牛乳を日常的に摂取することは健康に大きな利点があるが、日常生活の中で注意すべき点もある。いくつかの食品は牛乳と一緒に摂取してはいけない。
ミカンと牛乳－牛乳を飲む前後1時間以内にミカンを食べない
牛乳に含まれるタンパク質がミカンのフルクト酸と反応すると凝固し、牛乳の消化吸収を妨げてしまう。この時間帯には他の酸性果物も避けるべきである。
果汁と牛乳－牛乳が酸性環境で凝集する
牛乳のタンパク質の80％はカゼインである。牛乳のpHが4.6以下になると、大量のカゼインが凝集・沈殿し、消化吸収が難しくなる。重度の場合は消化不良や下痢を引き起こす可能性がある。そのため、牛乳に果汁などの酸性飲料を加えない方がよい。
牛乳と砂糖－加熱条件下で有害物質が生成される
牛乳に含まれるリシンは加熱時に果糖と反応し、有毒なフルクトース基リシンを生成し、人体に悪影響を及ぼす。牛乳を沸騰させる際は砂糖を加えない。牛乳を沸騰させた後、少し冷ましてから砂糖を加えればよい。
牛乳とチョコレート－カルシウムの吸収を阻害する反応が起きる
牛乳には豊富なタンパク質とカルシウムが含まれるが、チョコレートにはシュウ酸が含まれる。両者を同時に摂取すると不溶性のシュウ酸カルシウムが形成され、カルシウムの吸収が著しく阻害される。甚だしい場合には髪が乾燥し、下痢、成長遅延などが起こる。
牛乳と薬－薬の吸収を妨げる
薬を飲む際に牛乳を白湯の代わりに使う人がいるが、実際には牛乳は薬の吸収を顕著に妨げる。
牛乳は薬の表面に膜を形成しやすく、牛乳中のカルシウムやマグネシウムが薬と化学反応を起こし、水溶性のない物質を生成してしまう。これにより薬効の放出や吸収が阻害される。そのため、薬を飲む前後1時間は牛乳を飲まないよう注意すべきである。
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