Benarkah? Makan Telur Mentah Berbahaya

Beberapa orang percaya bahwa makan telur mentah memberikan nutrisi terbaik. Padahal, makan telur mentah memiliki banyak keburukan dan sangat merugikan kesehatan manusia.
Telur mentah mengandung anti-enzim protein dan anti-biotin protein. Yang pertama menghambat enzim protease dalam saluran pencernaan manusia untuk berinteraksi dengan protein, sehingga mengganggu pencernaan dan penyerapan protein. Yang kedua dapat mengikat biotin dalam makanan, membentuk senyawa yang tidak dapat diserap tubuh. Namun, kedua zat berbahaya ini dalam telur mentah akan rusak setelah dimasak, sehingga tidak lagi mengganggu penyerapan nutrisi.
Struktur protein telur mentah sangat padat, enzim pencernaan dalam usus sulit menjangkaunya, sehingga sulit dicerna dan diserap. Sementara telur yang sudah dimasak struktur proteinnya menjadi lebih lunak, mudah dicerna dan diserap oleh tubuh.
Kira-kira 10% telur segar mengandung bakteri patogen, jamur, atau telur parasit. Beberapa orang tua memasak telur dengan air panas, lalu mencampur gula untuk diberikan kepada anak, karena bakteri dan telur parasit dalam telur tidak dapat dibunuh sepenuhnya, sehingga rentan menyebabkan diare dan infeksi parasit. Jika telur mengandung Salmonella, bisa menyebabkan keracunan makanan. Baru-baru ini ditemukan bahwa kulit telur bisa membawa bakteri Escherichia coli O157:H7, meskipun jumlahnya sangat sedikit, jika dikonsumsi mentah, cukup menyebabkan keracunan makanan. Ada orang yang menggunakan makan telur mentah untuk mengobati konstipasi anak-anak, ternyata tidak membantu mengatasi konstipasi, malah bisa menularkan penyakit toxoplasmosis yang bisa menular antar manusia dan hewan. Penyakit ini berkembang cepat, hampir semua organ tubuh bisa terinfeksi oleh Toxoplasma, menyebabkan kerusakan serius, bahkan bisa menyebabkan kematian.
Oleh karena itu, telur harus dimasak sampai matang, yang terbaik adalah mengonsumsi telur rebus, tidak boleh menggunakan air panas untuk memasak telur, apalagi makan telur mentah. Jin Weie, Fakultas Kedokteran Tongji, Wuhan