어떤 사람들은 생계란을 먹으면 최고의 영양을 얻을 수 있다고 생각한다. 사실 생계란은 여러 가지 해로운 점이 많으며, 인간 건강에 매우 해롭다.
생계란에는 항효소단백질과 항생물단백질이 포함되어 있다. 앞서 언급한 항효소단백질은 인체의 소장 내 단백질분해효소와 단백질이 접촉하는 것을 방해하여 단백질의 소화와 흡수를 저해한다. 뒤에 언급한 항생물단백질은 음식 속 생물소를 결합하여 인체가 흡수할 수 없는 물질로 만들게 된다. 그러나 이 두 가지 생계란에 존재하는 유해 물질은 조리하면 파괴되어 영양소 흡수에 영향을 주지 않는다.
생계란의 단백질 구조는 매우 단단하여 소장의 소화효소가 접근하기 어렵기 때문에 소화 및 흡수가 어렵다. 반면에 익힌 계란은 단백질 구조가 부드럽게 변하여 인체가 쉽게 소화하고 흡수할 수 있다.
약 10%의 신선한 계란은 병원균, 곰팡이, 기생충 알을 포함하고 있다. 일부 부모는 뜨거운 물로 계란을 흔들어 설탕을 넣어 아이에게 마시는 경우가 있는데, 계란 속 병원균과 기생충 알은 완전히 죽지 않아 설사와 기생충 질환을 유발할 수 있다. 계란에 샤먼넬라균이 있으면 식중독을 일으킬 수 있다. 최근에는 계란 껍질에 0-157 장출혈성 대장균이 존재할 수 있다는 사실이 발견되었으며, 극소량이라도 생계란을 섭취하면 식중독을 유발할 수 있다. 민간에서는 생계란을 먹어 어린이의 변비를 치료한다고 하지만, 변비를 치료할 수 없을 뿐더러 사람과 가축이 공유하는 리조프라즈병을 전파할 수 있다. 이 병은 급작스럽게 발병하며, 전신의 거의 모든 장기에서 리조프라즈가 침입하여 병변을 일으키며, 심한 경우 사망에 이를 수 있다.
따라서 계란은 반드시 익혀 먹어야 하며, 증숙계란이 가장 좋다. 뜨거운 물로 계란을 흔들거나, 생계란을 먹는 것은 절대 피해야 한다. 우한시 동기의학원 김웨이에
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