จริงหรือ? ไข่ดิบกินแล้วเสียหายมาก

บางคนเชื่อว่าการกินไข่ดิบจะได้รับสารอาหารที่ดีที่สุด แต่ความจริงแล้ว การกินไข่ดิบมีโทษมากมาย ทำลายสุขภาพอย่างรุนแรง
ไข่ดิบมีโปรตีนต้านเอนไซม์และโปรตีนต้านวิตามินบี โปรตีนต้านเอนไซม์จะขัดขวางเอนไซม์โปรตีนในลำไส้ ทำให้การย่อย ดูดซึมโปรตีนลดลง โปรตีนต้านวิตามินบีจะจับกับวิตามินบีในอาหาร ทำให้ร่างกายดูดซึมไม่ได้ แต่สารทั้งสองนี้ในไข่ดิบจะถูกทำลายเมื่อต้ม จึงไม่ส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหารอีกต่อไป
โปรตีนในไข่ดิบมีโครงสร้างแน่นหนา ทำให้เอนไซม์ในลำไส้ไม่สามารถสัมผัสได้ จึงย่อยดูดซึมได้ยาก แต่ไข่ที่ต้มสุก โปรตีนมีโครงสร้างหลวม ทำให้ร่างกายย่อยดูดซึมได้ง่าย
ประมาณ 10% ของไข่สดมีแบคทีเรีย รา หรือไข่寄生虫 บางพ่อแม่ใช้น้ำร้อนผสมไข่กับน้ำตาลให้ลูกดื่ม แต่เชื้อโรคและไข่寄생虫ในไข่ไม่สามารถฆ่าได้หมด จึงทำให้เกิดท้องเสีย โรคพยาธิ ถ้าไข่มีเชื้อแซมมอนเนลลา อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ล่าสุดพบว่า ผิวไข่อาจมีเชื้อแบคทีเรียอีชีริเชียโอ 157 แม้จำนวนน้อย ถ้ากินไข่ดิบ ก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ชาวบ้านบางกลุ่มใช้การกินไข่ดิบเพื่อรักษาอาการท้องผูกของเด็ก แต่ไม่ได้ช่วยรักษาอาการท้องผูก แถมยังแพร่เชื้อโรคที่สัตว์และมนุษย์ติดต่อกัน เช่น โรคที่เกิดจากโปรโตซัว โรคเกิดอย่างรวดเร็ว ทำให้ทุกอวัยวะในร่างกายได้รับผลกระทบ รุนแรงอาจทำให้เสียชีวิตได้
ดังนั้น ไข่ต้องกินให้สุก ควรกินไข่ต้ม ไม่ควรใช้น้ำร้อนผสมไข่ หรือกินไข่ดิบ ดร.จินเว่ยเอ๋อ คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลตงจี นครหางโจว