식사 위생
속담에 “병은 입에서 들어온다”고 했듯, 식사 위생의 중요성을 강조한다. 그러나 일부 사람들은 이를 무시하며 “더러워도 먹으면 병이 안 난다”는 말을 자주 흘린다. 특히 농촌 지역, 특히 먼 지역에서는 이 문제가 더욱 주의해야 할 사항이다.
우리 민족은 오랜 전통으로 식사 위생을 중시해왔다. 대교육가 공자는 이미 어떤 음식은 먹지 말아야 한다고 제안했다: “식사가 오래되었거나, 생선이 썩었거나, 고기가 상했거나, 먹지 말라. 색이 나쁘거나, 먹지 말라. 냄새가 나쁘거나, 먹지 말라. 조리가 제대로 되지 않았거나, 먹지 말라. 자르는 방법이 잘못되었거나, 먹지 말라……” 그중 가장 중요한 것은 썩은 음식을 먹지 않는 것이다. “식사가 오래되었거나”란 음식이 오래돼 썩었다는 의미이며, “생선이 썩었다”는 생선이 상했다는 뜻이고, “고기가 상했다”는 고기가 썩었다는 뜻이다. 이런 음식은 먹으면 안 된다. 음식이 썩었는지 판단하는 방법은 무엇인가? 공자의 방법은 음식의 색과 냄새를 관찰하는 것이다. “색이 나쁘다”는 색이 보기 싫다는 의미이며, “냄새가 나쁘다”는 냄새가 싫다는 의미이다. 이런 음식은 먹으면 음식 중독을 일으킬 수 있다. 특히 물기가 많은 음식, 예를 들어 생선, 고기, 계란, 과일, 채소 등은 기온이 뜨거운 여름철에 짧은 시간 안에 냄새가 나고 발효되며 곰팡이가 생길 수 있다. 음식 부패를 방지하는 방법은 다양하다. 그중 하나는 저온 냉동 보존이다. 왜냐하면 환경 온도를 낮추면 미생물의 생장과 번식을 억제하고, 효소의 활성을 낮추며, 음식 내 화학 반응 속도를 느리게 하기 때문이다. 그러나 저온은 미생물을 죽이지 못하며, 효소도 파괴하지 못하므로 보관 기간에는 제한이 있어야 한다. 최근 일부 사람들은 설날에 많은 음식을 냉장고에 저장해 두는데, 시간이 지나면 여전히 부패할 수 있다.
가정용 식기에는 다양한 박테리아, 바이러스, 기생충 알이 묻어 있을 수 있으므로, 식기를 자주 소독해야 한다. 소독 전에는 먼저 식기를 깨끗이 씻고, 뜨거운 물이나 세제로 기름기를 제거하여 소독 효과를 높여야 한다. 일반적인 소독 방법으로는 끓는 물 소독, 증기 소독, 그리고 표백제 소독이 있다.
식용 기름이나 기름이 많은 과자, 빵, 햄, 소시지 등은 보관 과정에서 햇빛, 금속 용기, 미생물의 영향을 받아 “갈라냄새”가 나는 현상이 발생한다. 이는 화학적으로 말하면 지방의 산화이다. 지방이 산화되면 음식의 맛이 변하고, 자체 영양 가치도 떨어지며, 인체에 해롭다. 섭취하면 소화관 점막을 자극하여 메스꺼움, 구토를 유발할 수 있다.
몇몇 사람들은 신문으로 음식을 포장하는 것을 좋아하지만, 신문, 잡지, 책에는 오일 프린트 글자가 많으며, 이 오일에는 다클로로벤젠이라는 매우 독성이 강한 물질이 포함되어 있다. 또한 오래된 신문이나 책에는 많은 병원균, 기생충 알, 바이러스가 묻어 있어, 음식을 포장하면 음식이 오염되어 인체 건강에 악영향을 미칠 수 있다.
일반적으로 감자가 눈이 나면 먹지 말아야 한다. 왜냐하면 감자에는 루신산이라는 인체에 해로운 생물알칼로이드가 있기 때문이다. 평소 감자 속 루신산 함량은 매우 미미하지만, 감자가 눈이 나면 눈 주변과 뿌리 부분이 녹색으로 변하고, 상처 부위의 루신산 함량이 급격히 증가한다. 이를 섭취하면 메스꺼움, 구토, 복통, 설사 등의 증상이 나타날 수 있으며, 심한 경우 호흡곤란, 혼수 상태에 이를 수 있다. 눈이 덜 나면 눈을 깨끗이 제거하고 녹색 부분을 깎아내며, 차가운 물에 1시간 정도 담가두면 독성 루신산이 물에 녹아 나가고, 조리 시 식초를 조금 넣어 충분히 끓여서 먹으면 독성을 제거할 수 있다.
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