酒は新酒が良いか、陳年酒が良いか

酒は新酒が良いか、陳年酒が良いか
新酒は味が荒々しく、香りが弱く、雑味や刺激性が強く、突き刺さるような感覚があり、頭が痛くなりやすく酔いやすい。一般的に、陳年酒の方が醇厚で香りが豊かで、味わいがより深く、越年するほど香りが増すという点が黄酒の最も顕著な特徴である。浙江省のある地域では、女の子が生まれたとき、黄酒を醸造して地下に埋め、娘の結婚式の際に出すという習慣があり、これが有名な「女兒酒」と呼ばれる。我が国当局の規定では、輸出用の瓶詰め高級白酒は、1～3年の貯蔵を経てから輸出可能である。前述の通り、酒の主成分は水とアルコールである。酒は一定期間の貯蔵を経ることで、アルコール分子と水分子の再配置が行われ、新酒の雑味や刺激性が減り、なめらかで醇厚な味になる。酒中のエステル成分は芳香性物質であり、酒の香りを増す。酒が貯蔵されることでエステル成分が増加するため、年数が経つほど香りが濃くなり、酒質が向上する。これこそが「陳酒は香り立つ」という古来の言い伝えの由来であり、「壇をあけると隣家まで酔う、風が吹けば十里離れて香る」と言われる所以である。
断言するなら、白酒と黄酒は越年するほど良い。一方、ビールや一部のワインは新酒が良い。なぜなら、ビールやワインは栄養成分が豊富でアルコール度数が低いため、長期保存すると劣化しやすいからである。我が国当局の規定では、甘口白ワインの保存期限は3ヶ月、瓶詰め熟成ビールは2ヶ月である。ビールや一部のワインは、新鮮なほど味が美しく、栄養価も高い。