Lẩu thuốc ăn nhà

Nguyên liệu: Thịt bò nạc, gan bò mỗi loại 200 gram, viên cá, nội tạng bò, đậu hũ khô, rau chân vịt mỗi loại 150 gram, nhân sâm 5 gram, hoàng kỳ 10 gram, đương quy, kỷ tử mỗi loại 15 gram, đại táo 20 quả, cam thảo 5 gram, thịt chế biến sẵn, nấm mèo ngâm nước, rong biển ngâm nước, hành lá, khoai tây, nấm bình thường mỗi loại 100 gram, nước hầm thịt tươi 2000 ml. Gia vị dùng: tương ớt 100 gram, dầu thực vật 150 gram, rượu nếp 100 gram, gừng 35 gram, tỏi 20 gram, ớt tươi ngâm 25 gram, muối 15 gram, bột ngọt 5 gram, hạt tiêu 10 gram, mỡ bò 50 gram, dầu gà đã nấu chín, đường, xì dầu, giấm, hành lá xắt nhỏ tùy ý.
Cách chế biến:
1. Thịt bò bỏ gân, thái thành miếng to và mỏng; gan bò bỏ lớp màng ngoài, thái thành miếng tương tự thịt bò; nội tạng bò rửa sạch, mở rộng, thái miếng; thịt chế biến sẵn thái thành miếng dài 4 cm, rộng 2 cm, dày 0,3 cm; đậu hũ khô rửa sạch, thái thành sợi; nấm mèo ngâm nước thái đoạn; rong biển ngâm nước thái sợi; tỏi đập dập, thái khúc; rau chân vịt chọn sạch, rửa sạch; nấm bình thường xé thành sợi; khoai tây gọt vỏ, thái lát. Các nguyên liệu trên xếp riêng từng loại vào đĩa, bày ra bàn ăn.
2. Cho nhân sâm, hoàng kỳ, đương quy, kỷ tử, đại táo, cam thảo vào nồi đất hoặc bình thuốc, thêm nước, đun sôi, nấu trong 30 phút, lọc lấy 500 ml nước thuốc.
3. Trộn dầu gà đã nấu chín, đường, xì dầu, giấm, hành lá xắt nhỏ thành đĩa gia vị, mỗi người một đĩa, đặt lên bàn để dùng kèm khi nhúng.
4. Đặt chảo lên bếp, cho dầu thực vật, đun đến nhiệt độ khoảng 4 thành, cho tương ớt, ớt tươi ngâm vào đảo thơm, tiếp theo cho tỏi, gừng băm nhỏ, hạt tiêu đảo sơ, rồi cho rượu nếp, muối, bột ngọt đun sôi, thêm nước hầm thịt tươi, mỡ bò đun sôi, cho hai phần ba nước thuốc vào, vớt bỏ bọt, múc vào nồi lẩu, bày ra bàn, bật lửa đun sôi, khi nước sôi thì lần lượt cho nguyên liệu vào lẩu, nấu chín, dùng kèm với nước chấm. Trong quá trình ăn, có thể thêm nước hầm và nước thuốc để điều chỉnh vị.