Mga Uri at Katangian ng Alak sa China
Ang anumang inumin na naglalaman ng etanol (o alak) ay tinatawag na alak. May maraming uri ng alak dahil sa iba't ibang paraan ng paggawa, dami ng alcohol, at mga tradisyon sa komersyo, kaya't ang mga pamamaraan at pamantayan sa pagkategorya ay hindi pantay. Kung itatalaga batay sa komersyal na tradisyon, maaaring hatulan sa limang pangunahing uri: baijiu, huangjiu, prutas na alak, herbal na alak, at beer; kung itatalaga batay sa paraan ng paggawa, maaaring hatulan sa tatlong pangunahing uri: distilado, fermented, at blended; kung itatalaga batay sa dami ng alcohol, maaaring hatulan sa mataas na alcohol (40 degree pataas), katamtamang alcohol (40 degree pababa hanggang 20 degree), at mababang alcohol (naglalaman ng alcohol na abot sa 20 degree pababa). Ang mga halimbawa tulad ng wine, huangjiu, iba't ibang prutas na alak, at beer ay kasama sa mababang alcohol. Ang mga "mababang alcohol baijiu" na naiiba sa merkado na may abot sa 39 degree ay talagang dapat isalin sa katamtamang alcohol.
Ang Pilipinas ay madalas gumamit ng tradisyonal na komersyal na paraan ng pagkategorya ng alak. Sa sumusunod, ilalahok ang mga katangian ng baijiu, huangjiu, prutas na alak, beer, at herbal na alak upang matulungan ang mga mambabasa na pumili batay sa kanilang kalagayan at pangangailangan, at mag-inom ng maikli at maayong bilang.
Baijiu: Isang high concentration na alak na ginawa mula sa butil o tubo. Ito ay iba sa prutas na alak at huangjiu dahil ginawa gamit ang distillation method, na may average na alcohol content na 50-60 degree, kahit ang mga popular na "mababang alcohol baijiu" sa kasalukuyan ay umabot sa 30 degree pataas. Ang China ay kilala sa mundo bilang bansang may mahabang kasaysayan ng alak, na nakatayo sa sariling paraan sa larangan ng paggawa ng alak. Mula sa shaoxing baijiu na may "jiangxiang" aroma, hanggang sa fenjiu na may "qingxiang" aroma, at wuliangye na may "nongxiang" aroma, bumuo ng isang malawak na pamilya ng baijiu na may iba't ibang aroma. Mahigpit ang baijiu sa kulay, amoy, at lasa—malinaw at transparent, masarap ang amoy, at may natatanging aroma. Ang mga katangian ng jiangxiang baijiu ay malalim at mapait na amoy, malambot at masarap ang aroma, at mahabang paghuhugot; ang mga katangian ng qingxiang baijiu ay malinis at totoo ang amoy, malambot at masarap ang lasa, at malinis ang paghuhugot (halimbawa: fenjiu, xifengjiu, hengshui laobaigan); ang mga katangian ng nongxiang baijiu ay ang "sila, tian, nong, jing" na apat na katangian—masarap ang amoy, matamis, malalim, at malinis (ang pamilya ng ganitong baijiu ay malaki at puno ng kilalang brand tulad ng wuliangye, jianannanchun, lüzhou laojiao, gujing gongjiu, yanghe dadiqu, quanxing dadiqu, shuanggou dadiqu); mayroon din ang isang uri ng mi xiang baijiu, na may katangian ng malambot na amoy, maaliwalas ang lasa, at maligaya ang paghuhugot, tulad ng guilin sanhua jiup. Para sa mixed aroma baijiu, ang pangalan ay nagpapahiwatig na isa itong alak na may maraming amoy, kahit sa panlasa, paniningin, o paghuhugot, iba-iba ang amoy, tulad ng dongjiu.
Huangjiu: Tinawag ito dahil sa kulay nito, kilala rin bilang "laojiu", isang mababang alcohol na alak na may average na alcohol content na 15% hanggang 20%. Ginawa rin ito mula sa butil. Iba ang paraan ng paggawa nito sa baijiu, dahil ginawa ito gamit ang pressure filtration method, kaya't maayong nakapanatili ng glucose, dextrin, glycerol, mineral, acetic acid, aldehyde, at ester na nabuo sa proseso ng fermentation. Ayon sa analisis, ang huangjiu ay nagbibigay ng mas maraming calorie kaysa sa beer at wine. May labindalawang amino acid ang huangjiu, karamihan sa kanila ay hindi maaaring gawin ng katawan at kinakailangan ng katawan. Ayon sa pagtataya, ang pinakamataas na dami ng lysine sa bawat litro ng huangjiu ay nasa mga nutrisyon na alak sa buong mundo, kaya't tinawag ito ng mga tao bilang "liquid cake". Dahil sa mas mababa ang alcohol content nito kaysa sa baijiu at iba pang distilled alak, maraming nutrisyon at may kakayahang pumuno sa dugo, tumulong sa pagtunaw, pumuno sa ugat, pampalakas ng tiyan at bituka, at pumuno sa lamang, kaya't ginagamit ito nang malawak sa medisina para sa paggamot at paggawa ng gamot. Halimbawa: Jiafanjiu, Zuanjianghong, Jiemo laojiu.
Prutas na alak: Ginawa mula sa prutas sa pamamagitan ng fermentation. Dahil sa mataas na produksyon, kalidad, variety, at reputasyon, ang wine ay lubos na lumampas sa iba pang prutas na alak, kaya't ito ang siyang representante ng klase ng prutas na alak. Dahil hindi ito naproseso sa distillation, ito ay kasama sa fermented alak, kaya't maayong nakapanatili ng lahat ng nutrisyon mula sa fresco grape, at sa pamamagitan ng mga biochemikal na pagbabago sa proseso ng fermentation at aging, bumuo ng bagong nutrient na kapaki-pakinabang sa katawan. Ang mga sangkap na ito ang nagpapalikha ng natural na lasa ng wine, at bumubuo rin ng kanyang nutritional properties. Ang alak ay naglalaman ng alcohol, acid, sugar, ester, mineral, protein, maraming amino acid, at maraming vitamins. Kaya't ang maayong pag-inom ay lubos na kapaki-pakinabang sa kalusugan, hindi lamang para sa pagpapalakas ng katawan, pagbubuti ng apetito, at pagtulong sa digestion, kundi pati na rin para sa pag-iwas at paggamot ng cardiovascular disease, anemia, hypotension, at neurosis. Ang alcohol content ng wine ay mababa, karaniwan sa 8-24 degree, at ang mga wine na ibinebenta sa Pilipinas ay karaniwan sa 12 degree.
Beer: Isang nutrition drink na sikat sa buong mundo, para sa lahat ng edad at sex. Ang salitang "beer" ay isang transliteration mula sa Ingles. Dumating ito sa China lamang noong isang daan at dalawampung taon. Ginawa ito mula sa germinated barley na ginawang sugary, idinagdag ang hops at yeast para ferment. Ang beer ay ang alak na may pinakamababang alcohol content, lamang 3-5 degree, at may sapat na nutrisyon. Bukod sa tubig at carbohydrate, mayroon din itong hops, protein, carbon dioxide, maraming amino acid, calcium, phosphorus, at vitamins. Ayon sa pagtataya, ang isang litro ng 12-degree beer (na hindi talagang alcohol content, kundi ang percentage ng original malt extract sa beer, o kilala bilang "sugar content") ay katumbas ng 770 grams ng milk o 210 grams ng bread. Kaya't tinawag ito ng mga tao bilang "liquid bread". Dahil sa hops na naglalaman ng volatile aromatic oil, ang beer ay may sariling aroma at malamig na lasa, kaya't may therapeutic effect sa pagpapalakas ng tiyan, pagpapalabas ng ihi, at pagpapahulog ng utak. Ang carbon dioxide naman ay nagbibigay ng epekto sa pagbaba ng temperatura sa init.
Herbal na alak: Isang blended alak, kilala sa Tsinong medicine bilang "jiuji". Ginawa ito mula sa baijiu, edible alcohol, huangjiu, o wine, ayon sa iba't ibang kondisyon, pumili ng iba't ibang recipe, at ginawa sa iba't ibang paraan, karaniwan ay ginawa sa pamamagitan ng paglalamas ng herbs. Ang herbal na alak ay isang tradisyonal na produkto sa China. Ang "Bencao Gangmu" ni Li Shizhen noong panahon ng Ming ay naglalaman ng 69 uri ng herbal na alak, na ilan pa rin ginagamit hanggang ngayon. Maraming uri ng herbal na alak, bawat isa ay may iba't ibang epekto, mula sa pagpapalakas hanggang sa paggamot.
Karaniwang tinawag na "supplemental wine" ang mga herbal na alak na may epekto sa pagpapalakas, at "medicinal wine" ang mga may epekto sa paggamot. Dahil sa iba't ibang uri ng alak na ginamit, ang alcohol content ay maaaring mataas o mababa. Ang dosage ng herbal na alak ay nakokonsentra, direktang target, mabilis ang epekto, madaling gamitin, at madaling imbakan at dalhin, kaya't ginagamit ito nang malawak sa mga sakit sa internal medicine, surgery, at gynecology. Gayunpaman, dahil sa malakas na epekto ng alak, ang aplikasyon ay may limitasyon, at hindi angkop sa ilang pasyente, kaya't dapat sundin ang payo ng doktor, at huwag gamitin nang walang kontrol.
|
