차의 우려내는 법과 복용법
장기간 차를 마시는 습관이 있든 없든, 대부분의 사람은 차를 우려먹어본 적이 있다. 그래서 차를 우려먹는 것은 당연한 일이며, 그 안에 특별한 학문이 있다는 생각을 하지 않는다. 그러나 사실 차를 우려내는 법과 끓이는 법에는 정말 많은 학문이 있다.
1. 우려내는 법
(1) 물 선택: 물의 종류에 따라 차의 맛이 달라지며, 물의 질은 차의 품질에 직접적인 영향을 미친다. 그래서 고대 중국인들은 물 선택에 매우 신경을 썼다. 루우의 『차경』에는 "산수는 최고, 강수는 중간, 우물수는 최하"라고 되어 있다. 지금도 일부 지역에서는 물 선택에 신경을 쓴다. 사람들은 물을 '경수'와 '소수'로 나눈다. 경수는 칼슘, 마그네슘 함량이 많고, 소수는 칼슘, 마그네슘 함량이 적다. 소수가 차를 우릴 때 적합하다. 일반적으로 산천수(산수)가 가장 좋다고 여겨진다. 산천수는 산암층과 모래층을 통과하면서 정제되고, 맑고 맛이 좋으며, 이산화탄소는 나트륨, 칼슘, 칼륨 등의 미네랄을 용해하여 물의 성분이 풍부하다. 우리나라의 무이산 화산천, 사오후기산의 관음천, 항저우 호원의 호파오천, 제남의 돌천 등은 모두 유명한 차를 우릴 수 있는 좋은 물이다. 일부 지역 주민들은 비나 눈을 모아 차를 우려먹는 경우가 있는데, 이를 '천천(천수)'이라고 부른다. 물론 사람들이 거주하는 지역에 따라 각각의 물을 이용할 수밖에 없다. 산간의 시냇물, 오염되지 않은 강수, 달콤한 깨끗한 우물수도 차를 우릴 수 있다. 수도수에는 클로린이 들어 있어 차를 우릴 수 없지만, 하루 정도 두었다가 혹은 몇 일 두었다가 침전시킨 후에는 사용할 수 있다. 결국, 물이 깨끗하고 맛이 좋다면, 누구나 맛있는 차를 우릴 수 있다.
(2) 차 도구 선택: 같은 차와 물이라도 차 도구가 다르면 차의 색, 맛, 향이 매우 달라진다. 따라서 차 도구를 선택해야 한다. 중국의 전통 및 현대 차 도구는 다양하며, 주로 다음의几种가 있다. 도자기 도구는 자색 도자기가 가장 좋으며, 차의 진한 맛을 잘 유지한다. 세라믹 도구는 흰색이 가장 가치 있으며, 차 국물의 향기가 높고, 국물이 맑고 맛이 좋다. 유리 도구는 차를 우리면 차잎이 펼쳐지고 가라앉는 모습을 바로 볼 수 있어 별다른 매력을 지닌다.
(3) 온도와 시간 설정: 차를 우릴 때는 중간 정도의 뜨거운 물이 가장 적합하다. 즉, 물이 끓어 끓는 거품이 생길 때 불을 끄는 것이며, 이때 물의 질이 부드럽고, 차에 함유된 수용성 물질인 비타민, 카페인 등이 충분히 녹아나온다. 물이 너무 오래 끓으면 차의 색과 향이 나빠진다. 반면, 물이 끓기 전에 우리면 차의 효능 성분이 녹아나지 않는다. 차를 우릴 때는 끓는 소리가 멈춘 직후의 물을 사용하면 색과 맛이 매우 좋다. 이때 물의 온도는 일반적으로 80℃ 정도로, 차를 우릴 때 가장 이상적인 온도이다. 차의 종류에 따라 필요한 물의 온도가 달라지며, 홍차, 우롱차, 푸얼차는 끓는 물로 우려야 한다. 우려내는 시간은 끓는 물의 온도, 차의 노화 정도, 차의 양에 따라 달라진다. 일반적으로 3~5분이면 충분하며, 두 번째 우려내는 순간에는 차의 효능 성분이 거의 모두 녹아나온다.
2. 끓이는 법
주로 의료 및 건강 보조용 차를 의미한다. 이 차의 제조는 끓는 도구, 물, 끓이는 방법부터 복용 방법까지 모두 다른 요구사항이 있으며, 의사의 지시에 따라 진행해야 한다. 예를 들어 끓는 도구는 일반적으로 모래솥이나 벽돌냄비를 사용하며, 금속 용기는 피해야 한다. 차에 함유된 약물 성분은 금속과 화학 반응을 일으켜 변질되거나 맛이 변하거나 침전이 생기며, 차의 품질과 효과에 영향을 미칠 수 있으며, 심지어 부작용을 유발할 수 있다. 구체적인 방법은 치료할 질환에 따라 달라진다.
|
