Cara Memasak dan Minum Teh
Walaupun tidak semua orang mempunyai kebiasaan minum teh secara kerap, ramai orang pernah minum teh atau menyeduh teh, jadi mereka menganggap menyeduh teh adalah perkara biasa yang tidak ada rahsia. Sebenarnya, ilmu tentang menyeduh teh dan memasak teh sangat banyak.
1. Kaedah Menyeduh
(1) Pemilihan Air: Rasa teh berbeza bergantung pada jenis air yang digunakan, kualiti air mempengaruhi kualiti teh secara langsung. Oleh itu, nenek moyang kita terutamanya menekankan pemilihan air. Dalam buku "Chajing" oleh Lu Yu, disebutkan bahawa "air gunung paling baik, air sungai sederhana, air sumur terburuk". Kini, di beberapa tempat, orang masih memperhatikan pemilihan air semasa minum teh. Orang biasa membahagikan air kepada "air keras" dan "air lembut". Air keras mempunyai kandungan kalsium dan magnesium yang tinggi, manakala air lembut mempunyai kandungan yang rendah. Air lembut lebih sesuai untuk menyeduh teh. Secara umumnya, air gunung adalah yang terbaik. Kerana air gunung telah melalui penapisan melalui lapisan batu dan pasir gunung, bersih, segar dan enak, karbon dioksida dalam air melarutkan mineral seperti natrium, kalsium dan kalium, menjadikan kandungan air kompleks. Contohnya, air gunung Huishan di Wuxi, air gunung Guanyin di Hill Huxiu di Suzhou, air gunung Hupao di Hangzhou, serta air gunung Tujing di Jinan, semuanya dikenali sebagai air terbaik untuk menyeduh teh. Di beberapa kawasan, penduduk mengumpul hujan atau salji untuk menyeduh teh, yang dikenali sebagai "air langit". Tentu saja, orang tinggal di lokasi yang berbeza hanya boleh menggunakan air setempat. Air sungai di kawasan gunung, air sungai yang tidak tercemar, dan air sumur yang manis dan bersih juga sesuai untuk menyeduh teh. Air paip mengandungi klorin, tidak sesuai untuk menyeduh teh, tetapi jika dibiarkan selama satu malam atau beberapa hari sehingga settle, ia boleh digunakan. Secara keseluruhan, asalkan air bersih dan enak, teh yang sedap dapat dibuat.
(2) Pemilihan Perkakas Teh: Teh yang sama dengan air yang sama, apabila menggunakan perkakas teh yang berbeza, rasa, warna dan bau teh akan sangat berbeza. Maka, pemilihan perkakas teh penting. Terdapat pelbagai jenis perkakas teh tradisional dan moden di China, antaranya:
Perkakas tanah liat, yang terbaik ialah tanah liat ungu, mampu mengekalkan rasa asli teh;
Perkakas seramik, yang paling dihargai warna putih, teh yang diseduh mempunyai aroma tinggi, cairan teh jernih dan rasa yang kaya;
Perkakas kaca, selepas menyeduh teh, daun teh akan mengembang dan tenggelam, kelihatan jelas, memberi suasana istimewa.
(3) Suhu dan Masa: Air yang digunakan untuk menyeduh teh sebaiknya suhu air yang agak panas, iaitu apabila air mendidih dan berbuih, padamkan api. Pada masa ini, kualiti air lebih lembut, bahan larut dalam teh seperti vitamin dan kafein dapat larut sepenuhnya. Jika air didih terlalu lama, penyeduhan teh akan mempengaruhi warna, bau dan rasa. Jika air belum mendidih, bahan aktif dalam teh tidak dapat larut sepenuhnya. Penyeduhan teh dengan air yang baru sahaja dimatikan dari pembakaran sering kali memberi warna dan rasa yang terbaik. Suhu air biasanya sekitar 80°C, yang merupakan suhu ideal untuk menyeduh teh. Jenis teh yang berbeza memerlukan suhu air yang berbeza. Teh hitam, teh oolong dan teh pu-erh memerlukan air mendidih. Masa penyeduhan ditentukan oleh suhu air, usia daun teh, dan jumlah teh. Biasanya 3-5 minit sudah mencukupi, dan selepas dua kali penyeduhan, kebanyakan bahan aktif dalam teh akan larut sepenuhnya.
2. Kaedah Memasak
Mengacu kepada penggunaan teh untuk tujuan perubatan dan kesihatan. Kaedah memasak teh untuk tujuan ini mempunyai keperluan khusus mengenai periuk, air, kaedah memasak, dan cara minum, yang perlu mengikut arahan doktor. Misalnya, periuk yang digunakan biasanya periuk tanah liat atau periuk tanah liat, bukan periuk logam, kerana komponen ubat dalam teh mudah bereaksi kimia dengan logam, menyebabkan perubahan kualiti atau rasa, atau menghasilkan endapan, mempengaruhi kualiti teh dan kesan terapeutik, bahkan menyebabkan kesan sampingan. Kaedah spesifik bergantung pada penyakit yang dirawat.
|
