명대의 천이가 두부순이를 칭찬한 시를 남겼다. "이 물건은 빛나는 피부와 흰 몸을 가졌으며, 씨는 진흙에 닿지 않고, 뿌리는 기둥에 의지하지 않는다."
두부순이에 대해 이야기하면 정말 흥미로운 역사가 있다. 청나라의 강희제가 남방을 순찰할 때, 한 농가에서 황금빛, 황금빛의 요리를 먹게 되었다. 강희제는 이 요리가 씹히고 씹히며 맛이 좋고, 맛이 좋다고 생각했고, 농부에게 이 요리가 무엇인지 물었다. 농부는 황제를 모르고 장난삼아 말했다. "이 요리는 '의복'과 비슷하다. 그래서 '의복요리'라고 부른다."라고 말했다. 강희제가 베이징으로 돌아온 후, 다시 '의복요리'를 떠올렸지만, 궁중 요리사들은 '의복요리'가 어떤 채소인지 몰라서 어디서 찾아야 할지 몰랐다. 결국 남방의 한 하인을 만나서야 '의복요리'가 두부순이라는 것을 알게 되었다.
최근 연구 결과에 따르면, 두부의 단백질 함량은 높지만, 인슐린억제제가 있어서 영양가가 제한된다. 그래서 사람들은 두부 제품을 섭취하는 것이 좋다고 권장한다. 두부가 발아하는 과정에서 이 물질은 대부분 분해되고 파괴된다. 두부순이의 단백질 이용률은 두부보다 약 10% 높아진다. 또한 두부에 포함된 인체가 흡수하지 못하고, 복부 팽만감을 유발하는 코팅당, 라이코사당, 수소당 등의 다당류는 발아 과정에서 급격히 감소하거나 완전히 사라지므로, 두부를 먹은 후 복부 팽만감이 발생하는 현상을 피할 수 있다. 두부 발아 과정에서 효소의 작용으로 인해 더 많은 칼슘, 인, 철, 아연 등의 미네랄이 방출되며, 이는 두부의 미네랄 흡수율을 증가시킨다. 두부가 발아하면 비타민 C 외에도 베타카로틴은 1~2배 증가하고, 비타민 B2는 2~4배, 니코틴산은 2배 이상, 엽산은 두 배로 증가한다. 두부가 발아하면 천문산산이 급격히 증가하여, 사람들은 두부순이를 먹으면 체내 젖산 축적을 줄이고 피로를 해소할 수 있다. 두부순이에는 질산효소라는 물질이 포함되어 있으며, 이 물질은 간질을 효과적으로 예방하고 간질 발작을 줄이는 데 도움이 된다. 최근 연구에서 두부순이에는 인터페론 유도제가 포함되어 있음을 발견했는데, 이는 인터페론을 유도하여 체내 바이러스 저항력과 암 억제 능력을 증가시킨다.
두부와 마찬가지로 두부순이도 이뇨 및 해독 효과가 있다. 열증으로 인해 입이 마르고, 목이 아프며, 기침이 빈번하고, 황색의 점액이 나오며, 양쪽 옆구리가 찌르는 듯한 통증이 있고, 소변이 적고 황색이며, 변비가 있을 경우, 500~1000그램의 두부순이와 1개의 오래된 진피를 함께 사용하여 많은 물을 넣고 강불로 4~5시간 끓여 마시면 폐열을 제거하고 황색 점액을 제거하며 소변을 원활하게 하고 내장에 수분을 공급하는 효과가 있다.
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