Làm thế nào để phân biệt chất lượng rượu tốt hay xấu
Đánh giá chất lượng rượu chủ yếu dựa vào ba tiêu chí: màu sắc, hương vị và vị.
1. Rượu trắng: Màu sắc rượu trắng nên trong suốt, không màu, không có vật thể lơ lửng hay lắng đọng. Có thể đổ rượu vào ly rồi quan sát xem có xuất hiện vết bẩn vòng tròn hay không, quan sát dưới ánh sáng mạnh xem có hiện tượng vật thể lơ lửng hay lắng đọng hay không, nếu không có là loại tốt. Hương vị rượu trắng chủ yếu dựa vào khứu giác, rượu tốt mở nắp ra là đã toát lên mùi thơm hài hòa, dễ chịu, người chuyên nghiệp và người thường xuyên uống rượu còn có thể nhận ra hương chủ đạo, ví dụ như rượu hương thanh thuần, các mùi thơm hòa quyện với nhau; rượu hương đậm đặc thì thơm nồng; rượu hương tương thì thơm đậm đà; rượu hương gạo thì thơm dịu nhẹ. Vị rượu trắng, phẩm chất tốt là vị đậm đà, không mùi lạ, không kích thích mạnh. Rượu tốt khi đưa vào miệng thì hương thơm đầy miệng, nuốt xuống vẫn còn dư vị kéo dài. Khi đánh giá cần để đầu lưỡi và cuống họng tiếp xúc kỹ để cảm nhận rõ độ cao thấp, ưu nhược của vị rượu.
2. Rượu nếp: Rượu nếp tốt có màu sắc vàng nhạt trong suốt, hoặc vàng nhạt, nâu nhạt hoặc đỏ cam, tùy loại rượu, có ánh sáng, không có lắng đọng; mùi thơm nồng, không có mùi lạ là loại tốt; khi uống vị đậm đà, hơi ngọt, không có vị chua chát là loại tốt.
3. Rượu vang: Có rất nhiều giống, phong cách sản phẩm cũng khác nhau. Rượu vang trắng có màu gần như không màu, nhưng do sự khác biệt về màu sắc thịt quả, nên rượu vang trắng có thể có màu vàng nhạt, vàng rơm, vàng nhạt pha xanh lục, vàng kim. Những loại rượu vang trắng có màu vàng đậm, vàng nâu thì không phải là rượu vang trắng tốt. Tương tự, do đặc điểm giống nho, màu rượu vang đỏ có thể gồm đỏ ngọc bích tự nhiên, đỏ ngọc bích, đỏ hồng rubi, đỏ vỏ hành tây, đỏ tím... Vị rượu vang phải sạch sẽ, dễ chịu, vị giác hài hòa, trọn vẹn, tươi mát. Rượu vang trắng nên tươi mát, thuần khiết, mềm mại, dễ chịu; rượu vang ngọt còn phải có vị ngọt dịu, mượt mà, cân bằng giữa vị ngọt và chua; rượu vang khô nên có vị chua nổi bật, vị ngọt không rõ; rượu vang bán khô thì có vị ngọt nhẹ. Rượu vang khô trắng, rượu trong suốt, khi uống cảm giác tươi mát, mềm mại, thanh khiết, vừa có hương vị trái cây tươi, vừa có hương vị rượu cũ, là loại rượu vang thượng hạng. Rượu vang đỏ tốt có màu đỏ sáng, vị đậm nhưng không gắt, hòa hợp, mềm mại, dịu dàng, không đắng, không khô, không có vị cay, có hương rượu đậm đà.
4. Rượu bia: Rượu bia tốt về khẩu vị phải thuần khiết, đậm đà, dễ chịu, có độ “giật” (tức là cảm giác sủi bọt). Nếu không đạt ba tiêu chí này thì không phải là rượu bia tốt. Rượu bia tốt phải trong suốt, màu sắc tùy loại bia mà có độ đậm nhạt khác nhau. Bia nhạt có màu vàng nhạt, càng nhạt càng tốt. Bia đen thì màu đen đỏ hoặc đen nâu là tốt. Bọt rượu là một trong những chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng bia, yêu cầu khi rót vào ly, bọt lập tức nổi lên, bọt trắng, mịn, bám thành ly và kéo dài. Ngửi một cái mùi rượu bia vừa rót vào ly, mùi hoa bia, mùi mạch nha hoặc mùi rượu thoảng lên mũi; uống một ngụm, cảm giác mát lạnh, dễ chịu, đậm đà, thuần khiết và có cảm giác sủi bọt mạnh. Đặc biệt cần lưu ý: rượu bia khi mở nắp bắn tung tóe không phải là rượu bia tốt. Loại rượu bia có hiện tượng "bắn chai" này, các chuyên gia cho rằng đây không phải là dấu hiệu khí nhiều, mà là do quá trình xử lý nguyên liệu hoặc quy trình công nghệ sản xuất không phù hợp, khiến CO₂ không được hòa tan tốt trong rượu. Còn rượu bia tốt, không chỉ hàm lượng CO₂ cao mà còn hòa tan tốt trong rượu, khi uống, một phần CO₂ sẽ dần giải phóng ra, đồng thời mang theo một phần nhiệt độ cơ thể, đây là một trong những lý do khiến rượu bia mùa hè uống vào cảm giác mát lạnh, dễ chịu.
|
