Maaaring kainin ng mga pasyente sa diabetes ang pangunahing pagkain nang walang problema

Ang mga prinsipyo ng diet sa buong mundo ay naglalagay ng unang priority sa pagtaas ng pagkain ng carbohydrate at pagbaba ng pagkain ng taba. Ang Chinese Nutrition Society ay espesyal na nagtuturo na ang pagkain ay dapat iba't iba at batay sa grains. Ang mga siyentipiko sa nutrisyon ay sumasang-ayon na ang minimum na pagkain ng carbohydrates ng adulto ay hindi bababa sa 55% ng kabuuang enerhiya, kabilang ang mga pasyente sa diabetes. Ang pangunahing pathophysiology ng diabetes ay ang kakulangan sa insulin, kahit relative, na humahantong sa metabolic disorder na pangunahin ang carbohydrate. Ang dating prinsipyo na kontrolin ang pagkain ng carbohydrate upang kontrolin ang blood sugar ay nagdulot ng estado ng half-starvation sa mga pasyente sa diabetes, na talagang hindi nakakatulong sa paggamot. Paano mapapanatili ang sapat na carbohydrate habang hindi ito nagpapataas ng blood sugar? Sa recent na konferensya tungkol sa "Glycemic Index ng Pagkain at Kalusugan ng Tao", ang mga lokal at dayuhan na siyentipiko sa nutrisyon ay nagbahagi ng bagong resulta ng kanilang pananaliksik. Ang iba't ibang uri ng carbohydrate ay may "kalidad" na pagkakaiba. Ang mga pagkain na may parehong halaga ng carbohydrate ay nagdudulot ng iba't ibang reaksyon sa dugo kapag niluto. Kung kainin ang 50 grams ng carbohydrate, ang glycemic index (GI) ay 88 para sa cooked rice, 79.6 para sa fried pancake, 50.9 para sa cornmeal porridge, 23.7 para sa tofu, 72 para sa watermelon, 22 para sa cherry, 23 para sa fructose, at 105 para sa maltose. Ito ay lubusang bumoto sa dati na teorya ng food equivalence exchange na ginagamit sa pagtuturo sa diabetes: 25 grams ng rice = 25 grams ng cornmeal = 25 grams ng youtiao = 25 grams ng mung beans, 25 grams ng fatty pork = 60 grams ng eggs = 80 grams ng carp. Ang GI ay tumutukoy sa antas ng pagtaas ng dugo kapag kinain ang isang pagkain kumpara sa standard na pagkain (karaniwang glucose). Mataas ang GI, mas mataas ang pagtaas ng dugo. Bakit ang mga pagkain na may parehong halaga ng carbohydrate ay nagdudulot ng iba't ibang reaksyon sa dugo? Dahil iba ang rate ng paglalabas at pagtanggap sa digestive system. Ang rate ng paglalabas ay nakadepende sa struktura at uri ng carbohydrate. Ang natural na starch ay nahahati sa amylopectin at amylose. Mas mataas ang amylopectin at mas mababa ang amylose, mas mabilis ang paglalabas, at mas mataas ang GI. Ang glucose at fructose ay may iba't ibang GI depende sa uri. Bukod dito, ang pamamaraan ng pagluluto—tulad ng laki, katigasan, kalambutan, pagkain, kadiliman, oras, temperatura, at presyon—ay nakakaapekto sa GI. Sa kabuuan, mas madaling lapitan ang paglalabas, mas mataas ang GI. Ang discovery ng resistant starch ay nagbunyi ng liwanag sa mystery ng GI Sa pananaliksik, ang mga siyentipiko ay nakakita ng isang partikular na starch na tinatawag na "resistant starch". Nakakahanap ito sa partially cooked at hindi pinulpulop na grains, raw potato, banana, at modified o aged starch. Ang katangian ng resistant starch ay hindi nababasa sa small intestine, kundi papasok sa large intestine at binabasa ng bacteria. Ang rate ng paglalabas ay humigit-kumulang 40%, na nagpapababa ng GI. Ang dami ng resistant starch ay nagbabago depende sa properties ng pagkain: ang raw potato ay may 75% resistant starch, ang freshly boiled potato ay may 3%, pero bumababa sa 12% kapag cooled. Dahil sa benepisyo nito sa kalusugan, ang resistant starch ay napag-aaralan at napalawak ng maraming siyentipiko. Gamit ang espesyal na teknolohiya, ang resistant starch sa harina ay maaaring mapataas hanggang 38%. Ngayon, ang average na consumption ng Westerners ay humigit-kumulang 10% resistant starch. Ang dietary fiber at protein ay nakakatulong sa pagbaba ng blood sugar Ang tao ay hindi maaaring kumain lamang ng isang uri ng pagkain. Ang mga siyentipiko sa nutrisyon ay natuklasan na ang iba't ibang components ng mixed meal ay may malaking epekto sa GI. Ang eksperimento ay nagpakita na ang GI ng parehong 50 grams ng carbohydrate ay: pure rice 83.2, rice + garlic shoots (may 2.2 grams of dietary fiber) 57.9, pure steamed bun 80.1, bun + beef sauce (may 51 grams of protein) 49.4. Ito ay nagpapakita na ang dietary fiber at protein ay may malaking epekto sa GI. Ang mga eksperto sa nutrisyon ay ipinaliwanag na kapag kasama ang dietary fiber sa pagkain, dahil ang plant cell wall ay puno ng hemicellulose at cellulose, mas matibay at mas malakas ang cell wall, mas mahigpit ang pagpigil sa digestion at absorption ng carbohydrate, na nagpapababa ng postprandial glucose at insulin response. Ang sapat na protein na kasama sa carbohydrate ay nagpapataas ng insulin secretion, na nagpapababa ng blood sugar. Ang konsepto ng GI ay nagbibigay ng mas malawak na pagpipilian sa pagkain para sa mga pasyente sa diabetes. Maaari silang maging mas tapat sa pagpili ng prutas, mas maraming legumes, mas maraming high-fiber foods, mas maraming whole grains o minimally processed grains, at mas kaunti sa high-GI grains at fermented foods. Maaari silang maging mas satisfied sa kanilang gutom, habang nakakatulong sa kontrol ng kanilang blood sugar.