สูตรอาหารจากมะเขือเทศรสชาติอร่อยหลากหลาย

มะเขือเทศหรือที่เรียกว่าทอมาโท ต้นกำเนิดมาจากบริเวณเปรูและเม็กซิโกในอเมริกาใต้ ถูกนำเข้ามาในจีนในช่วงปลายราชวงศ์ชิง จึงเรียกชื่อว่า "มะเขือเทศ" ปัจจุบันมีการปลูกในพื้นที่ส่วนใหญ่ของจีน 《ลู่ชวนฉาวเป๋น》 กล่าวว่า "มะเขือเทศสามารถช่วยสร้างน้ำในร่างกาย บรรเทาความกระหาย กระตุ้นการย่อยอาหาร รักษาอาการกระหาย ไม่รู้สึกอยากอาหาร ฯลฯ"
คุณค่าทางยา
มะเขือเทศมีรสหวานเปรี้ยว ค่อนข้างเย็น ช่วยลดความร้อน ขจัดพิษ ช่วยสร้างน้ำในร่างกาย บรรเทาความกระหาย บำรุงเลือด กระตุ้นการย่อยอาหาร ฯลฯ ใช้รักษาอาการปากแห้ง คอแห้ง ร้อนใน ไม่รู้สึกอยากอาหาร ปากขม เลือดออกตามไรฟัน แผลในปาก ปากขม ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจขาดเลือด ฯลฯ อย่างเป็นพิเศษในทางการแพทย์
มะเขือเทศอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต วิตามิน แคลเซียม ฟอสฟอรัส แคโรทีนอยด์ ซิตริกแอซิด แอปเปิ้ลแอซิด นิโคตินาไมด์ ซิตริกแอซิด ไฮโดรคลอริกแอซิด อะดีนีน กลูตาเมต กลูต้าไธโอน ฯลฯ คาร์โบไฮเดรตในมะเขือเทศส่วนใหญ่เป็นน้ำตาล โดยเฉพาะกลูโคสและฟรุกโตส ขณะที่แป้งและซูโครสมีปริมาณน้อยมาก งานวิจัยทางการแพทย์สมัยใหม่แสดงว่า ซิตริกแอซิด แอปเปิ้ลแอซิด และน้ำตาลในมะเขือเทศสามารถส่งเสริมการย่อยอาหาร และมีผลดีต่อผู้ป่วยโรคไต มะเขือเทศมีสารไลโคเพนที่มีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียหลายชนิด และช่วยส่งเสริมการย่อยอาหาร ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด จึงมีผลต่อการป้องกันโรคหลอดเลือดแข็งตัว
ปริมาณวิตามินในมะเขือเทศก็สูงมาก วิเคราะห์พบว่า มะเขือเทศ 500 กรัมมีวิตามินซี 52 มิลลิกรัม เทียบเท่ากับ 1,250 กรัมแอปเปิ้ล 1,500 กรัมกล้วย และ 2,200 กรัมลูกพลับ มะเขือเทศมีลักษณะเป็นกรด ช่วยปกป้องวิตามินซี ไม่เสียหายเมื่อปรุงอาหาร วิตามินในมะเขือเทศ เช่น วิตามินพี ช่วยปกป้องหลอดเลือด วิตามินพีพี ช่วยปกป้องผิวพรรณ รักษาการหลั่งน้ำย่อยปกติ กระตุ้นการสร้างเม็ดเลือดแดง วิตามินซี ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ป้องกันโรคเหงือกอักเสบ โรคเหงือกอักเสบเรื้อรัง อาการเลือดออก โรคเลือดออก ช่วยเพิ่มความสามารถในการต้านมะเร็งของร่างกาย แคโรทีนอยด์ช่วยรักษาความยืดหยุ่นของผิว กระตุ้นการสร้าง钙ในกระดูก ป้องกันโรคกระดูกอ่อน โรคตาบอดกลางคืน และโรคตาแห้ง วิตามินบี1 ช่วยพัฒนาสมอง ช่วยชะลอความเหนื่อยล้าของเซลล์สมอง
งานวิจัยล่าสุดพบว่า มะเขือเทศมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง นักวิจัยนำเซลล์มะเร็งช่องปากมาทดลองในสารสีธรรมชาติจากมะเขือเทศ พบว่าเซลล์มะเร็งสูญเสียพลังงานและตายเร็ว งานวิจัยจากสหรัฐอเมริกาและอิตาลียืนยันว่า มะเขือเทศสามารถลดขนาดของเนื้องอกต่อมลูกหมาก ลดความเสี่ยงของมะเร็งทางเดินอาหาร มะเร็งตับอ่อน มะเร็งเต้านม ฯลฯ
สูตรอาหารบำบัดโรค
◆ มะเขือเทศผัดสายน้ำเต้าวัตถุดิบหลัก: มะเขือเทศ 250 กรัม สายไหม 250 กรัม หัวเชื้อเห็ดหอม 10 กรัม เกลือป่น适量วิธีทำ: (1) ล้างมะเขือเทศ แช่ในน้ำร้อน แล้วลอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน สำรองไว้ (2) ล้างสายไหม ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นรูปสามเหลี่ยม สำรองไว้ (3) หัวเชื้อเห็ดหอมแช่น้ำ แยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำรองไว้ (4) ตั้งกระทะไฟแรง ใส่มะเขือเทศและสายไหมผัดเบา ๆ แล้วใส่หัวเชื้อเห็ดหอมผัดรวมกัน ใส่เกลือ ผัดให้เข้ากัน ปิดฝา ต้มสักครู่จนสุก ปรุงรสประโยชน์: ช่วยเย็นตับ ลดความดัน ช่วยเลือดไหลเวียน ช่วยสร้างน้ำในร่างกายวิธีรับประทาน: กินเป็นอาหารเสริมหรือกินคนเดียว วันละ 1-2 ครั้ง เช้า-เย็นรักษาโรค: ความดันโลหิตสูง หลอดเลือดแข็งตัว ประเภทตับร้อน อาการ: เวียนหัว ปวดศีรษะ หูอื้อ หงุดหงิด นอนไม่หลับ ฝันร้าย ชีพจรเร็ว◆ ข้าวต้มมะเขือเทศกับลูกเดือยวัตถุดิบหลัก: มะเขือเทศ 125 กรัม ลูกเดือย 50 กรัม ดอกจิก 15 กรัม ข้าวกล้อง 100 กรัม น้ำตาลทราย适量วิธีทำ: (1) ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำรองไว้ (2) ลูกเดือยเอาเมล็ดออก ดอกจิกล้างสะอาด สำรองไว้ (3) ข้าวกล้องล้างสะอาด ใส่หม้อต้ม ใส่ลูกเดือย ดอกจิก ใส่น้ำ ตั้งไฟแรงจนเดือด แล้วเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน ต้มจนเป็นข้าวต้ม (4) ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และน้ำตาลทราย ต้มต่ออีก 5 นาที ก็สามารถรับประทานได้ประโยชน์: บำรุงเลือด บำรุงตับ บำรุงกระเพาะ ช่วยสร้างน้ำในร่างกายวิธีรับประทาน: วันละ 1-2 ครั้ง เช้า-เย็นรักษาโรค: ร่างกายอ่อนแอหลังป่วย ขาดสารอาหารหลังคลอด ร่างกายอ่อนแอ อาการ: เวียนหัว ตาพร่า นอนไม่หลับ ฝันร้าย อ่อนเพลีย ไม่อยากอาหาร แขนขาชา ลิ้นซีด ลิ้นขาว ใช้ป้องกันมะเร็งได้ด้วย◆ น้ำมะเขือเทศกับมันเทศวัตถุดิบหลัก: มะเขือเทศ 500 กรัม มันเทศ 200 กรัมวิธีทำ: (1) ล้างมะเขือเทศ แช่ในน้ำร้อน ลอกเปลือก บดให้ละเอียด คั้นน้ำ ได้ 150 มิลลิลิตร (2) มันเทศล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ใช้เครื่องคั้นน้ำ คั้นน้ำ ได้ 150 มิลลิลิตร (3) ผสมน้ำสองชนิด ผสมให้เข้ากัน ต้มให้สุก กินได้ทันทีประโยชน์: บำรุงกระเพาะ บำรุงลำไส้ ช่วยสร้างน้ำในร่างกาย บรรเทาความกระหายวิธีรับประทาน: วันละ 1-2 ครั้ง เช้า-เย็น ต่อเนื่อง 7–10 วันเป็นระยะหนึ่งรักษาโรค: โรคกระเพาะเรื้อรัง ประเภทขาดน้ำในกระเพาะ อาการ: ปวดท้องน้อย รู้สึกไม่สบาย อาเจียน ปากแห้ง คอแห้ง หิวแต่ไม่อยากกิน ท้องอืด ลิ้นแดง น้ำในร่างกายลดลง◆ ข้าวต้มมะเขือเทศกับตับหมูวัตถุดิบหลัก: มะเขือเทศ 100 กรัม ตับหมู 100 กรัม ข้าวกล้อง 100 กรัม ข่า 3 ชิ้นวิธีทำ: ตับหมูล้าง หั่นเป็นชิ้น ผสมเกลือ ซอสถั่วเหลือง แป้งมัน น้ำเหล้า ให้เข้ากัน มะเขือเทศล้าง หั่นเป็นชิ้น ข่าล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้น ข้าวกล้องล้าง ใส่หม้อ ใส่น้ำ适量 ต้มไฟอ่อน 20 นาที ใส่มะเขือเทศ ข่า ต้ม 10 นาที ใส่ตับหมู ต้มจนตับหมูสุก ปรุงรสเป็นอาหารรักษาโรค: ร่างกายอ่อนแอ ขาดเลือด ขาดสารอาหาร วิงเวียนศีรษะ