중국 주류의 종류와 특성

중국 주류의 종류와 특성
에탄올(즉 알코올) 성분을 포함하는 음료는 모두 주류라고 한다. 주류의 종류는 매우 다양하며, 생산 방법의 차이, 알코올 함량의 차이, 상업적 관습 등에 따라 분류 기준이 일치하지 않는다. 상업적 관습에 따라 분류하면 백주, 황주, 과주, 약주, 맥주 다섯 가지로 나누며, 생산 방법에 따라 증류주, 발효주, 조제주 세 가지로 구분할 수 있다. 알코올 함량에 따라 고도주(40도 이상), 중도주(40도 이하 20도 이상), 저도주(알코올 함량 20도 이하)로 나뉜다. 포도주, 황주, 각종 과주, 맥주는 모두 저도주에 속한다. 현재 시장에서 판매되는 39도 이하의 '저도주'는 실은 중도주에 해당한다.
우리는 일반적으로 상업적 전통 관습에 따라 주류를 분류하는 편이다. 아래에서는 백주, 황주, 과주, 맥주, 약주의 특성을 소개하여 독자들이 자신의 신체 상태와 필요에 따라 적절히 소량 섭취할 수 있도록 도와드리고자 한다.
백주: 고농도 알코올 음료로, 곡물이나 감자류를 원료로 발효하여 만든다. 과주, 황주와 다른 생산 공법을 사용하며 증류 방식으로 제조되므로 알코올 함량은 보통 50~60도 정도이며, 지금 인기 있는 '저도주'라 불리는 제품도 대부분 30도 이상이다. 중국은 세계적으로 유명한 주류 문화 고국으로 세계 주류 역사에서 독특한 위치를 차지하고 있다. 마오타오를 대표로 하는 장향형 백주, 펑주를 대표로 하는 청향형 백주, 오량액을 대표로 하는 농향형 백주 등 다양한 향형이 형성되어 독특한 백주 가족을 이루고 있다. 백주는 색, 향, 맛을 중요시하는데, 맑고 투명하며, 진한 향이 매력적이며 향형이 독특하다. 장향형 주의 특징은 진한 향이 풍부하고, 향이 우아하며, 뒷맛이 길다. 청향형 주의 특징은 순수한 청량감이 있고, 부드럽고 담백한 향이 있으며, 뒷맛이 깔끔하다(예: 펑주, 서펑주, 행슈노백간 등). 농향형 주의 특징은 ‘향, 달콤함, 농후함, 정결함’ 네 가지 요소가 뛰어나며, 향이 강하고 뒷맛이 오래간다(이 향형 주는 가족 규모가 크며, 명주도 많다. 예: 오량액, 죽난춘, 후주노교, 고정공주, 양허대곡, 완흥대곡, 쌍구대곡 등). 또 하나의 미향형 주도 있는데, 그 특징은 꿀 같은 향이 선명하고, 입에 들어왔을 때 달콤하며, 뒷맛이 쾌적하다. 예: 궈린삼화주. 혼합향형 주는 이름 그대로 한 병에 여러 가지 향이 있어, 냄새를 맡거나 맛보거나 뒷맛을 느낄 때마다 각각 다른 향이 나타난다. 예: 동주.
황주: 색깔에 따라 이름 붙여진 것으로, 노주라 하며 저도주에 속한다. 알코올 함량은 보통 15%~20% 사이이다. 황주는 곡물을 원료로 발효하여 만든다. 백주와는 완전히 다른 생산 방식으로, 압착 필터링 공법을 사용하여 발효 과정에서 생성된 포도당, 덱스트린, 글리세롤, 무기질, 아세트산, 알데하이드, 에스터 등을 잘 보존한다. 분석 결과, 황주는 맥주와 포도주보다 훨씬 많은 열량을 제공한다. 황주에는 십여 가지의 아미노산이 포함되어 있으며, 대부분은 인간이 합성할 수 없고 반드시 필요한 아미노산이다. 연구 결과, 1리터의 황주에 들어가는 라이신 함량은 국내외 모든 영양주류 중 가장 풍부하다. 그래서 사람들은 황주를 '액상 케이크'라고 부른다. 또한 황주의 알코올 함량은 백주 등의 증류주보다 훨씬 낮아, 영양이 풍부하면서도 혈기 보충, 소화 촉진, 경락 활성화, 비위 건강, 풍한 제거 등의 기능을 지닌다. 따라서 의학적으로 질병 치료 및 약제 제조에 널리 활용된다. 예: 쑤저우의 가파이주, 주안홍, 지무노주 등.
과주: 과일을 원료로 발효하여 만든 주류이다. 포도주가 생산량, 품질, 품종, 명성 면에서 다른 과주를 압도하기 때문에 자연스럽게 과주의 대표격이 되었다. 포도주는 증류 과정을 거치지 않아 발효주에 속하며, 신선한 포도 과실에 포함된 다양한 영양 성분을 잘 보존한다. 동시에 발효 및 숙성 과정에서 일련의 생화학 변화를 겪으며, 인체에 매우 유익한 새로운 영양 성분이 생성된다. 이러한 성분들이 포도주의 특별한 풍미를 만들며, 영양 기능을 형성한다. 주류에는 알코올, 산, 당, 에스터류, 무기질, 단백질, 다양한 아미노산, 다양한 비타민이 포함되어 있다. 따라서 적당량 섭취하면 건강에 매우 좋으며, 피로 회복, 건강 증진, 식욕 증진, 소화 촉진뿐 아니라 심혈관 질환, 빈혈, 저혈압, 신경쇠약 등에도 좋은 예방 효과가 있다. 포도주의 알코올 함량은 낮은 편으로 보통 8~24도 사이이며, 현재 시장에서 판매되는 중국산 포도주는 대부분 12도 정도이다.
맥주: 세계적으로 널리 유행하며 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 영양 음료이다. 맥주는 외국어 번역음이다. 중국에 도입된 지 불과 100년 정도의 역사가 있다. 맥주는 대마를 발아시킨 보조 재료를 당화한 후, 맥주화와 효모를 추가하여 발효하여 만든다. 맥주는 알코올 도수가 가장 낮은 주류로, 3~5도이며, 풍부한 영양 성분을 지닌다. 물과 탄수화물 외에도 맥주화, 단백질, 이산화탄소, 풍부한 아미노산, 칼슘, 인, 비타민 등이 포함되어 있다. 연구 결과, 1리터의 12도 맥주(맥주병에 표기된 도수는 알코올 도수를 의미하지 않고, 맥주액 내 원사과즙의 무게 백분율, 즉 당도를 의미한다)는 770그램의 우유 또는 210그램의 빵의 영양 가치에 해당한다. 따라서 맥주는 '액상 빵'이라는 별칭을 가지고 있다. 또한 맥주화에는 휘발성 향유가 포함되어 있어 맥주에 특별한 향과 상쾌한 쓴맛을 더하며, 위장 자극, 이뇨 작용, 진정 효과 등의 의약적 기능을 지닌다. 이산화탄소는 맥주가 해열, 냉각 효과를 갖도록 한다.
약주: 조제주에 속하며, 한의학에서는 '주제'라고 한다. 백주, 식용 알코올, 황주 또는 포도주를 원료로 하여, 다양한 질환에 따라 맞춤 약방을 선택해, 다양한 방법으로 제조한다. 대부분 약재를 담가서 조제하는 방식이다. 약주는 중국의 전통 제품이다. 명나라의 리시젠이 지은《본초강목》에는 69종의 약주가 기록되어 있으며, 일부는 지금까지도 사용되고 있다. 약주의 종류는 다양하고, 각각 다른 기능을 지닌다. 보양 효과뿐만 아니라 치료 효과도 있다.
일반적으로 보양 작용이 있는 약주는 보성주라 하고, 치료 효과가 있는 약주는 약성주라 한다. 원료로 사용하는 주류의 종류에 따라 도수는 높거나 낮을 수 있다. 약주는 농축된 용량으로, 특정성이 강하고, 효과가 빠르며, 복용이 간편하고 보관 및 운반도 쉬워, 내과, 외과, 여성과 등 여러 질환에 널리 활용된다. 그러나 알코올 성분이 강하므로 적용 범위에 제한이 있으며, 일부 환자는 복용을 피해야 하며 임상에서는 반드시 의사의 지시를 따르고, 무분별한 사용은 금지되어야 한다.