民諺曰：“荷蓮一身寶、秋藕最補人。”秋季は蓮藕の収穫期である。藕は味が甘く、でんぷん、タンパク質、ビタミンCおよびB1、カルシウム、リン、鉄などの無機塩を豊富に含んでおり、藕肉は消化しやすく、老人や子どもにも適した滋養食品である。生藕は性寒で、清熱除煩、涼血止血、散瘀の効果がある。熟藕は性温で、心を補い血を生成し、体を強化し、脾胃を健進する効果がある。藕の節部は約2％のタンニンと天門冬アミンを含み、鮮藕よりも止血・収斂作用が強いほか、蟹毒を解消する効果もある。蓮藕の花、葉、茎、須、蓬、蓮子、蓮子心はそれぞれ異なる効能を持ち、薬として病気治療に用いられる。
蓮藕の肉は甘く、さっぱりとした歯ごたえがあり、よく使われる調理法は肉との煮込み、素炒め、または肉炒めである。以下に、あまり一般的ではない蓮藕の食べ方をいくつか紹介する：
1. 緑豆入り藕。藕を2節取り、緑豆と氷糖を適量用意する。方法：緑豆を3時間浸水させ、藕の孔に詰め込み、氷糖と水を加えて煮る。湯と一緒に食べる。暑熱や目が赤くなる痛みを緩和する。
2. 藕絲糕。新鮮な藕1000グラムを皮を剥き、細丝に切り、糯米粉200グラムと混ぜ、蒸籠に平らに広げ、青梅末、瓜子仁、桜など数種類の果物乾物各10グラムを振りかける。大火で20分蒸してから取り出し、冷やして長方形の切片にし、皿に盛り、砂糖をふって食べる。香り高く、甘くて柔らかく、脾を健進し、胃を開き、陰を養い、津液を生じ、出血を止める効果がある。
3. 蓮藕粥。精米100グラムと藕片200グラムを一緒に粥にして、火を通し、砂糖で味を調える。高齢者や体虚、食欲不振、下痢、熱病後の口渇・イライラなどの症状に適している。
4. 糯藕酥片。藕の両端の節を切り落とし、孔に糯米を詰め、焼き上げて薄く切る。砂糖をつけて食べるのに最適で、老人や子ども向けの食欲促進スナックとなる。
5. 藕肉炸餅。藕を2分の厚さに切り、2枚の藕の間に挽き肉を挟み、面糊に包んで油で黄金色になるまで揚げる。甘みと香りが良く、栄養価も高く、豚排に劣らない。
| 