วิธีการชงและต้มชา

วิธีการชงและต้มชา
ไม่ว่าจะมีนิสัยดื่มชาหรือไม่ ผู้คนส่วนใหญ่เคยชงชา จึงรู้สึกว่าการชงชาเป็นเรื่องธรรมดา ไม่รู้สึกว่ามีความลับอะไร แต่ความจริงแล้ว วิธีชงชา ต้มชา มีความลึกซึ้งมาก
1. วิธีชง
(1) เลือกน้ำ: น้ำที่แตกต่างกัน ทำให้ชาแต่ละชนิดมีรสชาติที่ต่างกัน คุณภาพน้ำส่งผลต่อคุณภาพชาโดยตรง ดังนั้น ชาวจีนโบราณจึงให้ความสำคัญกับการเลือกน้ำ 陆羽 กล่าวไว้ในหนังสือ "ช่าจิง" ว่า “น้ำจากภูเขาดีที่สุด น้ำจากแม่น้ำปานกลาง น้ำจากบ่อน้ำด้อยที่สุด” ปัจจุบัน ยังมีบางพื้นที่ที่ยังให้ความสำคัญกับการเลือกน้ำ ผู้คนมักแบ่งน้ำเป็น “น้ำแข็ง” และ “น้ำอ่อน” น้ำแข็งมีแคลเซียม แมกนีเซียมสูง น้ำอ่อนมีแคลเซียม แมกนีเซียมต่ำ น้ำอ่อนเหมาะกับการชงชา โดยทั่วไป น้ำจากภูเขาดีที่สุด เพราะน้ำจากภูเขาผ่านหินทราย สะอาด น้ำใส รสหวาน น้ำมีคาร์บอนไดออกไซด์ ละลายแร่ธาตุ เช่น โซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม ทำให้คุณภาพน้ำมีความหลากหลาย ตัวอย่างเช่น น้ำจากภูเขาหุ่ยซานในวูซี น้ำจากพระพุทธรูปที่ภูเขาฮูฉี น้ำจากภูเขาฮูเป่าในหางโจว น้ำจากภูเขาตูเจียวในเจิ้นหนาน เป็นต้น ล้วนเป็นน้ำที่ดีที่สุดสำหรับชงชา บางพื้นที่ประชาชนเก็บน้ำฝนหรือน้ำแข็งมาชงชา เรียกว่า “น้ำฟ้า” แน่นอน ผู้คนอาศัยอยู่ในพื้นที่ต่างกัน ต้องใช้น้ำที่หาได้ น้ำจากลำธาร น้ำจากแม่น้ำที่ไม่มีมลพิษ น้ำจากบ่อน้ำที่มีรสหวาน สะอาด สามารถใช้ชงชาได้ น้ำประปาที่มีคลอรีน ไม่เหมาะกับการชงชา แต่หากปล่อยทิ้งไว้หนึ่งคืน หรือหลายวัน ให้ตะกอนตก สามารถใช้ได้ สรุปแล้ว ขอแค่น้ำสะอาด รสชาติอร่อย ก็สามารถชงชาที่อร่อยได้
(2) เลือกภาชนะชงชา: ชาและน้ำเดียวกัน ใช้ภาชนะชงที่ต่างกัน รสชาติ กลิ่น ความงามของชาแตกต่างกันมาก จึงควรเลือกภาชนะชงชา ภาชนะชงชาในจีนทั้งแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ มีหลายชนิด ได้แก่ ภาชนะดินเผา ดินเผาสีม่วงดีที่สุด ช่วยคงรสชาติแท้ของชา ภาชนะเซรามิก ขาวเป็นที่นิยม ชงชาแล้วกลิ่นหอม น้ำใส รสชาติเข้มข้น ภาชนะแก้ว ชงชาแล้ว ใบชาขยายตัว จมหรือลอย มองเห็นชัด ให้ความรู้สึกแปลกใหม่
(3) กำหนดอุณหภูมิและเวลา: น้ำที่ใช้ชงชา ควรใช้น้ำเดือดระดับกลาง คือ หยุดไฟเมื่อเดือดและมีฟอง น้ำในจุดนี้มีคุณภาพดี สารละลายน้ำในชา เช่น วิตามิน คาเฟอีน ฯลฯ ละลายน้ำได้ดี ถ้าเดือดนานเกินไป อาจส่งผลเสียต่อสี กลิ่น รสชาติ ถ้าไม่เดือด สารที่มีประโยชน์ในชาไม่ละลายน้ำ ดังนั้น ควรใช้น้ำที่เพิ่งเดือดแล้วหยุดไฟ ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นดี น้ำในจุดนี้มีอุณหภูมิประมาณ 80 องศาเซลเซียส ถือเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับชงชา แต่ละชนิดของชา ต้องใช้อุณหภูมิที่ต่างกัน ชาแดง ชาอูหลง ชาปูเอิร์ล ควรใช้น้ำเดือด ระยะเวลาชง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำ ความแก่ของใบชา ปริมาณชา ทั่วไป 3-5 นาทีก็เพียงพอ ชงครั้งที่สอง สารที่มีประโยชน์ในใบชาจะละลายน้ำเกือบหมด
2. วิธีต้ม
ส่วนใหญ่ใช้เพื่อการแพทย์และดูแลสุขภาพ วิธีต้มชา ต้องใช้ภาชนะ น้ำ วิธีต้ม และวิธีดื่ม ต่างกัน ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของแพทย์ เช่น ภาชนะต้ม ควรใช้หม้อดิน หม้อดิน ไม่ควรใช้ภาชนะโลหะ เพราะสารในชาอาจเกิดปฏิกิริยากับโลหะ ทำให้เปลี่ยนรสชาติ หรือเกิดตะกอน ทำให้คุณภาพและประสิทธิภาพของชาเสียหาย หรือเกิดผลข้างเคียง วิธีเฉพาะควรพิจารณาตามโรคที่รักษา