Apakah anggur baru lebih baik atau anggur tua?
Anggur baru memiliki rasa yang tajam, aroma yang kecil, bau asing dan iritasi yang besar, sensasi pedas dan menusuk, mudah membuat kepala pusing dan cepat mabuk. Secara umum, anggur tua lebih lembut dan harum, rasa lebih kaya. Semakin lama disimpan, semakin harum — ini merupakan ciri khas utama anggur kuning. Di beberapa daerah di Zhejiang, dahulu ketika anak perempuan lahir, keluarga akan memproduksi anggur kuning dan menguburnya di bawah tanah, baru diambil saat anak tersebut menikah, inilah yang dikenal sebagai "anggur putri". Pemerintah China menetapkan bahwa anggur berkualitas tinggi dalam botol yang diekspor harus disimpan selama 1–3 tahun sebelum bisa diekspor. Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, komponen utama anggur adalah air dan alkohol; hanya setelah penyimpanan dalam waktu tertentu, molekul alkohol dan molekul air dapat mengalami pengaturan ulang dan ikatan kembali, mengurangi rasa asing dan iritasi dari anggur baru, sehingga menjadi lebih lembut dan kaya. Komponen ester dalam anggur merupakan zat aromatik yang dapat meningkatkan aroma anggur. Selama penyimpanan, jumlah senyawa ester meningkat, sehingga semakin lama anggur disimpan, semakin kuat aromanya dan kualitasnya semakin baik. Tidak heran jika sejak zaman kuno sudah ada ungkapan "anggur tua beraroma", bahkan dikatakan "buka tutupnya, orang di seberang rumah sudah mabuk, angin yang berhembus menyebar aroma sampai lima mil jauhnya".
Secara pasti, baik anggur putih maupun anggur kuning, semakin tua semakin baik. Namun, bir dan beberapa jenis anggur merah justru lebih baik jika baru. Karena bir dan anggur merah memiliki kandungan nutrisi yang kaya, kadar alkohol rendah, dan mudah rusak jika disimpan terlalu lama. Pemerintah China menetapkan: masa simpan anggur putih manis hanya 3 bulan, masa simpan bir kaleng matang hanya 2 bulan. Untuk bir dan beberapa jenis anggur merah, semakin segar rasanya semakin enak dan nutrisinya semakin kaya.