Jenis dan Ciri-Ciri Anggur di China
Semua minuman yang mengandungi etanol (alkohol) dikenali sebagai anggur. Terdapat banyak jenis anggur, berbeza mengikut kaedah penghasilan, kepekatan alkohol dan kebiasaan perdagangan, maka klasifikasi dan piawaian tidak seragam. Jika diklasifikasikan mengikut kebiasaan perdagangan, boleh dibahagikan kepada lima kategori: anggur putih, anggur kuda, anggur buah, anggur ubat, bir. Jika diklasifikasikan mengikut kaedah penghasilan, boleh dibahagikan kepada tiga jenis: anggur distilasi, anggur fermentasi, anggur campuran. Jika diklasifikasikan mengikut kepekatan alkohol, boleh dibahagikan kepada anggur tinggi (40 darjah ke atas), anggur sederhana (40 darjah ke bawah hingga 20 darjah), dan anggur rendah (kepekatan alkohol di bawah 20 darjah). Seperti anggur merah, anggur kuda, pelbagai anggur buah dan bir, semuanya termasuk dalam kategori anggur rendah. Produk anggur rendah yang dijual di pasaran kini dengan kepekatan 39 darjah ke bawah sebenarnya harus dikategorikan sebagai anggur sederhana.
Di China, kebiasaan umum ialah mengklasifikasikan anggur mengikut tradisi perdagangan. Berikut adalah penjelasan tentang ciri-ciri anggur putih, anggur kuda, anggur buah, bir dan anggur ubat, untuk membantu pembaca memilih berdasarkan keadaan kesihatan dan keperluan masing-masing, minum sedikit secara sederhana.
Anggur putih: Minuman alkohol pekat, dibuat daripada biji-bijian atau ubi. Ia berbeza dari anggur buah dan anggur kuda dalam proses penghasilan, iaitu melalui proses destilasi, kepekatan alkohol biasanya antara 50 hingga 60 darjah, bahkan anggur putih "rendah" yang popular di pasaran kini juga lebih dari 30 darjah. China adalah negara kuno dengan budaya anggur yang terkenal di dunia, mempunyai sumbangan tersendiri dalam sejarah pembuatan anggur. Dari anggur putih bersifat kacang yang terkenal seperti Maotai, anggur putih bersifat ringan seperti Fenjiu, anggur putih bersifat pekat seperti Wuliangye, dll., membentuk keluarga anggur putih yang unik dengan pelbagai jenis aroma. Anggur putih sangat menekankan warna, bau dan rasa, iaitu jernih dan tidak berwarna, harum dan menarik, aroma yang unik. Ciri anggur bersifat kacang ialah harum dan kaya, aroma yang indah, rasa yang panjang; ciri anggur bersifat ringan ialah harum murni, harum lembut, rasa yang bersih (seperti Fenjiu, Xifengjiu, Hengshui Laibaigan); ciri anggur bersifat pekat ialah "harum, manis, pekat, bersih" empat keunggulan, harum kuat, rasa panjang (keluarga anggur jenis ini besar, dengan banyak jenama terkenal seperti Wuliangye, Jianannanchun, Luzhou Laojiao, Gujing Gongjiu, Yanghe Dadiqu, Quanxing Dadiqu, Shuanggou Dadiqu); terdapat juga jenis anggur bersifat beras, ciri-cirinya ialah harum manis, rasa manis, rasa yang selesa, seperti Sanhua Jiuyu dari Guilin. Bagi anggur campuran aroma, secara jelas, ciri-cirinya ialah satu minuman dengan pelbagai aroma, sama ada mencium, mengecap atau rasa selepas minum, setiap kali mempunyai aroma yang berbeza, seperti Dongjiu.
Anggur kuda: Dinamakan mengikut warnanya, juga dikenali sebagai anggur lama, minuman alkohol rendah, kepekatan alkohol biasanya antara 15% hingga 20%. Anggur kuda juga dibuat daripada biji-bijian. Ia berbeza dari anggur putih dalam kaedah pembuatan, iaitu menggunakan proses penapisan, oleh itu dapat mengekalkan glukosa, maltodekstrin, gliserol, mineral, asid asetik, aldehid, ester yang dihasilkan semasa proses fermentasi. Menurut analisis, anggur kuda memberi lebih banyak kalori berbanding bir dan anggur merah. Anggur kuda mengandungi lebih daripada 10 jenis asid amino, majoriti daripada asid amino ini tidak dapat sintesis oleh tubuh manusia dan merupakan asid amino yang diperlukan. Menurut ukuran, kandungan lisin dalam satu liter anggur kuda adalah yang paling kaya di kalangan semua minuman nutrien di dalam dan luar negara, oleh itu orang menyebut anggur kuda sebagai "kek cecair". Selain itu, kerana kepekatan alkohol anggur kuda jauh lebih rendah berbanding anggur putih dan minuman distilasi lain, selain kaya nutrien, ia juga mempunyai fungsi menambah darah, membantu pencernaan, melegakan otot, memperkuat perut, menghilangkan angin dan sejuk, oleh itu secara meluas digunakan dalam rawatan penyakit dan pembuatan ubat. Contohnya: Jiafanjiu dari Shaoxing, Zhuangyuanshong, Jimo Laojiu.
Anggur buah: Dibuat daripada buah-buahan melalui proses fermentasi. Kerana produksi, kualiti, jenis dan nama anggur merah melebihi semua anggur buah lain, secara semula jadi menjadi wakil bagi kategori anggur buah. Kerana anggur merah tidak melalui proses destilasi, ia termasuk dalam kategori anggur fermentasi, oleh itu dapat mengekalkan pelbagai nutrien dalam buah anggur segar, selain itu dalam proses fermentasi dan penyimpanan, terjadi perubahan bio-kimia yang menghasilkan bahan nutrien baru yang sangat bermanfaat bagi badan. Bahan-bahan ini membentuk rasa istimewa anggur merah, dan juga membentuk prestasi nutrisinya. Anggur mengandungi alkohol, asid, gula, ester, mineral, protein, pelbagai asid amino dan vitamin. Oleh itu, minum secara sederhana sangat bermanfaat bagi kesihatan, bukan sahaja membantu menambah tenaga, menguatkan badan, merangsang selera makan dan membantu pencernaan, tetapi juga mempunyai kesan baik terhadap penyakit kardiovaskular, anemia, hipotensi, kelemahan saraf. Kepekatan alkohol anggur merah rendah, biasanya antara 8 hingga 24 darjah, kini produk anggur buatan China yang dijual di pasaran kebanyakan berada pada 12 darjah.
Bir: Minuman bernutrien yang popular di seluruh dunia, sesuai untuk semua umur. Kata "bir" adalah terjemahan dari bahasa asing. Ia hanya diperkenalkan ke China dalam kurang dari seratus tahun. Bir dibuat daripada gandum yang direndam, dijadikan gula, kemudian ditambahkan bunga bir dan ragi untuk fermentasi. Bir adalah minuman alkohol dengan kepekatan paling rendah, hanya 3 hingga 5 darjah, mempunyai kandungan nutrien yang kaya, selain air dan karbohidrat, juga mengandungi bunga bir, protein, karbon dioksida, asid amino yang kaya, kalsium, fosforus dan vitamin. Menurut ukuran, satu liter bir 12 darjah (darjah yang disenaraikan pada botol bir bukan kepekatan alkohol, tetapi merujuk peratusan berat jus gandum asal dalam cecair bir, iaitu kepekatan gula) setara dengan 770 gram susu atau 210 gram roti. Oleh itu, bir dikenali sebagai "roti cecair". Selain itu, kerana bunga bir mengandungi minyak aromatik volatil, bir mempunyai bau khas dan rasa pahit yang menyegarkan, oleh itu mempunyai kesan perubatan seperti merangsang perut, menggalakkan kencing dan menenangkan. Karbon dioksida memberi fungsi menyejukkan dan menghilangkan haba.
Anggur ubat: Termasuk dalam kategori anggur campuran, dalam perubatan Cina dikenali sebagai "jiuji". Ia dibuat daripada anggur putih, alkohol makanan, anggur kuda atau anggur merah, mengikut penyakit yang berbeza, memilih formula ubat yang berbeza, dibuat dengan kaedah yang berbeza, kebanyakannya dibuat dengan merendam herba. Anggur ubat adalah produk tradisional China. Dalam "Bencao Gangmu" oleh Li Shizhen dari zaman Ming, terdapat 69 jenis anggur ubat, sebahagian daripadanya masih digunakan hingga kini. Terdapat pelbagai jenis anggur ubat dengan fungsi yang berbeza, mempunyai kesan penambah dan kesan rawatan.
Secara amnya, anggur ubat yang memberi kesan penambah dikenali sebagai "anggur penambah", manakala anggur ubat yang memberi kesan rawatan dikenali sebagai "anggur ubat". Kerana jenis anggur yang digunakan berbeza, kepekatan anggur juga berbeza. Dos anggur ubat pekat, sasaran tepat, kesan cepat, mudah diambil, sesuai untuk stor dan bawa. Oleh itu, ia digunakan secara meluas dalam rawatan penyakit dalam, luar dan wanita. Namun, kerana kekuatan alkoholnya yang tinggi, lingkup penggunaannya terhad, sesetengah pesakit tidak sesuai untuk minum secara oral, dalam praktik klinikal harus mengikut nasihat doktor, elakkan penggunaan sembarangan.
|
