酒の品質の見分け方

酒の品質の見分け方
酒の品質の良し悪しは、色、香、味という三つの指標によって主に評価される。
1. 白酒：色は無色透明で、浮遊物や沈殿物がないことが理想。酒をコップに注いで環状の汚れが付いていないか確認し、明るい光の下で浮遊物や沈殿物がないか観察する。これがないものが上品である。香りは嗅ぐことで判断する。良い酒はボトルを開けた瞬間から調和の取れた、心地よい香りが広がる。熟練者や頻繁に飲酒する人は主体的な香りタイプを識別できる。例えば、清香型酒は清冽で純正な香り、諸香が調和している。濃香型酒は芳香が濃厚。醬香型酒は醇厚で馥郁な香り。米香型酒は蜜のような清雅な香りである。味は醇厚で、異臭や強い刺激性がないことが上品。良い酒は口に入ると香りが満ち、のど越し後に余韻が長く続く。評価する際は舌先と喉元でゆっくり味わい、白酒の味の高低優劣を把握する必要がある。
2. 黄酒：良い黄酒は浅黄で澄んでおり、あるいは浅褐や橙赤色。酒によって異なるが、光沢があり、沈殿物がないことが条件。香りは濃厚で、外来的な風味がないことが優れ、口当たりは醇厚でわずかに甘く、酸味や渋味がないことが上品。
3. ワイン：種類が多く、製品のスタイルも様々である。白ワインはほぼ無色だが、原料となる果肉の色の違いにより、淡黄、麦わら黄、淡黄に微緑、金黄など多様な色を持つ。深黄や褐黄は良い白ワインではない。また、ブドウの品種によって赤ワインの色は自然な深宝石紅、宝石紅、石榴紅、玉葱皮紅、紫紅などに分かれる。ワインの味は潔くスムーズで、味覚が調和し、完結しており、爽快感があるべきである。白ワインは新鮮で純正、柔らかく爽快。甘口ワインは甘さと潤いがあり、酸味と甘さがバランスが取れているべき。乾型ワインは酸味が突出し、甘さが感じられない。半乾型ワインはわずかな甘さがある。乾型白ワインは透明で澄んでおり、口に入れると新鮮で柔らかく、淡麗で、果実の香りと熟成酒の醇厚さを兼ね備えており、ワインの中でも上品である。乾型赤ワインの優れたものとは、色が赤く輝き、味は濃厚だが烈しくなく、醇和で調和し、滑らかで、渋みや乾燥感がなく、舌に刺さる邪味がない。豊かな香りを持つ。
4. ビール：優れたビールは、味において純正、醇厚、爽快、キレが良くなければならない。これらの特徴が欠けるものは良いビールではない。良いビールは透明で、ビールの種類によって色の濃淡が大きく異なる。淡ビールは淡黄色が理想で、色が薄いほど良い。黒ビールは黒赤色または黒茶色が良い。泡はビール品質を評価する重要な指標の一つであり、注いだ瞬間に泡が立ち上がり、泡が白く細かく、カップに残りやすいことが求められる。新しいビールを鼻で嗅ぐと、ホップの香りや麦芽の香り、あるいは醇香が鼻を衝く。一口飲むと、口全体が爽快になり、心地よく、醇厚で純正、炭酸ガスの刺激によるキレを感じる。特に注意すべきは、開栓直後爆発的に噴出するビールは良いビールではないことである。このような「噴瓶」現象は、生産時に原料処理や工程に問題があったため、二酸化炭素が液中にうまく溶解していない証拠である。良いビールは二酸化炭素含有量が高いだけでなく、液中に良好に溶解しており、飲用後も一部の二酸化炭素がゆっくり放出され、体内の熱を奪い、これが夏に飲んだ際に涼しさを感じる理由の一つである。