Makanan Harus Higienis
Ungkapan populer mengatakan: “Penyakit datang dari mulut,” menunjukkan pentingnya menjaga kebersihan makanan. Namun, beberapa orang tidak menganggapnya serius, “Tidak bersih tapi tidak masalah” sering terdengar di telinga orang-orang. Di daerah pedesaan, terutama di wilayah terpencil, hal ini sangat perlu menjadi perhatian serius.
Orang Tiongkok telah memiliki kebiasaan menjaga kebersihan makanan sejak zaman dahulu. Sang pendidik besar Kongzi sudah lama mengajarkan bahwa beberapa makanan tidak boleh dimakan: “Jika makanan sudah busuk, ikan busuk, daging rusak, jangan makan; warna buruk, jangan makan; bau busuk, jangan makan; tidak sesuai waktu memasak, jangan makan; potongan tidak rapi, jangan makan;…” Poin utama di sini adalah tidak makan makanan yang sudah rusak atau membusuk. “Shi Yi Er Jie” berarti makanan yang sudah lama disimpan menjadi bau dan busuk; “Yu Nui” berarti ikan membusuk, “Rou Bai” berarti daging rusak, makanan semacam ini tidak boleh dimakan. Bagaimana cara mengetahui apakah makanan sudah rusak? Solusi Kongzi adalah mengamati warna dan bau makanan. “Se E” berarti warna buruk, “Xiu E” berarti bau tidak enak, makanan dengan ciri-ciri seperti ini tidak boleh dimakan karena bisa menyebabkan keracunan makanan. Terutama makanan yang mengandung banyak air seperti ikan, daging, telur, buah-buahan, dan sayuran, di cuaca panas sering kali dalam waktu singkat akan bau, fermentasi, atau jamuran. Ada banyak cara mencegah pembusukan makanan, salah satunya adalah pengawetan dengan pendinginan rendah, karena menurunkan suhu lingkungan dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme, menurunkan aktivitas enzim, dan memperlambat laju reaksi kimia dalam makanan. Namun, pendinginan rendah tidak dapat membunuh mikroorganisme atau menghancurkan enzim, sehingga masa penyimpanan harus dibatasi. Sekarang, beberapa orang suka membeli banyak makanan untuk disimpan di kulkas saat liburan Tahun Baru Imlek, namun jika disimpan terlalu lama tetap bisa membusuk.
Piring dan alat makan rumah tangga sering kali terkontaminasi bakteri, virus, dan telur parasit, oleh karena itu alat makan harus sering dibersihkan dan dibunuh kuman. Sebelum disinfeksi, piring harus dibersihkan terlebih dahulu, gunakan air panas atau sabun untuk menghilangkan minyak, agar hasil desinfeksi lebih efektif. Metode desinfeksi yang umum digunakan antara lain pemanasan mendidih, desinfeksi uap, dan desinfeksi dengan kaporit.
Makanan berminyak atau makanan yang kaya minyak seperti kue, biskuit, ham, sosis, selama penyimpanan karena terkena sinar matahari, wadah logam, dan mikroorganisme, akan menghasilkan aroma “rancid”, yang dalam istilah kimia disebut oksidasi lemak. Setelah lemak teroksidasi, tidak hanya rasa makanan berubah, nilai gizi makanan turun, tetapi juga berbahaya bagi tubuh, setelah dikonsumsi dapat merangsang selaput lendir saluran pencernaan, menyebabkan mual dan muntah.
Beberapa orang suka membungkus makanan dengan koran, tetapi koran, majalah, buku dicetak dengan tinta yang mengandung poliklorobifenil (PCB), zat beracun yang sangat berbahaya. Selain itu, koran dan buku bekas juga terkontaminasi banyak bakteri patogen, telur hewan, dan virus, jika digunakan untuk membungkus makanan, akan mencemari makanan dan memengaruhi kesehatan tubuh.
Secara umum, kentang yang telah tumbuh kecambah sebaiknya tidak dimakan lagi, karena kentang mengandung solanin, senyawa alkaloid berbahaya bagi tubuh. Biasanya kandungan solanin dalam kentang sangat kecil, namun jika kentang tumbuh kecambah, bagian mata kecambah, akar kecambah, dan area yang membusuk akan mengandung solanin secara drastis meningkat. Jika dikonsumsi, dapat menyebabkan mual, muntah, nyeri perut, diare, bahkan pada kasus berat dapat menyebabkan kesulitan pernapasan dan koma. Jika kecambah tidak terlalu parah, cukup menghapus mata kecambah dan mengupas bagian yang berwarna hijau, lalu rendam dalam air dingin selama satu jam, solanin beracun akan larut ke dalam air; saat memasak, tambahkan sedikit cuka dan masak hingga lunak, racun dapat dihilangkan.
|
