Rượu mới hay rượu cũ tốt hơn

Rượu mới hay rượu cũ tốt hơn
Rượu mới có vị mạnh, mùi thơm nhỏ, mùi tạp và kích thích mạnh, cảm giác cay, nóng, dễ say. Nói chung, rượu cũ sẽ ngon hơn, thơm hơn, vị đậm đà hơn. Càng để lâu càng thơm là đặc điểm nổi bật nhất của rượu nếp. Ở một số nơi ở Chiết Giang xưa kia, khi sinh con gái, người ta thường nấu rượu nếp và chôn xuống đất, đợi đến lúc con gái cưới mới đào ra dùng đãi khách, đó chính là loại rượu "rượu con gái" nổi tiếng. Cơ quan chức năng Trung Quốc quy định: rượu trắng đóng chai xuất khẩu chất lượng cao phải bảo quản từ 1 đến 3 năm mới được xuất khẩu. Như đã nói ở trên, thành phần chính của rượu là nước và cồn; rượu chỉ sau một thời gian bảo quản mới có thể thay đổi sắp xếp lại phân tử cồn và phân tử nước, giảm bớt mùi tạp và kích thích của rượu trắng mới sản xuất, làm cho rượu trở nên dịu dàng, đậm đà. Thành phần este trong rượu là một chất thơm, có thể tăng hương vị rượu. Rượu sau khi bảo quản, hàm lượng este tăng lên, vì vậy rượu càng để lâu, hương thơm càng đậm, chất lượng càng tốt. Chính vì vậy, Trung Quốc từ xưa đã có câu: "Rượu cũ thơm", thật sự là "Mở nút là thơm ngay bên cạnh, gió thổi xa mười dặm cũng ngửi thấy".
Chắc chắn nói rằng, rượu trắng và rượu nếp thì càng để lâu càng tốt. Nhưng rượu bia và một số rượu vang thì ngược lại, rượu mới tốt hơn. Vì rượu bia và rượu vang có hàm lượng dinh dưỡng phong phú, độ cồn thấp, để lâu dễ bị hỏng. Cơ quan chức năng Trung Quốc quy định: thời hạn bảo quản rượu vang ngọt là 3 tháng, thời hạn bảo quản rượu bia đóng chai đã nấu là 2 tháng. Với rượu bia và một số rượu vang, càng mới thì càng ngon, dinh dưỡng càng phong phú.