Dinh dưỡng theo mùa
“Âm khí dần tăng, sương đọng thành trắng.” Hôm nay là tiết khí Bạch lộ, tại vùng lưu vực sông Trường Giang trở lên thực sự “sương đọng thành trắng”, ở miền Nam dù chưa có khí thu đậm, nhưng cũng bắt đầu thấy âm khí, sáng sớm và chiều tối đã có cảm giác se lạnh. Lúc này, các món canh ăn kèm dần chuyển sang dưỡng âm chủ yếu, hơn nữa năm nay mùa hè khá oi bức, cơ thể hao tổn tinh dịch, âm khí quá mức, hiện tại nên điều chỉnh kịp thời.
Vì vậy, giới thiệu một món — Canh vịt già, hàu, hạt sen
Canh vịt già, hàu, hạt sen có hương vị thơm ngon, đồng thời có tác dụng dưỡng âm bổ thận, kiện tỳ bổ huyết, cũng có thể dùng làm món canh dịp Tết Trung thu, đồng thời phù hợp với trường hợp thận âm thiếu hụt, biểu hiện như đau lưng, mỏi gối, chóng mặt, hoa mắt, khát nước, di tinh, sốt rét, hoặc tỳ hư phù thũng, tiêu chảy kéo dài; hoặc người già thận hư tiểu nhiều; hoặc người bệnh sau hồi phục, tỳ hư thể yếu, ngủ không yên.
* [Nguyên liệu] Hạt sen 60 gram, hàu 250 gram, vịt già một con (khoảng 600–700 gram), gừng tươi 3 lát.
Canh này thực sự là món canh dưỡng âm bổ thận. Hạt sen tính bình, vị ngọt, chua, có tác dụng bổ thận, khư tinh, kiện tỳ,止泻, là vị thuốc thường dùng trong y học cổ truyền để bổ thận, kiện tỳ, khư tinh, cầm di tinh. Sách thuốc cổ từng nói: “Trẻ em ăn hạt sen sẽ khỏe mạnh, người già ăn hạt sen sẽ sống lâu”. Hàu tính bình, vị ngọt, mặn, có tác dụng dưỡng âm bổ huyết, là thực phẩm bổ dưỡng thường dùng, có thể dùng làm canh hoặc món ăn. Vì giàu các vi lượng chất, có thể tăng cường phát triển trí tuệ trẻ em, nên còn được gọi là “hải sản bổ trí”, một số nơi gọi là “sữa biển”. Vịt già có thể bổ âm ngũ tạng, thanh nhiệt hư lao, bổ huyết, hành thủy, dưỡng vị sinh tân; gừng tươi có tác dụng kiện vị, khử mùi tanh. Kết hợp làm canh, dưỡng thận kiện tỳ, bổ âm huyết, là món canh thanh bổ phù hợp với mọi lứa tuổi, thường dùng trong gia đình.
Giới thiệu của biên tập: Súp nấm tuyết dưỡng phổi mùa thu (Hình) Ăn cháo giúp giải khát mùa thu (Hình) Bổ dưỡng đầu thu ăn củ sen Bổ dưỡng đầu thu ăn củ sen
* [Cách chế biến] Trước tiên ngâm hàu trong nước sạch cho mềm, rửa sạch, hạt sen rửa sạch rồi ngâm trong nước khoảng 30 phút, vịt già rửa sạch, chặt thành miếng, sau đó cho tất cả vào nồi đất, thêm nước lọc 120 ml (khoảng 12 chén nước), đun lửa lớn đến sôi, chuyển sang lửa nhỏ đun 3 tiếng, thêm muối vừa miệng và một ít dầu thực vật là được. Món này dùng cho 4–6 người, hàu và thịt vịt có thể trộn với xì dầu để ăn kèm. Văn /佘 Tự Cường (Dược sĩ, Bệnh viện Trung y Quảng Đông)
|
