Mas Mabuti ang Bagong Alak o Ang Lumang Alak?

Mas Mabuti ang Bagong Alak o Ang Lumang Alak?
Ang bagong alak ay may matamis na lasa, maliit na amoy, maraming masamang lasa at iritasyon, may "burning" at "sharp" na pakiramdam, madaling maka-alak. Karaniwan, ang lumang alak ay mas malambot at mas masarap, mas malambot ang lasa. Ang "mas luma, mas masarap" ay ang pangunahing katangian ng huangjiu. Sa ilang lugar sa Zhejiang, dati ay may tradisyon na kapag may anak na babae, ihihiwalay ang huangjiu at ilalagay sa ilalim ng lupa, at ilalabas lamang kapag ang anak ay magpakasal — ito ang kilala bilang "daughter's wine". Ang mga ahensya ng bansa ay nagsasabi na ang premium bottled white liquor na inilalaan para sa export ay dapat i-store nang 1–3 taon bago mailabas. Tulad ng nabanggit, ang pangunahing sangkap ng alak ay tubig at alcohol; ang alak ay dapat i-store para maayos ang pagkakaisa ng alcohol at water molecules, bawasan ang masamang lasa at iritasyon ng bagong alak, at gawin itong mas malambot at mas masarap. Ang ester compounds sa alak ay isang aromatic substance na nagdadagdag ng amoy. Habang ang alak ay i-store, ang ester compounds ay tumataas, kaya ang alak na mas matagal na i-store ay mas masarap ang amoy, at mas mabuti ang kalidad. Kaya ang tradisyonal na sabi ng China: "Lumang alak ay may amoy," at "When opened, even the neighbor gets drunk; when blown by wind, ten miles away can smell it."
Malinaw na, ang white liquor at huangjiu ay mas mabuti kung mas matanda. Ngunit ang beer at ilang uri ng wine ay mas mabuti kung bagong-bago. Dahil ang beer at wine ay may maraming nutrients at mababa ang alcohol content, at madaling masira kung i-store nang matagal. Ang mga ahensya ng bansa ay nagsasabi na ang sweet white wine ay dapat i-store nang 3 buwan, at ang bottled matured beer nang 2 buwan. Para sa beer at ilang uri ng wine, mas mabuti ang bagong-bago, mas masarap ang lasa, at mas maraming nutrients.