양고기는 온보(溫補) 작용이 있어 겨울철에 가장 적합하다. 그러나 양고기의 성질은 따뜻하고 열이 많아 자주 섭취하면 쉽게 열이 생긴다. 따라서 양고기를 먹을 때는 찬성과 단조로운 성질의 채소를 함께 곁들여 시원함을 느끼고 독성을 제거하며 열을 내리는 효과를 얻을 수 있다. 찬성 채소에는 동과, 사과, 유채, 시금치, 배추, 금針버섯, 버섯, 연근, 교백, 죽순, 채소심 등이 있으며, 감자, 흙감자, 버섯 등은 단조로운 성질의 채소이다.
양고리를 먹을 때는 두부를 함께 곁들이는 것이 좋다. 두부는 다양한 미네랄을 보충해주며, 그 안에 들어 있는 석고는 열을 내리고, 불을 제거하며, 번열을 완화하고 갈증을 해소하는 효과가 있다. 또한 양고기와 무를 함께 요리하면 무의 차가운 성질을 활용하여 소화불량과 점액 열을 해소하는 효과를 극대화할 수 있다.
양고리를 조리할 때 조미료의 조합도 중요하다. 생강을 껍질째 넣는 것이 좋다. 생강 껍질은 맛이 맵고 차가워서 열을 풀고, 통증을 완화하며, 습기와 바람을 제거하는 효과가 있으며, 양고기와 함께 먹으면 향기를 제거할 수 있다. 양고리를 조리할 때는 고추, 후추, 생강, 정향, 소회향 등 따뜻하고 맵고 건조한 조미료를 최소화해야 한다. 대신 레이즈심(蓮子心)을 넣으면 마음을 깨끗이 하고 열을 내리는 효과가 있다.
양고기를 먹는 것은 여러 가지 이점이 있지만, 음식 조합에도 일정한 금기사항이 있다.
식초와 함께 먹지 말아야 한다. 많은 사람이 양고기를 먹을 때 식초를 조미료로 사용하여 더 맛있게 먹는다. 그러나 이것은 합리적이지 않다. 양고기는 성질이 따뜻하고, 기능은 기를 보충하고 허약함을 치료하는 데 도움이 되지만, 식초는 단백질, 당분, 비타민, 아세트산 및 여러 가지 유기산을 포함하고 있으며 성질이 따뜻하여 차가운 음식과 함께 먹는 것이 적합하며, 따뜻한 성질의 양고기와는 어울리지 않는다.
호박과 함께 먹지 말아야 한다. 황달과 발목병(각기병)이 발생할 수 있다.
즉시 차를 마시지 말아야 한다. 양고기에는 풍부한 단백질이 포함되어 있는데, 차에는 다량의 탄닌이 포함되어 있다. 양고기를 먹은 후 즉시 차를 마시면 탄닌 단백질이라는 물질이 생성되며, 변비를 유발할 수 있다.
간염 환자는 양고기를 먹지 말아야 한다. 양고기는 맛이 달고 따뜻하며 매우 열이 많아 과다 섭취하면 일부 병변이 악화되고 병세가 더 심해질 수 있다. 또한 단백질과 지방을 과다 섭취하면 간이 병이 있어 전체적인 산화, 분해, 흡수 등의 대사 기능을 효과적으로 수행할 수 없어 간에 부담을 주게 되어 질병을 악화시킬 수 있다.
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