ประเภทและลักษณะของเหล้าจีน

ประเภทและลักษณะของเหล้าจีน
ทุกเครื่องดื่มที่มีสารเอทานอล (หรือแอลกอฮอล์) เรียกว่า "เหล้า" ประเภทของเหล้ามีมากมาย ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต ปริมาณแอลกอฮอล์ และนิสัยทางการค้า จึงมีวิธีแบ่งประเภทและมาตรฐานที่แตกต่างกัน หากแบ่งตามนิสัยทางการค้า แบ่งเป็น 5 ประเภท ได้แก่ เหล้าขาว เหล้าหมาก เหล้าผลไม้ ยาเหล้า และเบียร์; หากแบ่งตามวิธีการผลิต แบ่งเป็น 3 ประเภท ได้แก่ เหล้ากลั่น เหล้าหมัก และเหล้าผสม; หากแบ่งตามปริมาณแอลกอฮอล์ แบ่งเป็น เหล้าเข้มข้น (40 องศาขึ้นไป), เหล้าปานกลาง (40 องศาต่ำกว่า 20 องศาขึ้นไป), และเหล้าอ่อน (แอลกอฮอล์ต่ำกว่า 20 องศา) ตัวอย่างเช่น ไวน์ เหล้าหมาก เหล้าผลไม้ทุกชนิด และเบียร์ ล้วนเป็นเหล้าอ่อน ปัจจุบัน เหล้าขาวที่ขายในตลาดที่มี 39 องศาหรือต่ำกว่า จริงๆ แล้วควรจัดเป็นเหล้าปานกลาง
จีนโดยทั่วไปมีนิสัยแบ่งประเภทเหล้าตามนิสัยทางการค้าดั้งเดิม ด้านล่างนี้จะอธิบายลักษณะของเหล้าขาว เหล้าหมาก เหล้าผลไม้ เบียร์ และยาเหล้า เพื่อให้ผู้อ่านเลือกใช้ตามสุขภาพและความต้องการของตนเอง ดื่มเล็กน้อยอย่างเหมาะสม
เหล้าขาว: เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้น ผลิตจากธัญพืชหรือมันเทศ วิธีการผลิตต่างจากเหล้าผลไม้และเหล้าหมาก ใช้วิธีกลั่น แอลกอฮอล์มักอยู่ที่ 50-60 องศา แม้แต่เหล้าขาวที่เรียกว่า "เหล้าขาวอ่อน" ที่ขายดีในปัจจุบัน ก็มักอยู่ที่ 30 องศาขึ้นไป จีนเป็นประเทศโบราณที่มีวัฒนธรรมเหล้าที่โด่งดังในโลก สร้างเอกลักษณ์ในประวัติศาสตร์การผลิตเหล้า ตั้งแต่เหล้าขาวสไตล์ซอซวงที่มีชื่อเสียงอย่างมาเฟา ไปจนถึงเหล้าขาวสไตล์ชิวชิวที่มีชื่อเสียงอย่างเฟินหยู ไปจนถึงเหล้าขาวสไตล์ขมขื่นที่มีชื่อเสียงอย่างวูเลี่ยงเยี่ยง ล้วนสร้างครอบครัวเหล้าขาวที่มีลักษณะเฉพาะ หลากหลาย ทั้งยังมีความสำคัญเรื่องสี กลิ่น รส คือ ใสสะอาด กลิ่นหอมดึงดูด กลิ่นเฉพาะตัว เหล้าสไตล์ซอซวงมีลักษณะกลิ่นหอมเข้มข้น กลิ่นหอมลึก กลิ่นยาวนาน; เหล้าสไตล์ชิวชิวมีลักษณะกลิ่นหอมบริสุทธิ์ กลิ่นหอมอ่อน กลิ่นปลายที่สะอาด (เช่น เฟินหยู ซีเฟิงหยู ฮั่งชีเหลียวเป่ากาน); เหล้าสไตล์ขมขื่น มีลักษณะ "กลิ่น หวาน ขม สะอาด" 4 ประการ กลิ่นหอมเข้มข้น กลิ่นปลายยาว (ครอบครัวเหล้าสไตล์นี้มีขนาดใหญ่ ชื่อเสียงมาก เช่น วูเลี่ยงเยี่ยง จิ엔หนานชุน หลู่โจวเหลียวจือ กูจิ่งกงจือ หยางเหอต้าฉือ ชุนซิงต้าฉือ ชุ่งกู่ต้าฉือ เป็นต้น); อีกประเภทหนึ่งคือเหล้าสไตล์มิ ลักษณะคือกลิ่นหอมเหมือนน้ำผึ้ง รสหวาน กลิ่นปลายดี อย่างกวางซีซานฮัวจือ; สำหรับเหล้าสไตล์ผสม ตามชื่อ ลักษณะคือ "หนึ่งเหล้าหลายกลิ่น" ทั้งกลิ่นที่ได้จากการดม ชิม หรือกลิ่นปลาย ต่างกัน อย่างตงจือ
เหล้าหมาก: ชื่อมาจากสี ยังเรียกว่า "เหล้าเก่า" เป็นเหล้าอ่อน แอลกอฮอล์มักอยู่ที่ 15% ถึง 20% ผลิตจากธัญพืช วิธีการผลิตต่างจากเหล้าขาว ใช้กระบวนการกดดัน จึงเก็บรักษาสารที่เกิดขึ้นในกระบวนการหมัก เช่น กลูโคส ฟูคิน กลีเซอรีน แร่ธาตุ อะซีติก แอลดีไฮด์ เอสเตอร์ ฯลฯ วิเคราะห์พบว่า ความร้อนที่ให้กับร่างกายจากเหล้าหมากสูงกว่าเบียร์และไวน์มาก ยังมีกรดอะมิโนมากกว่า 10 ชนิด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดอะมิโนที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสร้างเองได้ และจำเป็นต่อร่างกาย วิเคราะห์พบว่า ปริมาณไลซีนในเหล้าหมาก 1 ลิตร มากที่สุดในเครื่องดื่มที่มีสารอาหารทั้งในและต่างประเทศ จึงเรียกเหล้าหมากว่า "เค้กเหลว" ยังเพราะแอลกอฮอล์ในเหล้าหมากต่ำกว่าเหล้าขาวและเหล้ากลั่น จึงมีประโยชน์ทั้งด้านโภชนาการและคุณสมบัติทางการแพทย์ เช่น บำรุงเลือด ช่วยย่อย ผ่อนคลายเส้นเอ็น บำรุงตับและกระเพาะอาหาร ขจัดลมหนาว จึงถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์ เช่น จางเฟินจ้าเฟินจือ จวินจวินหง จีอีโม่เหลียวจือ เป็นต้น
เหล้าผลไม้: ผลิตจากผลไม้ หมักเพื่อให้เกิดเป็นเหล้า ด้วยเหตุผลที่ไวน์มีปริมาณ คุณภาพ ชนิด และชื่อเสียงสูงกว่าเหล้าผลไม้ชนิดอื่น จึงกลายเป็นตัวแทนของเหล้าผลไม้ ไวน์ไม่ผ่านกระบวนการกลั่น จึงจัดเป็นเหล้าหมัก จึงเก็บรักษาสารอาหารจากผลไม้สีเขียวได้ดี พร้อมทั้งในกระบวนการหมักและเก็บรักษา ยังเกิดสารอาหารใหม่ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย สารเหล่านี้สร้างรสชาติพิเศษของไวน์ และเป็นพื้นฐานของคุณค่าทางโภชนาการ ไวน์มีแอลกอฮอล์ กรด น้ำตาล เอสเตอร์ แร่ธาตุ โปรตีน กรดอะมิโน และวิตามินหลายชนิด ดังนั้น การดื่มในปริมาณเหมาะสมจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ทั้งช่วยบำรุงร่างกาย กระตุ้นความอยากอาหาร ช่วยย่อยอาหาร และมีผลดีต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคโลหิตจาง ความดันโลหิตต่ำ โรคประสาทเสื่อม ฯลฯ แอลกอฮอล์ในไวน์ต่ำ อยู่ที่ 8-24 องศา โดยทั่วไป ไวน์ที่ผลิตในจีนในปัจจุบันมักอยู่ที่ 12 องศา
เบียร์: เป็นเครื่องดื่มโภชนาการที่นิยมทั่วโลก ทั้งผู้ชาย ผู้หญิง ผู้สูงอายุ ผู้เยาว์ ทุกเพศทุกวัย นิยมดื่ม เบียร์เป็นคำแปลจากภาษาต่างประเทศ ได้เข้ามาในจีนเพียงไม่กี่ร้อยปี ผลิตจากข้าวบาร์เลย์ที่งอก แล้วทำให้เกิดน้ำตาล ผสมกับดอกเบียร์และยีสต์หมัก จึงได้เบียร์ ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำที่สุด อยู่ที่ 3-5 องศา มีสารอาหารหลากหลาย นอกเหนือจากน้ำและคาร์โบไฮเดรต ยังมีดอกเบียร์ โปรตีน คาร์บอนไดออกไซด์ กรดอะมิโน แคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามิน วิจัยพบว่า เบียร์ 1 ลิตร 12 องศา (หมายถึงเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในน้ำเบียร์ ไม่ใช่เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์) เทียบเท่ากับนม 770 กรัม หรือขนมปัง 210 กรัม จึงมีชื่อเสียงว่า "ขนมปังเหลว" ยังเพราะดอกเบียร์มีน้ำมันหอมระเหย ทำให้เบียร์มีกลิ่นหอมพิเศษและรสขมสดชื่น จึงมีคุณสมบัติทางการแพทย์ เช่น กระตุ้นการย่อยอาหาร ขับปัสสาวะ และสงบประสาท ส่วนคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้เบียร์มีคุณสมบัติลดความร้อนในร่างกาย
ยาเหล้า: จัดเป็นเหล้าผสม แพทย์แผนจีนเรียกว่า "ยาเหล้า" เป็นการใช้เหล้าขาว แอลกอฮอล์อาหาร เหล้าหมาก หรือไวน์ ผสมกับยาที่แตกต่างกันตามโรค ใช้วิธีต่างๆ ผลิตขึ้น โดยส่วนใหญ่เป็นการแช่สมุนไพร ยาเหล้าเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของจีน ตำรา "เฉินเซียวเปียวโย่ว" ของหลี่ชีชิน ยุคสมัยหมิง บันทึกไว้ 69 ชนิดของยาเหล้า บางชนิดยังใช้กันอยู่ในปัจจุบัน ยาเหล้ามีหลากหลายชนิด คุณสมบัติแตกต่างกัน ทั้งมีคุณสมบัติบำรุงร่างกาย และมีคุณสมบัติทางการแพทย์
โดยทั่วไป เรียกยาเหล้าที่มีผลบำรุงร่างกายว่า "ยาเหล้าบำรุง" ยาเหล้าที่มีผลทางการแพทย์ว่า "ยาเหล้ารักษาโรค" เพราะใช้เหล้าต่างกัน จึงมีอัตราแอลกอฮอล์สูงหรือต่ำ ยาเหล้ามีปริมาณเข้มข้น ใช้เฉพาะเจาะจง ได้ผลเร็ว ใช้ง่าย ขนส่งและเก็บรักษาสะดวก จึงถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในโรคทางอายุรกรรม ศัลยกรรม และสูติศาสตร์ แต่เนื่องจากฤทธิ์ของเหล้าแรง จึงมีข้อจำกัดในการใช้ ผู้ป่วยบางรายไม่ควรใช้ภายใน ควรปฏิบัติตามคำแนะนำของแพทย์ อย่าใช้โดยไม่ควบคุม