How to Identify Good Quality Wine
Menilai kualiti anggur terutama berdasarkan tiga aspek utama iaitu warna, bau dan rasa.
1. Anggur putih Warna anggur putih sepatutnya tidak berwarna, jernih, tiada zarah atau endapan. Tuangkan anggur ke dalam cawan dan perhatikan sama ada terdapat kotoran berbentuk gelang; periksa di bawah cahaya terang untuk melihat adanya zarah atau endapan; tiada kotoran adalah yang terbaik. Bau anggur putih bergantung pada penciuman; anggur yang baik apabila dibuka botol akan memberi aroma yang seimbang dan menyenangkan. Pakar dan mereka yang kerap minum anggur boleh mengesan jenis aroma utama seperti anggur bersifat ringan yang mempunyai aroma segar dan murni, semua aroma seimbang; anggur bersifat pekat mempunyai aroma yang kuat; anggur bersifat kacang mempunyai aroma yang kaya; anggur bersifat beras mempunyai aroma manis yang halus. Rasa anggur putih yang terbaik ialah lembut, tiada rasa pelik, tiada rasa pedih yang kuat. Apabila anggur yang baik dimasukkan ke mulut, aroma akan memenuhi mulut, dan selepas ditelan, rasa lembut masih kekal. Semasa menilai, lidah dan tekak harus dirasa secara perlahan untuk dapat menilai kualiti rasa anggur.
2. Anggur kuda Anggur kuda yang baik warnanya patut jernih kuning pucat, coklat pucat atau merah jambu, bergantung kepada jenis anggur, bersinar tanpa endapan; aroma yang kuat dan tiada rasa asing adalah yang terbaik; rasa masuk mulut lembut dan sedikit manis, tiada rasa masam atau pahit adalah yang terbaik.
3. Anggur banyak jenis dengan gaya produk yang berbeza. Warna anggur putih hampir tidak berwarna, tetapi kerana perbezaan warna daging buah mentah, warna anggur putih boleh berupa kuning pucat, kuning jerami, kuning pucat dengan sedikit hijau, emas, dll. Warna kuning tua atau coklat kekuningan bukan anggur putih yang baik. Demikian juga, kerana jenis biji anggur, warna anggur merah boleh dibahagikan kepada merah batu permata semula jadi, merah batu permata, merah delima, merah kulit bawang, merah ungu, dll. Rasa anggur mestilah bersih dan selesa, rasa seimbang dan lengkap, segar dan menyegarkan. Anggur putih yang baik bersifat segar dan murni, lembut dan menyegarkan; anggur manis juga harus mempunyai rasa manis lembut dan lembut, rasa masam-manis sesuai; anggur kering harus mempunyai rasa masam yang ketara dan tiada rasa manis; anggur separuh kering mempunyai sedikit rasa manis. Anggur kering putih, cecair jernih dan tidak berwarna, masuk mulut segar dan lembut, ringan dan menyegarkan, mempunyai aroma buah-buahan segar serta aroma anggur lama yang kaya, merupakan anggur terbaik. Anggur kering merah yang baik mempunyai warna merah bersinar, rasa pekat tetapi tidak kasar, seimbang dan lembut, licin dan selesa, tiada rasa pahit atau kering, tiada rasa pedih, mempunyai aroma anggur yang kaya.
4. Bir Bir yang baik dalam hal rasa mestilah tulen, lembut, segar dan menyegarkan. Jika tidak memenuhi keempat-empat kriteria ini, bukan bir yang baik. Bir yang baik mestilah jernih dan tidak berwarna, warna berbeza mengikut jenis bir, dengan perbezaan kepekatan yang besar. Bir pucat warna kuning pucat, dan semakin pucat warnanya semakin baik. Bir hitam warna merah-hitam atau coklat hitam adalah yang terbaik. Busa bir merupakan salah satu petunjuk penting kualiti bir, perlu segera timbul busa apabila dituang ke dalam cawan, busa putih, halus dan melekat lama. Hidupkan hidung untuk mencium bau bir yang baru dituang, bau bunga bir dan bau gandum atau bau alkohol menyeluruh; minum sedikit akan membuat mulut menjadi segar, memberi kesan selesa, lembut, tulen dan rasa keras dari gas karbonat. Perlu ditegaskan bahawa bir yang keluar secara deras setelah dibuka bukan bir yang baik. Fenomena "pemancutan" ini bukan tanda gas yang banyak, malah menunjukkan proses penghasilan bir yang tidak sesuai dalam penanganan bahan atau proses, menyebabkan karbon dioksida tidak larut dengan baik dalam cecair. Bir yang baik mempunyai kandungan karbon dioksida tinggi dan larut dengan baik dalam cecair, apabila diminum sebahagian karbon dioksida dilepaskan perlahan-lahan, membawa bersama sebahagian haba badan, inilah salah satu sebab bir sebagai minuman sejuk yang memberi kesegaran dan keselesaan semasa musim panas.
|
