Mỗi năm vào tháng ba, tháng tư là thời điểm rau rừng trù phú. Người dân thành thị đã quá quen với thịt cá, nếu ăn nhiều rau rừng vào mùa này sẽ có tác dụng bảo vệ sức khỏe rất tốt.
Truyền thống Trung Hoa luôn nói “Y thực đồng nguyên”, điều này thể hiện rõ nhất qua rau rừng. Rau rừng chứa nhiều thành phần hoạt tính sinh học. Trong đó, polysaccharide tăng cường chức năng miễn dịch, phòng ngừa bệnh nhiễm trùng và ung thư; flavonoid chống lại tổn thương tế bào do gốc tự do gây ra; saponin có tác dụng cải thiện chức năng tim mạch rõ rệt. Dưới đây là 10 loại rau rừng thông thường, dễ tìm mua tại chợ, nhưng bạn có biết giá trị chữa bệnh của chúng không?
Rau má chữa tiểu đường
Rau má, còn gọi là cỏ ma, rau trường thọ. Thường có màu nâu đỏ, lá dày, hình bầu dục ngược dài, tên gọi xuất phát từ hình dạng giống răng ngựa. Nó chứa protein, chất béo, thiamine, riboflavin, acid ascorbic và nhiều chất dinh dưỡng khác. Do hàm lượng axit cao, nên khi ăn sẽ thấy hơi chua.
Chức năng dược lý của rau má là thanh nhiệt giải độc, lương huyết chỉ huyết. Vì chứa nhiều noradrenaline, nó thúc đẩy tuyến tụy tiết insulin, điều hòa quá trình chuyển hóa đường trong cơ thể, giảm nồng độ đường huyết, duy trì ổn định đường huyết, do đó có tác dụng hỗ trợ điều trị tiểu đường. Ngoài ra, nó còn chứa một axit béo không no tên là 3-W, có khả năng ức chế sự hình thành cholesterol và triglyceride, bảo vệ tim mạch. Cách ăn rau má rất đa dạng: luộc rồi xào, trộn lạnh, làm nhân đều được. Ví dụ như rau má xào trứng, bánh bao nhân rau má hấp, hay nấu cháo rau má tỏa mùi thơm, giải nhiệt, trừ kiết lỵ.
Ăn rau má giúp bảo vệ gan
Rau má, còn gọi là cỏ dại, nhiều người từng thấy ở nơi hoang dã. Bột phấn hoa chứa vitamin, axit linoleic; lá và thân chứa betaine, axit amin và vi lượng khoáng chất.
Chức năng chính của rau má là thanh nhiệt giải độc, tiêu thũng, lợi tiểu. Nó có tác dụng kháng khuẩn rộng rãi, kích thích chức năng miễn dịch, giúp gan bài tiết mật và bảo vệ gan. Rau má có thể ăn sống sau khi luộc, xào, nấu canh đều được, ví dụ như trộn rau má với da hải sâm, rau má xào thịt tơ; cũng có thể phối hợp với trà xanh, cam thảo, mật ong để pha thành một ly trà rau má giải nhiệt, tiêu thũng.
Rau đắng có thể ức chế bệnh bạch cầu cấp
Rau đắng còn gọi là cỏ dại, cỏ khổ sâm. Thân cây màu trắng vàng; lá hình mũi tên tròn, mặt trên xanh, mặt dưới xám xanh; hoa màu vàng tươi, dạng lưỡi. Rau đắng phơi khô chứa nhiều kali, canxi, magie, phốt pho, natri, sắt, mangan, kẽm, đồng.
Rau đắng có thể thanh nhiệt, trừ thấp, tiêu thũng, giải độc, lương huyết chỉ huyết. Dịch sắc tố cô đặc từ rau đắng chiết bằng ethanol có tác dụng ức chế bệnh bạch cầu lympho cấp, bạch cầu hạt cấp và mạn tính. Cách ăn phổ biến gồm: trộn rau đắng với tỏi, trộn với tương, rau đắng nấu gan heo.
Rau măng có tác dụng an thần
Rau măng, còn gọi là rau măng con, rau đầu rồng, khá phổ biến trong các loại rau rừng. Lá rau măng cuộn lại chứng tỏ rau còn non, khi già thì lá sẽ duỗi ra.
Ăn rau măng có thể thanh nhiệt, nhuận tràng, hạ khí, hóa đàm, lợi tiểu, an thần. Tuy nhiên, rau măng khô hoặc muối chua cần ngâm nước trước khi ăn để phục hồi. Cách ăn phổ biến gồm: xào rau măng với thịt heo, rau măng kho thịt, trộn rau măng lạnh.
Kỳ nhĩ có tác dụng chống loét dạ dày
Kỳ nhĩ, còn gọi là minh diệp, nón sư, người Triều Tiên gọi là đạo la cơ. Cây có thể ra những bông nhỏ màu xanh lam ở đầu cành. Những gì ta thường ăn là củ kỳ nhĩ, có tác dụng trừ đàm, giảm ho, giảm đau, hạ sốt, an thần, hạ đường huyết, chống viêm, chống loét, chống ung thư, kháng khuẩn.
Bổ sung khí huyết, kiện tỳ ăn rau cải trời
Rau cải trời nở hoa vào tháng 4–6, ven ruộng, ven đường, người ta thường thấy những bông rau cải trời trắng nhỏ li ti. Chức năng chủ yếu là lương huyết chỉ huyết, bổ khí huyết, kiện tỳ, thanh nhiệt, lợi tiểu. Vào mùa xuân, hái những lá non hoặc mầm đông của rau cải trời, luộc sơ rồi trộn lạnh, chấm nước tương, nấu canh, làm nhân, xào đều được, thậm chí có thể nấu thành cháo rau cải trời thơm ngon.
Người dễ bị nóng nên ăn nhiều rau dền
Rễ rau dền thường có màu tím hoặc tím nhạt; thân ít phân nhánh, có vằn xanh hoặc tím nhạt; lá hình bầu dục.
Chúng ta thường ăn phần thân và lá rau dền non, có tác dụng thanh nhiệt, lợi tiểu, giải độc, dưỡng âm, nhuận trạo. Ngoài cách xào, trộn lạnh, nấu canh, rau dền còn thường được dùng làm nhân. Ví dụ như trộn rau dền lạnh, rau dền xào thịt gà, bánh bao nhân rau dền.
Rau cần nước giúp hạ huyết áp
Rau cần nước, còn gọi là rau cần, rau sông. Thân rau rỗng bên trong, lá hình tam giác, hoa màu trắng, chủ yếu sống ở nơi ẩm ướt như ven ao, ven sông, ruộng nước.
Rau cần nước có tác dụng thanh nhiệt giải độc, nhuận phổi, kiện tỳ, hòa vị, tiêu thực, dẫn trệ, lợi tiểu, cầm máu, hạ huyết áp, chống viêm gan, chống loạn nhịp tim, kháng khuẩn. Cách ăn phổ biến gồm: thịt heo xào rau cần, bánh bao nhân rau cần, rau cần trộn lạc.
Chồi gai bổ thận, ích tinh
Chồi gai, còn gọi là chồi long gai, sơn mộc Đông Bắc, chủ yếu sống trong bụi rậm và khu vực rừng trống. Khác với các loại rau rừng khác thuộc thân thảo, chồi gai là cây gỗ. Vỏ cây màu xám, phủ đầy gai cứng lớn; hoa màu vàng nhạt; quả là quả mọng, hình cầu, màu đen.
Phần được ăn của chồi gai là chồi non, có thể bổ khí, hoạt huyết, khu phong, lợi thấp, chỉ thống, bổ thận ích tinh.
Thục tâm ngăn ngừa xơ vữa động mạch
Thục tâm, còn gọi là hiếu bạch, rau củ nhỏ. Thân và lá trông giống tỏi, có vị hành, tỏi. Tác dụng là thông dương hóa khí, khai uất tán kết, hành khí dẫn trệ, điều trị bệnh lỵ, đồng thời ức chế sự tăng cao của peroxide lipid trong máu người bị mỡ máu cao, ngăn ngừa xơ vữa động mạch. Cách ăn chính là trộn thục tâm với đậu hũ, hoặc nấu cháo nấm trắng thục tâm.
|
