술의 품질을 어떻게 구별할까?

술의 품질을 어떻게 구별할까?
술의 품질을 판단하는 주요 기준은 색, 향, 맛 세 가지 지표이다.
1. 백주: 백주의 색은 무색 투명하고, 부유물이나 침전물이 없어야 한다. 술을 잔에 따라 색이 반점처럼 보이지 않는지 살펴보고, 밝은 빛 아래에서 부유물이나 침전물이 없는지를 관찰한다. 없으면 최고품이다. 백주의 향은 주로 코로 맡아 판단한다. 좋은 술은 병을 열었을 때 조화로운, 기분 좋은 향기를 풍긴다. 전문가나 자주 술을 마시는 사람들은 주요 향형을 구별할 수 있다. 예를 들어, 청향형 술은 투명하고 순한 향이며, 여러 향이 조화롭다. 농향형 술은 풍부한 향기를 품고 있다. 장향형 술은 진하고 풍부한 향기를 지닌다. 미향형 술은 꿀같은 향이 맑고 아름답다. 백주의 맛은 부드럽고, 이상한 냄새가 없으며, 강한 자극성이 없어야 최고품이다. 좋은 술은 입에 들어오면 향이 가득하고, 삼키면 남는 향이 길게 이어진다. 평가할 때는 혀끝과 목구멍을 통해 천천히 맛을 느껴야 술의 품질을 정확히 판단할 수 있다.
2. 황주: 좋은 황주의 색은 밝은 황색으로 투명하거나, 옅은 갈색 또는 오렌지 빨강색이며, 술에 따라 다르며 광택이 있어야 한다. 침전물이 없고, 향이 진하고 외부의 냄새가 없어야 한다. 입에 들어오면 부드럽고 살짝 달콤하며, 산미나 쓴맛이 없어야 한다.
3. 포도주: 종류가 많고, 제품 스타일도 다양하다. 화이트 포도주는 거의 무색에 가깝지만, 원료 과일의 색에 따라 색이 다르다. 따라서 화이트 포도주는 옅은 황색, 밀짚황색, 옅은 황색에 약간 녹색, 금색 등으로 다양하다. 진한 황색이나 갈색은 좋은 화이트 포도주가 아니다. 마찬가지로 포도 품종에 따라 레드 포도주의 색은 자연스러운 진한 보석 빨강, 보석 빨강, 석류 빨강, 양파껍질 빨강, 자주색 등으로 다양하다. 포도주의 맛은 깨끗하고 부드럽고, 미각이 조화롭고 완전하며, 맛이 상쾌하고 시원해야 한다. 화이트 포도주는 신선하고 순하며, 부드럽고 시원하다. 달콤한 포도주는 달콤하고 부드럽고, 산미와 달콤함이 적절해야 한다. 건조한 포도주는 산미가 두드러지고 달콤함이 덜해야 한다. 반건조 포도주는 약간 달콤한 맛이 있어야 한다. 건조한 화이트 포도주는 투명하고 깨끗하며, 입에 들어오면 신선하고 부드럽고, 맛이 상쾌하며, 과일의 향과 숙성 와인의 풍미를 모두 지닌다. 이는 포도주 중 최고 품질이다. 건조한 레드 포도주는 색이 선명하고, 맛은 진하지만 강하지 않으며, 부드럽고 조화롭고, 매끄럽고, 쓰지 않고, 자극적이지 않으며, 진한 향기를 지닌다.
4. 맥주: 좋은 맥주는 맛이 순하고, 부드럽고, 시원하며, 입안을 깨우는 특성이 있어야 한다. 이 네 가지 요소를 갖추지 못한 것은 좋은 맥주가 아니다. 좋은 맥주는 반드시 투명해야 하며, 색은 맥주 종류에 따라 깊이가 다르다. 플레인 맥주는 옅은 황색이며, 색이 옅을수록 좋다. 블랙 맥주는 검붉은색이나 검은 갈색이 좋다. 맥주 거품은 맥주 품질을 판단하는 중요한 지표 중 하나이다. 잔에 따라 거품이 즉시 솟아오르며, 흰색이고 미세하며, 잔을 타고 오래 지속되어야 한다. 잔에 따르는 순간 맥주를 코로 맡아보면, 향기로운 화이트 향과 밀감, 혹은 알코올 향이 풍부하게 퍼진다. 한 모금 마시면 입안이 상쾌하고, 편안하고, 부드럽고, 순하며, 탄산가스의 자극으로 인해 시원한 느낌을 준다. 특히 강조할 점은, 병을 열었을 때 폭발적으로 튀는 맥주는 좋은 맥주가 아니다. 이런 "폭발병" 현상은 기가 많다는 의미가 아니라, 생산 과정에서 원료 처리나 공정에 문제가 있었기 때문에 이산화탄소가 술 속에 제대로 녹지 않았기 때문이다. 좋은 맥주는 이산화탄소 함량이 높고, 잘 녹아 있어 마실 때 일부는 천천히 방출되며, 동시에 몸의 일부 열을 빼내어, 여름에 마시면 상쾌하고 편안한 느낌을 주는 이유 중 하나이다.