Adakah Anggur Baru Lebih Baik Atau Anggur Lama Lebih Baik

Adakah Anggur Baru Lebih Baik Atau Anggur Lama Lebih Baik
Anggur baru mempunyai rasa yang kasar, aroma kecil, rasa asing dan pedih yang kuat, rasa terbakar dan cepat mabuk. Secara umum, anggur lama lebih lembut dan lebih harum, rasa lebih kaya. Semakin lama disimpan, semakin harum — ini ciri paling ketara bagi anggur kuda. Di beberapa tempat di Zhejiang, dahulu apabila seorang gadis lahir, keluarga akan membuat anggur kuda dan menguburkannya di bawah tanah, baru mengeluarkannya apabila anak itu berkahwin, itulah yang dikenali sebagai "anggur anak perempuan". Jabatan berkaitan di China menetapkan bahawa anggur putih berkualiti tinggi dalam botol yang dieksport perlu disimpan selama 1 hingga 3 tahun sebelum boleh dieksport. Seperti yang telah dinyatakan sebelum ini, komponen utama anggur ialah air dan alkohol; hanya selepas disimpan untuk tempoh tertentu, molekul alkohol dan molekul air dapat disusun semula dan mengikat, mengurangkan rasa asing dan pedih daripada anggur baru, menjadikannya lebih lembut dan kaya. Komponen ester dalam anggur adalah bahan aromatik yang menambah aroma anggur. Apabila anggur disimpan, kandungan ester meningkat, maka semakin lama anggur disimpan, semakin kuat aromanya, kualiti anggur pun semakin baik. Oleh itu, sudah pasti bahawa di China terdapat ungkapan "anggur lama berbau harum", seolah-olah "menyemburkan wangi sehingga ke rumah bersebelahan, angin berhembus sejauh sepuluh li."
Secara tegas, anggur putih dan anggur kuda semakin lama semakin baik. Tetapi bir dan sesetengah anggur merah adalah lebih baik jika baru. Kerana bir dan anggur merah mempunyai kandungan nutrien yang kaya, kepekatan alkohol rendah, mudah rosak jika disimpan lama. Jabatan berkaitan di China menetapkan bahawa tempoh simpan anggur putih manis ialah 3 bulan, tempoh simpan bir matang botol ialah 2 bulan. Bagi bir dan sesetengah anggur merah, semakin baru semakin sedap dan kaya nutrisinya.