秋分の秋の飲み物について
季節の食療
この日は二十四節気の「秋分」である。北ではすでに秋風が凛としているが、南では今ちょうど秋に入り始めたばかりである。
秋の食事は、陰を養い、熱を清め、乾燥を潤すことが主眼となる。新鮮な野菜や果物、例えば菜心、トマト、雪梨、銀耳、バナナなどを多く摂るべきである。辛い、熱い食品、例えば胡椒、唐辛子、揚げ物などは避けたほうがよい。秋の食事において、スープは特に重要である。この時期は天候が乾燥しており、スープもこの食事原則に従うべきである。西洋菜、紅蘿蔔、剣花、蜜枣、菜干、北杏、南杏などを主材とし、豚の瘦肉、魚、鹑などと組み合わせるのがよい。以下に1つの例を紹介する：
西洋菜蜜枣生魚スープ
西洋菜蜜枣生魚スープは香りがよく、ほのかな甘さがあり、清熱潤燥、肺胃を潤す効果がある。秋の初めに家庭でよく使われるスープであり、咽頭の乾燥、口渇、肺燥による乾咳、痰少または痰に血が混じる、腸燥による便秘などの補助治療にも使える。
［材料］西洋菜750g、蜜枣5個、生魚500～600g、豚の筆肉120g、生姜3～4片。
西洋菜は秋冬の旬の野菜で、性質は甘く、味は涼しく、脾・胃・肺に帰経し、清熱潤燥の効果がある。蜜枣は性質平和、味甘く、脾・胃・肺に帰経し、気を補い、津液を生じ、肺胃を潤す効果がある。生魚は性質寒く、味甘く、脾・胃に帰経し、脾を健運し、陰を養う効果がある。豚の筆肉は性質平和、味甘く、脾・胃に帰経し、脾を健運し、燥を潤す。生姜は辛温で、胃を健運し、湿気を除き、臭みを取る。西洋菜と蜜枣を一緒に使うことで、清潤効果がさらに高まる。生魚と豚の筆肉を一緒に使うことで、清潤の中に脾の健運効果が加わり、脾が活発になると津液が回復する。これらを合わせてスープにすると、燥熱を清め、陰液を養い、胃を潤し、渇きを止める。肺を潤し、咳を止める効果がある。
［調理法］生魚の鱗と内臓を取り除き、洗って水気を切る。油で少し炒め、取り出す。豚の筆肉を洗う。西洋菜を洗い、摘んでおく。すべてを瓦鍋に入れ、水1200ml（約12碗分）を加え、強火で沸かし、弱火で3時間煮込む。最後に適量の油と塩を加える。このスープは3～4人分で、秋の間を通して常用できる。
| 