시기별 식사 요법
“음기가 점점 무겁고, 이슬이 응결되어 흰색이 된다.” 오늘은 24절기 중 백록이며, 강하 유역 북부에서는 실제로 “이슬이 응결되어 흰색이 된다”고 할 수 있다. 남부 지역은 가을 기운이 아직 짙지 않지만, 아침저녁으로 음기의 기운이 느껴지고, 서늘한 느낌이 든다. 이 시기의 국물 요리는 점점 음양 보양 중심으로 바뀌어야 한다. 게다가 올 여름은 매우 더웠고, 인체의 체액과 음기가 크게 소모되었으므로, 이제 적절한 조절이 필요하다.
그래서 추천하는 요리 하나: 전석 모시오리 닭탕
전석 모시오리 닭탕은 맛이 좋고, 음양 보양, 신장 보양, 비장 강화, 혈액 보충 효과가 있다. 또한 중추절 시기의 국물 요리로도 적합하며, 신장 음허로 인한 증상인 허리와 무릎의 통증, 어지러움, 시력 저하, 갈증, 불규칙한 방출, 발열 등의 증상이나, 비장 기능 저하로 인한 부종, 만성 설사, 노인의 신장 기능 저하로 인한 소변 빈도 증가, 또는 병 후 비장 기능 저하로 인한 신체 약화, 불면 등의 증상에도 도움이 된다.
*［재료］전석 60그램, 모시오리 250그램, 광닭 한 마리(약 600~700그램), 생강 3조각.
이 국물은 음양 보양과 신장 보양에 효과적인 요리이다. 전석은 성질이 평온하고, 맛은 달고 쓰며, 신장 보양, 정액 고정, 비장 강화, 설사 억제의 효과가 있다. 한의학에서는 전석을 “아이가 먹으면 몸이 튼튼해지고, 노인이 먹으면 장수한다”고 평가하며, 좋은 식품으로 여긴다. 모시오리는 성질이 평온하고, 맛은 달고 짠맛이며, 음양 보양과 혈액 보양 효과가 있다. 흔히 쓰이는 영양가 높은 식품으로, 국물로도 만들 수 있고, 요리로도 사용할 수 있다. 각종 미네랄이 풍부하여 어린이의 지적 발달을 촉진하므로, “지적 해산물”이라는 별칭을 갖고 있으며, 일부 지역에서는 “바다 우유”라고도 부른다. 닭은 오장의 음을 보충하고, 허약한 열을 제거하며, 혈액 보충과 수분 조절, 위장 보양과 체액 생성에 도움이 된다. 생강은 위를 튼튼하게 하고, 냄새를 제거한다. 이 모든 재료를 함께 끓이면, 신장 보양과 비장 강화, 음혈 보양 효과가 있다. 어린이부터 노인까지 모두 좋아하는, 가정에서 흔히 쓰는 청보양 국물이다.
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*［조리법］모시오리는 물에 불려 부드럽게 하고, 깨끗이 씻는다. 전석은 물로 씻어 30분 정도 불린다. 닭은 깨끗이 씻고 조각으로 자르며, 이 모든 재료를 함께 용기에 넣고, 물 120밀리리터(약 12잔 분량)를 넣는다. 강한 불로 끓인 후, 약한 불로 3시간 끓인다. 소금과 약간의 기름을 넣어 완성한다. 이 양은 4~6명이 먹을 수 있으며, 모시오리와 닭살은 간장에 버무려 반찬으로 사용할 수 있다. 문 /佘自强(광둥성 중의약병원 약사)
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