冬でも夏でも、鍋は人々に愛されている美味しさである。しかし、科学的な食べ方をしなければ、美味しさを楽しむだけでなく、栄養も得られない。
人々は夏にますます鍋を好むようになっている。実は、食べ方次第で、夏の鍋は汗を出し、湿気を除き、代謝を促進できる。科学的な鍋の食べ方には、まず新鮮な肉や野菜を選ぶことが重要である。
次に、涼性の野菜を選ぶべきである。例えば冬瓜、小松菜、蓮藕などである。スープに芯を取らない蓮子を入れると、火を消す効果がある。豆腐は石膏を含む豆製品であり、清熱、火を下ろし、渇きを和らげる効果がある。
また、鍋は複数の食材を同時に食べるため、組み合わせに注意が必要である。例えば、豆腐にブロッコリーを加えると、結石の原因になる可能性がある。萝卜（ロウボウ）を食べるときは、木耳を避けるべきである。皮膚炎を引き起こす可能性がある。肉はしっかり火を通す必要があるが、野菜は長時間茹でないほうが良い。野菜を先に茹で、その後に肉を茹でると、栄養を効果的に活用でき、腸への負担も軽減できる。また、鍋のスープを飲むのはできるだけ避けるべきである。何度も沸騰させた鍋のスープには、人体に有害な物質が生成される可能性がある。
鍋屋が提供する水発品については、識別する能力が必要である。例えば、昆布は鮮やかな緑色を求めるだけではいけない。一部の昆布は二亜硫酸ナトリウムとアルカリ性品グリーンで染色されている。異常な味はほとんどなく、見分けにくい。豆芽は小さなかたまりを碗に取り、お湯で少し茹でてみて、硫黄臭（卵臭）がする場合は、硫化物が大量に含まれており、食べるべきではない。優れた木耳は黒く光り、裏面は灰色で、手で触ると乾燥しており、軽く、吸水膨張性が良い。
また、新鮮なエビは体形が整っており、青緑色で、甲殻は透明で光り、弾力があり、異臭がない。
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