実は？卵を生で食べる弊害が多い

一部の人々は、生卵を食べることで最高の栄養を得られると考えている。しかし、生卵を食べる弊害は多く、人体に非常に有害である。
生卵には抗酵素蛋白と抗生物素蛋白が含まれている。前者は腸内のプロテアーゼとタンパク質の接触を妨げ、タンパク質の消化・吸収を阻害する。後者は食物中のビオチンと結合し、人体が吸収できない物質を形成する。しかし、これらの生卵に含まれる有害物質は、蒸煮によって破壊され、栄養素の吸収に影響しなくなる。
生卵のタンパク質構造は緻密で、腸内の消化酵素が接触しづらく、消化・吸収されにくい。一方、煮た卵のタンパク質構造は緩んでおり、人体にとって消化・吸収しやすくなる。
約10％の新鮮な卵には病原菌、カビ、寄生虫卵が含まれている。一部の保護者は、熱湯で卵を溶かして砂糖を加えて子どもに飲ませるが、卵中の病原菌や寄生虫卵は完全に殺せないため、下痢や寄生虫病を引き起こすリスクがある。卵にサルモネラ菌が含まれている場合、食物中毒を引き起こす。最近、卵の殻にO-157腸出血性大腸菌が付着している可能性が判明した。菌量が少なくとも、生卵を摂取すれば食物中毒を引き起こす可能性がある。民間では、生卵を食べて小児便秘を治療しようとするが、便秘は治らず、人畜共通の弓形虫症を感染させるリスクがある。この病気は急激に発症し、全身の器官が弓形虫に侵され、病変を引き起こす。重症の場合は死亡に至ることもある。
したがって、卵は必ず完全に加熱して食べるべきであり、蒸し卵が最適である。熱湯で溶かした卵を飲んだり、生卵を食べることは避けるべきである。武漢市同濟医学院 金慰鄂