トマトは別名「西紅柿」。南米のペルーおよびメキシコ地方原産で、清末に中国に伝わったため、トマトと命名された。現在、中国の大部分の地域で栽培されている。『陸川草本』には「トマトは津液を生じ、渇きを止める。胃を健やかにし、食欲を増進し、渇き、食欲不振などを治す」と記されている。
薬用価値
トマトは味が甘・酸で、微寒。清熱解毒、生津止渇、養陰涼血、健胃消食などの効果がある。臨床では、のどの渇き、煩熱、渇き、食欲不振、胃熱による口苦、歯茎からの出血、口内炎、口苦、高血圧、冠動脈疾患の補助治療などに用いられる。
トマトには豊富な炭水化物、ビタミン、カルシウム、リン、β-カロテン、クエン酸、リンゴ酸、ナイアシン、クエン酸、ヘンダピリン、精氨酸、グルタチオンなどの成分が含まれている。トマトに含まれる炭水化物は主に糖類であり、グルコースとフルクトースが主成分で、デンプンやショ糖の含有量は少ない。近代医学の研究により、トマトに含まれるクエン酸、リンゴ酸、糖類は消化を促進し、腎炎患者に利尿作用があることが明らかになった。トマトソールは多種の細菌に対して抑制作用があり、消化を助ける機能もある。トマトは血中コレステロール含量を低下させ、動脈硬化の予防に効果がある。
トマトのビタミン含有量も非常に高い。分析によると、500グラムのトマトに含まれるビタミンCは52ミリグラムであり、1250グラムのリンゴ、1500グラムのバナナ、2200グラムの梨に相当する。トマトは酸性であるため、ビタミンCを保護する効果があり、調理・煮沸過程で破壊されにくい。トマトに含まれるビタミンの中には、ビタミンPが血管を保護する。ビタミンPPは皮膚の健康を保護し、胃液の正常な分泌を維持し、赤血球の形成を促進する。ビタミンCは歯肉炎、歯周炎、鼻出血、出血性疾患の患者に正気を補い、体の抵抗力を高め、抗癌能力を強化する。β-カロテンは皮膚の弾力を保護し、骨のカルシウム沈着を促進し、小児佝偻病、夜盲症、眼干燥症の予防に役立つ。ビタミンB1は脳の発育に有利で、脳細胞の疲労を減らす。
最新の研究では、トマトががん予防作用を持つことが発見された。研究者は口腔癌細胞培養液にトマトの天然色素を加えたところ、癌細胞はすぐに活性を失い、次第に死滅した。アメリカ、イタリアの研究は、トマトが前立腺腫瘍を縮小し、消化管癌、膵臓癌、乳腺癌などのリスクを低下させる効果があることを確認した。
食療レシピ
◆トマト炒丝瓜
主材料：トマト250グラム、丝瓜250グラム、黒木耳10グラム、精塩適量。
作り方：（1）トマトを洗い、お湯で下ゆでして皮を剥き、同じ大きさの塊に切っておく。（2）丝瓜を皮を剥き、洗って菱形の切り片にしておく。（3）黒木耳を水で戻し、裂いておく。（4）中華鍋を旺火で熱し、トマトと丝瓜の塊を投入して数回炒め、その後黒木耳を加えて炒め、精塩を加え、蓋をして少し蒸らして熟すまで炒める。調味。
効能：肝を清め、陽を平らげ、血を涼め、血を活発にし、津液を生じ、心神を安定させる。
食べ方：副菜としてまたは単独で食べられる。朝晩各1回。
主治：高血圧、動脈硬化で肝陽上亢型。眩暈、頭痛、耳鳴り、易怒、不眠多夢、脈弦数などの症状。
◆トマト红枣粥
主材料：トマト125グラム、红枣50グラム、枸杞子15グラム、米100グラム、氷糖適量。
作り方：（1）トマトを洗い、みじん切りにしておく。（2）红枣の種を取り除き、枸杞子を洗っておく。（3）米を洗い、红枣と枸杞子と一緒に砂鍋に入れて水を加え、旺火で沸かし、その後文火で粥が完成するまで煮る。（4）みじん切りにしたトマトと氷糖を加え、さらに5分ほど煮て食用。
効能：陰を補い、血を養い、胃を養い、脾を強化し、津液を生じる。
食べ方：朝晩各1回。
主治：病後体虚、産後气血両虚、体弱多病など。头晕目花、失眠多夢、神疲乏力、食少、手足麻木、舌質淡白、苔白などの症状。また、がん腫の予防にも使える。
◆トマトポテト飲
主材料：トマト500グラム、ポテト200グラム。
作り方：（1）トマトを洗い、熱湯で下ゆでして皮を剥き、潰して汁を150ミリリットル絞り取る。（2）ポテトを洗い、皮を剥き、塊に切り、ジューサーで汁を150ミリリットル絞り取る。（3）2つの汁を混ぜ合わせ、煮て熟すまで加熱し、服用。
効能：脾を強化し、胃を養い、津液を生じ、渇きを止める。
食べ方：毎日朝晩各1回、7～10日連続して1療程。
主治：慢性胃炎で胃陰虚型。胃脘の隠痛、嘈雜、乾嘔、口燥咽乾、飢えても食欲がない、大便が乾結、舌質紅で津液が少なく、苔が少ないなどの症状。
◆トマト豚肝粥
主材料：トマト100グラム、豚肝100グラム、粳米100グラム、生姜3片。
作り方：まず豚肝を洗い、薄切りにして、塩、醤油、生粉、米酒で混ぜ合わせておく。トマトを洗い、切る。生姜を洗い、皮を剥き、細切りにする。粳米を洗い、鍋に入れて適量の水を加え、文火で20分ほど煮る。トマトと生姜を加え、10分ほど煮る。その後、豚肝を加え、沸騰してすぐ、豚肝がちょうど熟すまで煮る。調味して食事として食べる。
主治：体弱血虚、栄養不良、眩暈。
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