คำแนะนำด้านสุขภาพเรื่องถั่วฝักยาว

นักเขียนยุคหมิง ฉิน ยี่ เคยเขียนบทกวีชมถั่วฝักยาวไว้ว่า "มีสิ่งนี้อยู่ ผิวขาวเหมือนน้ำแข็ง รากไม่ต้องอาศัยการสนับสนุน ไม่ต้องปลูกในโคลน"
เรื่องถั่วฝักยาวมีเรื่องราวที่น่าสนใจ พระจักรพรรดิเฉินหลง ขณะตรวจเยี่ยมประชาชนในภาคใต้ ได้รับประทานอาหารที่มีสีเหลืองทอง รสชาติกรอบ นุ่ม หวาน จึงถามหญิงชราว่า "อาหารนี้ชื่ออะไร?" หญิงชราไม่รู้ว่าเป็นพระจักรพรรดิ จึงเล่นตลกบอกว่า "อาหารนี้มีรูปร่างเหมือน 'ซื่ออี้' จึงเรียกว่า 'ซื่ออี้จือ'" หลังจากกลับไปยังกรุง พระจักรพรรดิยังจำอาหารนี้ได้ แต่หมอประจำราชสำนักไม่รู้ว่า "ซื่ออี้จือ" คืออะไร จึงพยายามสอบถาม จนกระทั่งพบเด็กใช้ในภาคใต้ จึงทราบว่า "ซื่ออี้จือ" คือถั่วฝักยาว
ผลการวิจัยล่าสุดแสดงว่า โปรตีนในถั่วเหลืองมีปริมาณสูง แต่เนื่องจากมีสารยับยั้งโปรตีเอส ทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง จึงแนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ระหว่างการงอก สารเหล่านี้จะถูกย่อยสลายไปมาก ดังนั้น คุณภาพการดูดซึมโปรตีนในถั่วฝักยาวสูงขึ้นประมาณ 10% เมื่อเทียบกับถั่วเหลือง สารคาร์โบไฮเดรตที่ไม่สามารถดูดซึมได้ และทำให้ท้องอืด เช่น ซูโครส ริบบูโลส ซูโครส ลดลงอย่างรวดเร็ว จนหายไป จึงป้องกันอาการท้องอืดที่เกิดจากถั่วเหลืองได้ ระหว่างการงอก ด้วยแรงงานของเอนไซม์ ธาตุอาหารที่สำคัญ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมงกานีส ถูกปลดปล่อยออกมา ทำให้การดูดซึมธาตุอาหารในถั่วเหลืองเพิ่มขึ้น ระหว่างการงอก นอกจากรวมวิตามินซี คาร์โรทีนอยด์เพิ่มขึ้น 1–2 เท่า วิตามินบี2 เพิ่มขึ้น 2–4 เท่า นิโคตินามีดีเพิ่มขึ้นมากกว่า 2 เท่า โฟเลตเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า อะมิโนแอซิดที่ชื่อว่า ทีอาร์เอ ลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้น การกินถั่วฝักยาวจึงช่วยลดการสะสมกรดแลคติกในร่างกาย บรรเทาอาการเหนื่อยล้า ถั่วฝักยาวยังมีสารที่ชื่อว่า ไนโตรฟอสฟาเทส ซึ่งช่วยต้านการชัก และลดจำนวนการชักได้ งานวิจัยล่าสุดพบว่า ถั่วฝักยาวมีสารกระตุ้นการสร้างอินเตอร์เฟอรอน ช่วยกระตุ้นการสร้างอินเตอร์เฟอรอน เพิ่มความสามารถของร่างกายในการต้านไวรัสและต้านมะเร็ง
เช่นเดียวกับถั่วเหลือง ถั่วฝักยาวมีคุณสมบัติขับปัสสาวะ ขจัดพิษ ถ้ามีอาการร้อน ปากแห้ง คอแห้ง ปวดแผล ไอเป็นเสมหะเหลือง ปวดสะโพก ปัสสาวะน้อยและสีเหลือง ท้องผูก หรือมีร่างกายร้อน ควรซื้อถั่วฝักยาว 500–1,000 กรัม ใส่เปลือกส้มแห้ง 1 ชิ้น ต้มด้วยน้ำมาก ไฟแรง 4–5 ชั่วโมง ดื่มเป็นประจำ ช่วยขจัดความร้อนในปอด ขจัดเสมหะเหลือง ขับปัสสาวะ ช่วยให้ร่างกายชุ่มชื้น