Jenis dan Sifat Anggur di Tiongkok
Setiap minuman yang mengandung etanol (alkohol) disebut anggur. Terdapat banyak jenis anggur, karena metode produksi yang berbeda, kadar alkohol yang berbeda, dan kebiasaan komersial, sehingga klasifikasi dan standar juga tidak seragam. Jika dilihat dari kebiasaan komersial, anggur dibagi menjadi lima kategori: anggur putih, anggur kuning, anggur buah, anggur obat, dan bir. Jika dilihat dari metode produksi, dibagi menjadi tiga jenis: anggur distilasi, anggur fermentasi, dan anggur campuran. Jika dilihat dari kadar alkohol, dibagi menjadi anggur tinggi (di atas 40 derajat), anggur sedang (antara 20–40 derajat), dan anggur rendah (di bawah 20 derajat). Seperti anggur merah, anggur kuning, berbagai anggur buah, dan bir, semuanya termasuk anggur rendah. Saat ini, anggur putih rendah yang dijual di pasar dengan kadar 39 derajat atau kurang sebenarnya termasuk anggur sedang.
Di Tiongkok, biasanya menggunakan kebiasaan komersial tradisional untuk mengklasifikasikan anggur. Berikut ini dijelaskan secara terpisah karakteristik anggur putih, anggur kuning, anggur buah, bir, dan anggur obat, agar pembaca dapat memilih sesuai kondisi tubuh dan kebutuhan, serta minum secukupnya.
Anggur Putih: merupakan minuman alkohol berkadar tinggi, dibuat dari biji-bijian atau umbi-umbian. Proses produksinya berbeda dari anggur buah dan anggur kuning, yaitu menggunakan metode distilasi, kadar alkoholnya biasanya antara 50–60 derajat, bahkan anggur putih rendah yang populer saat ini pun biasanya di atas 30 derajat. Tiongkok adalah negara kuno dengan budaya anggur terkenal di dunia, unggul dalam sejarah pembuatan anggur. Dari anggur putih jenis jiangxiang seperti Maotai, jenis qingxiang seperti Fenjiu, jenis nongxiang seperti Wuliangye, dll., membentuk keluarga anggur putih yang khas dengan berbagai jenis aroma. Anggur putih sangat mengutamakan warna, aroma, dan rasa, yaitu bening transparan, aromanya menggoda, dan aroma khas. Karakteristik anggur jiangxiang adalah rasa manis yang kaya, aroma yang harum dan indah, rasa yang berkesan lama; karakteristik anggur qingxiang adalah aroma yang murni dan segar, rasa lembut, rasa yang bersih (seperti Fenjiu, Xifengjiu, Hengshui Laobaigan); karakteristik anggur nongxiang adalah "aroma, manis, kental, bersih" — aroma yang kaya, rasa yang berkesan lama (keluarga anggur jenis ini cukup besar, dengan banyak merek ternama seperti Wuliangye, Jianannanchun, Luzhou Laojiao, Gujing Gongjiu, Yanghe Dadiqu, Quanxing Dadiqu, Shuanggou Dadiqu); ada juga jenis anggur mi xiang, karakteristiknya adalah aroma madu yang ringan dan elegan, rasa yang manis dan segar, rasa yang menyenangkan, seperti Sanhua Jiuyu Guilin. Sedangkan anggur campuran aroma, sesuai namanya, memiliki aroma ganda dalam satu minuman, baik saat mencium, mengecap, maupun menikmati rasa kembali, memiliki aroma berbeda-beda, seperti Dongjiu.
Anggur Kuning: dinamai berdasarkan warnanya, juga disebut anggur tua, merupakan minuman alkohol rendah, kadar alkohol umumnya antara 15% hingga 20%. Anggur kuning juga dibuat dari biji-bijian. Metode pembuatannya sangat berbeda dari anggur putih, menggunakan proses pemerasan, sehingga dapat mempertahankan glukosa, maltosa, gliserol, mineral, asam asetat, aldehida, ester, dan lain-lain yang dihasilkan selama fermentasi. Menurut analisis, anggur kuning menyediakan kalori jauh lebih tinggi dibandingkan bir dan anggur merah. Anggur kuning mengandung lebih dari sepuluh jenis asam amino, sebagian besar merupakan asam amino yang tidak dapat disintesis tubuh manusia dan merupakan kebutuhan esensial. Menurut pengukuran, kandungan lisin dalam satu liter anggur kuning paling kaya dibandingkan semua minuman bernutrisi di dalam dan luar negeri, sehingga orang menyebut anggur kuning sebagai "kue cair". Selain itu, karena kadar alkohol anggur kuning jauh lebih rendah dibandingkan anggur putih dan minuman distilasi lainnya, selain nutrisi yang kaya, anggur kuning juga memiliki fungsi memperbaiki darah, membantu pencernaan, melancarkan peredaran darah, memperkuat lambung dan usus, serta mengusir angin dan dingin, sehingga secara medis banyak digunakan untuk pengobatan dan pembuatan obat. Contohnya: Jiafanjiu, Zhuangyuanshong, Ji Mo Laojiu dari Shaoxing.
Anggur Buah: dibuat dari buah-buahan melalui fermentasi. Karena produksi, kualitas, varietas, dan reputasi anggur merah jauh melampaui anggur buah lainnya, secara alami anggur merah menjadi representatif dari kelompok anggur buah. Karena anggur merah tidak melalui proses distilasi, termasuk jenis anggur fermentasi, sehingga dapat mempertahankan berbagai nutrisi dari buah anggur segar, sementara selama proses fermentasi dan penuaan, terjadi berbagai perubahan bio-kimia yang menghasilkan zat-zat baru yang sangat bermanfaat bagi tubuh. Zat-zat ini membentuk rasa khas anggur merah dan juga menentukan kualitas nutrisinya. Anggur mengandung alkohol, asam, gula, ester, mineral, protein, berbagai asam amino, dan vitamin. Oleh karena itu, minum secukupnya sangat bermanfaat bagi kesehatan, tidak hanya dapat menambah kekuatan tubuh, meningkatkan nafsu makan, membantu pencernaan, tetapi juga memiliki efek pencegahan dan pengobatan yang baik terhadap penyakit kardiovaskular, anemia, hipotensi, dan kelemahan saraf. Kadar alkohol anggur merah relatif rendah, biasanya antara 8–24 derajat, dan sebagian besar anggur buatan Tiongkok di pasaran saat ini sekitar 12 derajat.
Bir: merupakan minuman bergizi yang populer di seluruh dunia, cocok untuk semua usia. Kata "bir" adalah terjemahan dari bahasa asing. Masuk ke Tiongkok hanya sekitar seratus tahun terakhir. Bir dibuat dari malt gandum gandum yang difermentasi, ditambahkan hop dan ragi. Bir adalah minuman dengan kadar alkohol terendah, hanya 3–5 derajat, dan memiliki kandungan nutrisi yang kaya. Selain air dan karbohidrat, bir juga mengandung hop, protein, karbon dioksida, asam amino yang kaya, kalsium, fosfor, dan vitamin. Menurut pengukuran, satu liter bir 12 derajat (derajat yang tercantum di botol bir bukan kadar alkohol, melainkan persentase berat ekstrak malt awal dalam cairan bir, artinya kadar gula) setara dengan 770 gram susu atau 210 gram roti. Oleh karena itu, bir dikenal sebagai "roti cair". Selain itu, karena hop mengandung minyak aromatik volatil, bir memiliki aroma khas dan rasa pahit yang segar, sehingga memiliki efek medis seperti memperkuat lambung, diuretik, dan menenangkan. Karbon dioksida memberikan fungsi menyejukkan dan menghilangkan panas.
Anggur Obat: termasuk jenis anggur campuran, dalam kedokteran Tiongkok disebut "jiaozhi". Ini dibuat dengan menggunakan anggur putih, alkohol makanan, anggur kuning, atau anggur merah, sesuai dengan kondisi penyakit berbeda, memilih formula obat yang berbeda, dan dibuat dengan metode berbeda, umumnya dengan perendaman ramuan. Anggur obat adalah produk tradisional Tiongkok. Dalam *Bencao Gangmu* karya Li Shizhen dari Dinasti Ming tercatat 69 jenis anggur obat, beberapa masih digunakan hingga kini. Anggur obat memiliki berbagai jenis dan fungsi yang berbeda, baik memiliki efek suplemen maupun terapeutik.
Secara umum, anggur obat yang berfungsi suplemen disebut "anggur suplemen", yang berfungsi terapeutik disebut "anggur terapeutik". Karena bahan dasar anggur yang digunakan berbeda, tingkat kekuatan anggur juga bervariasi. Dosis anggur obat dirancang padat, spesifik, efektif cepat, mudah dikonsumsi, dan praktis untuk disimpan dan dibawa, sehingga banyak digunakan dalam pengobatan penyakit internal, bedah, dan ginekologi. Namun karena kekuatan alkoholnya tinggi, lingkup penggunaannya terbatas, beberapa pasien tidak boleh dikonsumsi secara oral, dalam penggunaan klinis harus mengikuti petunjuk dokter, jangan digunakan secara sembarangan.