Cara Menyeduh dan Menggunakan Teh
Terlepas dari apakah seseorang memiliki kebiasaan minum teh secara rutin, umumnya semua orang pernah minum teh dan menyeduh teh, sehingga merasa menyeduh teh adalah hal biasa, tidak menyadari ada kebijaksanaan tersendiri di dalamnya. Padahal, ilmu menyeduh dan merebus teh sangat banyak.
1. Metode Menyeduh
(1) Pilih Air: Kualitas air yang berbeda menghasilkan rasa teh yang berbeda, kualitas air sangat memengaruhi kualitas teh. Oleh karena itu, orang-orang kuno sangat memperhatikan pemilihan air. Dalam *Chajing* karya Lu Yu, disebutkan: “Air pegunungan terbaik, air sungai menengah, air sumur terburuk.” Saat ini, di beberapa tempat masih memperhatikan pemilihan air saat minum teh. Orang biasanya membagi air menjadi “air keras” dan “air lunak.” Air keras mengandung kalsium dan magnesium tinggi, air lunak mengandung kalsium dan magnesium rendah. Air lunak lebih cocok untuk menyeduh teh. Secara umum, air pegunungan terbaik. Karena air pegunungan melalui filter batu dan pasir pegunungan, jernih, bersih, dan manis, ion karbon dioksida dalam air melarutkan mineral seperti natrium, kalsium, kalium, sehingga komposisi air kaya. Seperti air pegunungan Huishan di Wuxi, air guanyin di Gunung Huxiu di Suzhou, air Hupao di Danau Xihu di Hangzhou, air Tujing di Jinan, dll., semuanya merupakan air terkenal untuk menyeduh teh. Di beberapa tempat, masyarakat menampung air hujan atau salju untuk menyeduh teh, disebut “air langit.” Tentu saja, karena tinggal di lokasi berbeda, orang harus menggunakan air lokal. Air sungai di pegunungan, air sungai yang tidak tercemar, air sumur yang manis dan bersih juga dapat digunakan untuk menyeduh teh. Air keran mengandung klorin, tidak cocok untuk menyeduh teh, tetapi jika dibiarkan semalam atau beberapa hari, setelah endapan, bisa digunakan. Secara umum, selama airnya bersih dan manis, dapat menghasilkan teh yang enak.
(2) Pilih Alat Seduh: Teh dan air yang sama, menggunakan alat seduh yang berbeda, akan menghasilkan warna, rasa, dan aroma teh yang sangat berbeda, oleh karena itu perlu memilih alat seduh. Alat seduh tradisional dan modern di Tiongkok sangat beragam, terutama beberapa jenis berikut. Alat seduh tanah liat, terbaik adalah tanah liat ungu, dapat menjaga rasa asli teh; alat seduh keramik, yang paling dihargai warna putih, menghasilkan cairan teh yang harum, jernih, dan rasa enak; alat seduh kaca, setelah diseduh, daun teh mengembang dan tenggelam, terlihat jelas, memiliki nuansa khusus.
(3) Suhu dan Waktu Tetap: Air untuk menyeduh teh sebaiknya menggunakan air mendidih sedang, yaitu saat air mulai mendidih dan timbul gelembung, matikan api, saat itu air masih muda, senyawa larut air dalam teh seperti vitamin, kafein, dapat larut secara optimal. Jika air didihkan terlalu lama, kualitas warna dan rasa teh akan terganggu. Jika air belum mendidih, komponen aktif dalam teh tidak bisa larut. Menyeduh teh dengan air yang baru saja mendidih dan mati api sering kali menghasilkan warna dan rasa yang sangat baik. Suhu air saat itu sekitar 80°C, merupakan suhu ideal untuk menyeduh teh. Jenis teh yang berbeda membutuhkan suhu air yang berbeda. Teh merah, teh Oolong, teh Pu’er membutuhkan air mendidih. Waktu penyeduhan tergantung pada suhu air, kematangan daun teh, dan jumlah teh yang digunakan. Biasanya 3-5 menit sudah cukup, setelah diseduh dua kali, komponen aktif dalam teh sudah hampir semua terlarut.
2. Metode Rebus
Umumnya merujuk pada penggunaan teh untuk tujuan medis dan perawatan kesehatan. Metode rebus teh ini memiliki persyaratan khusus untuk peralatan, air, metode rebus, hingga cara minum, harus mengikuti petunjuk dokter. Misalnya, peralatan rebus biasanya menggunakan periuk tanah liat atau periuk tanah liat, tidak disarankan menggunakan wadah logam, karena komponen obat dalam teh mudah bereaksi dengan logam, menyebabkan perubahan kualitas, rasa, atau pembentukan endapan, memengaruhi kualitas dan efektivitas teh, bahkan menyebabkan efek samping. Metode spesifik harus disesuaikan dengan jenis penyakit yang ingin diobati.
|
