材料：牛肉、牛レバー各200g、魚団子、毛肚、豆腐乾、ほうれん草各150g、人参5g、黄芪10g、当帰、枸杞子各15g、大棗20g、甘草5g、ランチョンミート、水煮粉、水煮昆布、ねぎ、じゃがいも、平茸各100g、鶏がらスープ2000g。調味料：豆瓣醬100g、菜油150g、醪糟汁100g、生姜35g、にんにく20g、泡椒25g、塩15g、味の素5g、花椒10g、牛油50g、熟鶏油、砂糖、醤油、酢、ねぎ花適量。作り方：1. 牛肉の筋を除き、大きく薄くスライスする。牛レバーの皮膜を除き、牛肉と同じ大きさにスライスする。毛肚を洗い、開いて塊に切る。ランチョンミートは長さ4cm、幅2cm、厚さ0.3cmの条状に切る。豆腐乾は洗い、条状に切る。水煮粉は短く切る。水煮昆布は条状に切る。にんにくは叩いて節に切る。ほうれん草は選別し、洗っておく。平茸は手で裂いて条状にする。じゃがいもは皮を剥き、スライスする。これらの材料をそれぞれ別々に盛り付け、テーブルに並べる。2. 人参、黄芪、当帰、枸杞子、大棗、甘草を砂鍋または薬罐に入れて水を加え、沸騰させ、30分間煎じ、薬液500mlを抽出する。3. 熟鶏油、砂糖、醤油、酢、ねぎ花を混ぜて調味ダレを作り、一人分ずつ用意し、テーブルに置く。4. フライパンを火にかけ、菜油を注ぎ、4分の1の温度まで熱し、豆瓣醬と泡椒を炒り香りを出す。その後ににんにく、生姜を加え、数秒炒め、醪糟汁、塩、味の素を加えて沸騰させ、鶏がらスープと牛油を加えて沸騰させ、抽出した薬液の2/3を加え、浮き沫を除き、鍋に移す。テーブルに置き、火を点け、湯が沸いたら材料を鍋に投入し、煮てから調味ダレをつけて食べる。途中で原湯や薬液を追加して味を調整できる。
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