Thật vậy? Ăn trứng sống gây hại nhiều

Một số người cho rằng ăn trứng sống sẽ hấp thu dinh dưỡng tối ưu nhất. Thực tế, ăn trứng sống có rất nhiều tác hại, cực kỳ có hại cho sức khỏe con người.
Trứng sống chứa protein kháng enzyme và protein kháng sinh tố. Loại đầu tiên ngăn cản enzym protease trong ruột người tiếp xúc với protein, ảnh hưởng đến sự tiêu hóa và hấp thu protein. Loại thứ hai có thể kết hợp với sinh tố B7 (biotin) trong thức ăn, tạo thành chất không thể hấp thu được. Tuy nhiên, hai chất có hại này trong trứng sống sẽ bị phá hủy khi đun nấu, không còn ảnh hưởng đến việc hấp thu dưỡng chất.
Protein trong trứng sống có cấu trúc đặc chắc, enzym tiêu hóa trong ruột khó tiếp cận, do đó khó tiêu hóa và hấp thu. Trong khi đó, protein trong trứng đã nấu chín có cấu trúc mềm hơn, dễ dàng bị tiêu hóa và hấp thu bởi cơ thể.
Khoảng 10% trứng tươi có vi khuẩn gây bệnh, nấm mốc hoặc trứng ký sinh trùng. Một số phụ huynh dùng nước sôi pha trứng với đường cho trẻ uống, do vi khuẩn và trứng ký sinh trùng trong trứng không bị tiêu diệt hoàn toàn, dễ dẫn đến tiêu chảy và bệnh ký sinh trùng. Nếu trứng có vi khuẩn Salmonella, còn có thể gây ngộ độc thực phẩm. Gần đây phát hiện vỏ trứng có thể mang vi khuẩn E. coli O157:H7, dù số lượng rất ít, nếu ăn trứng sống cũng đủ gây ngộ độc thực phẩm. Người dân xưa từng dùng cách ăn trứng sống để chữa táo bón ở trẻ nhỏ, nhưng không hiệu quả, lại còn lây truyền bệnh toxoplasmosis – bệnh lây từ động vật sang người. Bệnh này khởi phát nhanh, hầu hết các cơ quan trong cơ thể đều bị nhiễm Toxoplasma gây tổn thương, trường hợp nặng có thể dẫn đến tử vong.
Vì vậy, trứng phải nấu chín mới ăn được, tốt nhất là ăn trứng hấp, không nên dùng nước sôi pha trứng, càng không nên ăn trứng sống. GS. Kim Uý Á, Trường Y học Đồng Ký, Vũ Hán