시기별 식이요법
이날은 24절기 중 '추분'이다. 북부는 이미 가을바람이 차가워졌지만, 남부는 지금 겨우 가을에 들어섰다.
가을 식사는 음양을 보충하고 열을 제거하며, 건조함을 완화하는 데 초점을 맞춰야 한다. 신선한 채소와 과일, 예를 들어 채심, 토마토, 설리, 은이, 바나나 등을 많이 섭취하고, 후추, 고추, 튀김 같은 자극적인 음식은 피해야 한다. 가을에 어울리는 국물 요리는 특히 중요하다. 날씨가 건조하기 때문에 국물 요리는 이 식사 원칙을 따라야 하며, 서양채, 붉은 무, 검은꽃, 꿀자두, 건조 채소, 북杏, 남杏 등을 재료로 사용하고, 돼지 등심살, 생선, 앵무새 등을 함께 넣는다. 아래에 한 가지 요리 소개:
서양채 꿀자두 생선국
서양채 꿀자두 생선국은 향기롭고 맛이 달콤하며, 열을 제거하고 건조함을 완화하며, 폐와 위를 보충하는 효과가 있다. 가을철 가정에서 흔히 먹는 국물 요리로, 목이 마르고 입이 건조하거나 폐가 건조해 기침이 나고, 가벼운 가래 또는 가래에 피가 섞이는 경우, 장내 건조로 인한 변비 등에 보조 치료 효과가 있다.
［재료］서양채 750그램, 꿀자두 5개, 생선 500~600그램, 돼지 등심살 120그램, 생강 3~4조각.
서양채는 겨울철 시즌 채소로, 성질은 달고, 성향은 차가우며, 비위와 위, 폐 경로에 들어가 열을 제거하고 건조함을 완화하는 작용이 있다. 꿀자두는 성질이 평온하고, 맛이 달며, 비위, 위, 폐 경로에 들어가 기를 보충하고 체액을 생성하며 폐와 위를 보충하는 효과가 있다. 생선은 성질이 차가우며, 맛이 달고, 비위 경로에 들어가 비위를 강화하고 음을 보충하는 작용이 있다. 돼지 등심살은 성질이 평온하고, 맛이 달며, 비위 경로에 들어가 비위를 강화하고 건조함을 완화한다. 생강은 맛이 마늘 같고, 성질이 따뜻하여 위를 강화하고 습기를 제거하며 냄새를 제거한다. 서양채와 꿀자두를 함께 쓰면 보습 효과가 더 커지고, 생선과 돼지 등심살을 함께 쓰면 보습하면서도 비위 기능을 강화하여 비위 운동이 활발해져 체액이 회복된다. 함께 국물로 끓이면 건조한 열을 제거하고 음액을 보충하며 위를 보습하고 갈증을 해소하며, 폐를 보습하여 기침을 멈출 수 있다.
［조리법］생선은 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 기름을 두르고 살짝 볶아 올린다. 돼지 등심살은 깨끗이 씻고, 서양채는 깨끗이 씻어 잘라 준비한다. 이 모든 재료를 뚜껑이 있는 냄비에 넣고, 물 1200밀리리터(약 12잔 분량)를 넣고, 강한 불로 끓인 후, 약한 불로 3시간 끓인다. 마지막에 적당량의 기름과 소금을 넣어 완성한다. 이 국은 3~4명이 함께 먹을 수 있으며, 가을 전체 기간 동안 꾸준히 섭취하는 것이 좋다.
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