オープンファストフードが現代病を引き起こす
中央テレビ国際報道によると、最近、アメリカボストン大学医学部のウィリアム・キャンネル教授は、中国がアメリカ式ファストフードの急速な発展を制限し、比較的健康的な中華料理を推奨すべきだと提言した。オープンファストフードは肥満を招き、さまざまな疾患を誘発する重要な原因の一つである。
1983年に、中国とアメリカの研究者による共同研究により、中国人の食事構造は欧米人のそれよりも優れていることが証明された。その理由の一つとして、西洋人のファストフードが肥満を引き起こす主な原因であることが挙げられた。
中国予防医学科学院栄養衛生研究所の楊月欣研究員は、「中国のファストフード店が次々と開店しているため、肥満者数が増え、高血圧、冠動脈硬化性心臓病、糖尿病、および一部のがんの発症率も上昇している。ファストフードは徐々に体を太らせ、エネルギー供給量が人体の必要量を大幅に超えるため、人々が肥満に陥る。」と指摘した。
楊月欣研究員は、ファストフードをざっくり三つのカテゴリーに分類できると述べた。第一は主食類で、各種インスタントラーメン、ハンバーガー、ベーカリー製品（パン）、冷凍食品、揚げ鶏の塊、牛肉片、ソーセージなどである。第二は飲料類で、ビール、炭酸飲料、コーラ、果汁、インスタントコーヒーなどである。第三はスナック類で、ポテトチップス、サラダ、エビチップス、ナッツ、アイスクリーム、および揚げ膨張食品などである。
この食品の危険性は、高カロリーの揚げ物やベーキング食品の脂質含有量が非常に高い点にある。成人1日の必要脂質量を大きく超え、過剰な脂質は皮下脂肪や血管内・血管壁のコレステロールとなり、心血管疾患のリスクを高める。一方、飲料も肥満の原因となる。例えば、中国市場を急速に席巻したコーラや、さまざまな果汁、炭酸飲料は、中国の子どもや大人の嗜好を誘惑し、支配し、大衆的な飲み物となった。これらの飲料には大量の香料、砂糖、人工色素が添加されている。長期摂取により糖分の過剰摂取が起き、肥満を引き起こす。例えば、普通の炭酸飲料250ミリリットルには糖分35〜38グラムが含まれるが、栄養素は全く含まれていない。糖分の過剰摂取を招く。
ファストフードのスナック類、例えばエビチップス、ポテトチップス、羊肉串、鶏の塊などは、基本的に揚げ物である。これらの食品は高糖、高塩、グルタミン酸ナトリウム（味の素）が多く、高温で揚げることでビタミンもほとんど消失してしまう。これらの食品には以下のような害がある。第一に、子どもの本食の味覚や食欲を妨げること。第二に、肥満児（胖墩儿）や高血圧の発生を促すこと（大人が偏食しても肥満になる）。第三に、子どもの行動異常、例えば多動や過度な活発さを引き起こすこと。
楊月欣研究員は、「最近の研究結果によると、ファストフード、中華の揚げ物は翌日以降は再び食べるべきではない。脂質の高さの他に、過酸化物質含量が増加し、人体への被害が大きくなる。」
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