牡蠣料理　男性の滋養の宴　薬膳　　一日1袋の牛乳は80％の人にとって毎日の朝食の必須アイテムとなっている。しかし、生まれつき牛乳が好きでない人、牛乳アレルギーのある人、逆流性食道炎がある人は牛乳を飲むのが不適切である。どうすればいいか？「啜る」海底の牛乳——牡蠣。牡蠣は生まれつきオスのみで、雌は存在しない。間違いなく、牡蠣を食べるほうが牛乳を飲むよりも男性にとって有益である。
海底の牛乳——牡蠣
宋の蘇頌『本草図経』には、「（牡蠣）今、海辺に多くあり、南海・閩中・通泰地方に特に多い。……初生時は拳石ほどの大きさで、四方に伸びて1～2メートルになるものもあり、岩のように尖っている。一つの房には牡蠣肉が1枚あり、その大きさは房の大きさに応じて異なる。大房は馬蹄の大きさ、小房は人指の幅程度。潮が来るたびにすべての房が開き、小さな虫が入ると閉じて餌を食べる。海人が採る際は、房を鋸で切り、烈火で開かせる。その中から肉を摘み出す」
牡蠣は俗に「蚝」と呼ばれ、別名「蛎黄」「蚝白」「海蛎子」とも言う。新鮮な牡蠣肉は青白色で、柔らかく細やか。ヨーロッパ人は牡蠣を「海洋のマナ（神が与えた貴重な物）」、「海洋の牛乳」と呼ぶ。古代ローマ人はそれを「海上の美味——聖魚」と称し、日本人は「根の源」「海洋の超米」と呼ぶ。唯一生で食べられる貝類である。
独自の価値
[滋養強壮]
牡蠣には18種類のアミノ酸、肝糖原、B群ビタミン、タウリン、カルシウム、リン、鉄、亜鉛などの栄養成分が含まれており、常食することで免疫力を高める。牡蠣に含まれるタウリンは血脂、血圧を低下させる。
[潤肺補腎]
古ギリシャ神話では、牡蠣は愛の象徴である。中医的には牡蠣は水気を通し、肺を潤し、腎水を助けやすい。西洋医学でも、牡蠣は天然食品の中で亜鉛含量が最も高いものの一つ（100グラムあたり100ミリグラム以上）であることが確認されている。つまり、2～3個の牡蠣を食べるだけで、1日の必要な亜鉛を補える。亜鉛の大きな価値は、男性生殖器系において極めて重要なミネラルである点にあり、特に過去50年間で男性の精子数が顕著に減少しているため、十分な亜鉛補給が不可欠である。
[寧心安神]
崔禹錫『食経』には「牡蠣肉は夜眠れない、心が落ち着かないを治す」とある。常食することで、陰虚陽亢によるいらだち、心悸、不眠、頭暈、目眩、耳鳴りなどの症状を軽減できる。牡蠣に含まれる多種のビタミン・ミネラル、特にセレンは神経を調節し、気分を安定させる。
[益智健脳]
タウリン、DHA、EPAは知能発達に必要な重要栄養素である。糖原は体内エネルギーの貯蔵形態であり、体力と脳力の活動効率を高める。また、薬理学的実験では、牡蠣殻を用いて体内の亜鉛量を増やすことで、体内の亜鉛・カドミウム比を改善し、高血圧の予防・改善に寄与し、脳を保護・強化する効果がある。
[益胃生津]
李時珍『本草綱目』にも「牡蠣の肉は虚損を治し、酒後の煩熱を解消し、……皮膚を滑らかにし、牡蠣殻は痰を化し、堅さを軟化させ、熱を清め、湿を除き、心脾の痛みを止める。下痢で赤白濁が出てくることも止める。疝痛や塊を消す」とある。性は微寒であり、同時に制酸作用もあるため、胃酸過多や胃潰瘍の患者にとっても有益である。
[強筋健骨]
『神農本草経』には「（牡蠣）長期に服用すると、骨節を強化し、邪気を殺し、寿命を延ばす」と記されている。牡蠣のカルシウム含有量は牛乳に近く、鉄含有量は牛乳の21倍である。摂取後、骨や歯の成長に役立つ。
[美肌美容]
牡蠣に含まれるカルシウムは肌を滑らかにし、銅は肌の色を良くし、血色を良く見せてくれる。カリウムは肌の乾燥やニキビを治療する。ビタミンも肌を滑らかにし、皮脂の分泌を調整する。
[延年益寿]
牡蠣には核酸が豊富に含まれており、核酸はタンパク質合成において重要な役割を果たすため、肌の老化を遅らせ、しわの形成を減少させる。年齢とともに体内の核酸合成能力は徐々に低下するため、食物から摂取する必要がある。日常的に飲む牛乳は、「海底の牛乳」に比べてこの点で明らかに劣っている。