เหล้าที่ใหม่ดีกว่าหรือที่เก่าดีกว่า
เหล้าที่ใหม่ มีรสชาติแรง กลิ่นหอมน้อย กลิ่นแปลกปลอมและฤทธิ์กระตุ้นมาก มีความรู้สึกเผ็ดร้อน ทำให้อับพลังและเมาได้ง่าย ทั่วไปแล้ว เหล้าที่เก่าจะเข้มข้นและหอมขึ้น รสชาติเข้มข้นขึ้น ยิ่งเก่ายิ่งหอม เป็นลักษณะเด่นของเหล้าหมาก บางพื้นที่ในเจ้อเจียง สมัยก่อนเมื่อมีการเกิดหญิงเด็ก จะต้องหมักเหล้าหมากแล้วฝังใต้ดิน รอจนถึงงานแต่งงานของลูกสาวจึงนำออกมาแจกแขก ซึ่งเรียกว่า "เหล้าลูกสาว" หน่วยงานของจีนกำหนดว่า เหล้าขาวคุณภาพดีที่ส่งออกต้องเก็บไว้ 1-3 ปี จึงจะส่งออกได้ ข้างต้นได้อธิบายแล้ว องค์ประกอบหลักของเหล้าคือ น้ำและแอลกอฮอล์; เหล้าต้องผ่านระยะเวลาการเก็บรักษา เพื่อเปลี่ยนแปลงการจัดเรียงและพันธะระหว่างโมเลกุลแอลกอฮอล์และโมเลกุลน้ำ ลดกลิ่นแปลกปลอมและฤทธิ์กระตุ้นของเหล้าขาวที่เพิ่งผลิตใหม่ ทำให้รสชาติอ่อนลงและเข้มข้นขึ้น สารเอสเตอร์ในเหล้าเป็นสารที่มีกลิ่นหอม ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเหล้า หลังจากเก็บรักษา เอสเตอร์จะเพิ่มขึ้น ดังนั้น เหล้าที่เก็บรักษาไว้นานยิ่ง กลิ่นหอมยิ่งมาก คุณภาพยิ่งดี จึงไม่แปลกใจที่จีนโบราณมีคำพูดว่า "เหล้าเก่ามีกลิ่นหอม" อาจกล่าวได้ว่า "เปิดขวด กลิ่นลอยไปไกลถึงเพื่อนบ้าน ลมพัด กลิ่นหอมไปไกลถึงสิบลี้"
สรุปอย่างแน่นอน เหล้าขาวและเหล้าหมาก ยิ่งเก่ายิ่งดี แต่เบียร์และไวน์บางชนิด ควรใช้ที่ใหม่ สาเหตุเพราะเบียร์และไวน์มีสารอาหารหลากหลาย แอลกอฮอล์ต่ำ ถ้าเก็บนานเกินไปจะเสื่อมสภาพได้ง่าย หน่วยงานของจีนกำหนดว่า ไวน์ขาวหวาน ต้องเก็บได้ไม่เกิน 3 เดือน ไวน์เบียร์บรรจุขวดต้องเก็บได้ไม่เกิน 2 เดือน สำหรับเบียร์และไวน์บางชนิด ยิ่งสดใหม่ยิ่งอร่อย คุณค่าทางโภชนาการยิ่งมาก
| 