Benarkah Makan Telur Mentah Merosakkan Kesihatan?

Beberapa orang percaya bahawa makan telur mentah memberi nilai nutrien terbaik. Sebenarnya, makan telur mentah membawa banyak bahaya dan sangat merosakkan kesihatan manusia.
Teleur mentah mengandungi protein anti-enzim dan protein anti-biotin. Protein anti-enzim ini menghalang enzim protease dalam usus dari berinteraksi dengan protein, mempengaruhi pencernaan dan penyerapan protein. Protein anti-biotin ini boleh bergabung dengan biotin dalam makanan, membentuk bahan yang tidak dapat diserap oleh tubuh. Namun, kedua bahan berbahaya ini dalam telur mentah akan musnah apabila direbus, dan tidak lagi mempengaruhi penyerapan nutrien.
Struktur protein dalam telur mentah sangat padat, membuatkan enzim pencernaan dalam usus sukar mencapainya, menyebabkan pencernaan dan penyerapan yang sukar. Sebaliknya, protein telur yang telah direbus strukturnya menjadi lebih lembut, lebih mudah dicerna dan diserap oleh badan.
Kira-kira 10% telur segar mengandungi bakteria patogen, jamur, atau telur cacing. Ada ibu yang menggunakan air panas untuk mencampur telur dan gula untuk anak-anak, tetapi bakteria dan telur cacing dalam telur tidak dapat dibunuh sepenuhnya, menyebabkan diare dan penyakit cacing. Jika telur mengandungi bakteria Salmonella, ia boleh menyebabkan keracunan makanan. Baru-baru ini ditemui bahawa kulit telur boleh mengandungi bakteria Escherichia coli O157:H7, walaupun jumlahnya sedikit, jika dimakan mentah, ia cukup untuk menyebabkan keracunan makanan. Di kalangan masyarakat, ada yang menggunakan telur mentah untuk merawat konstipasi kanak-kanak, tetapi ia tidak dapat merawat konstipasi dan boleh menjangkiti penyakit Toxoplasmosis yang boleh ditularkan antara manusia dan haiwan. Penyakit ini berkembang dengan cepat, mengganggu hampir semua organ badan, menyebabkan kerosakan, dan dalam kes teruk boleh menyebabkan kematian.
Oleh itu, telur harus dimasak sampai masak, dan yang paling baik adalah telur rebus. Jangan gunakan air panas untuk mencampur telur, dan jangan makan telur mentah. Dr. Jin Wei'e, Universiti Tongji, Wuhan