매년 3~4월은 야생 채소가 풍성하게 나는 시기이다. 고기와 생선을 많이 먹던 도시인들이 봄철 야생 채소가 나올 때 이를 적절히 섭취하면 매우 좋은 건강 효과를 얻을 수 있다.
우리나라는 오랫동안 ‘의식동원’이라는 말을 해왔는데, 이는 야생 채소에서 더욱 뚜렷하게 나타난다. 야생 채소에는 다양한 생물활성 성분이 포함되어 있다. 그 중 다당류는 인체의 면역 기능을 향상시키고, 감염성 질환과 암을 예방하는 데 도움이 된다. 플라보노이드는 자유 라디칼이 세포를 손상시키는 것을 억제하며, 사포닌은 심혈관계 기능을 크게 개선하는 작용이 있다. 아래의 10가지 야생 채소는 우리가 흔히 접하는 것으로, 시장에서도 구입할 수 있다. 하지만 그들의 식요 가치를 얼마나 잘 구분할 수 있는가?
마주채는 당뇨병에 효과적이다.
마주채는 마주현, 장수채로도 알려져 있다. 일반적으로 붉은 갈색이며, 잎이 두꺼우며, 긴 반타원형이다. 말의 이빨처럼 생겼기 때문에 이름이 붙여졌다. 마주채에는 단백질, 지방, 타이아민, 루틴, 아스코르빈산 등 다양한 영양소가 포함되어 있다. 산성 물질이 많기 때문에 먹을 때 살짝 쓴맛이 난다.
마주채의 약용 기능은 열을 제거하고 독을 풀며, 혈을 차게 하고 출혈을 멈추는 것이다. 특히 노르아드레날린이 풍부하여, 췌장의 분비를 촉진하고, 인체의 당 대사를 조절하며, 혈당 수치를 낮추고 혈당을 안정적으로 유지하는 데 도움이 된다. 따라서 당뇨병에 어느 정도 치료 효과가 있다. 또한 3-W라는 불포화 지방산이 포함되어 있는데, 콜레스테롤과 중성지방 생성을 억제하여 심혈관계를 보호한다. 마주채는 끓인 후 볶아먹거나, 생으로 먹거나, 속을 채워 먹는 것도 가능하다. 예를 들어 마주채 달걀 볶음, 마주채 김치, 또는 마주채와 마늘을 넣은 끓인 죽 등이다.
박공영(박공영)은 간에 좋다.
박공영은 또 다른 이름으로 부공영이라도 하며, 많은 사람이 야외에서 본 적이 있다. 꽃가루에는 비타민과 아라키돈산이 포함되어 있고, 줄기와 잎에는 콜린, 아미노산, 미네랄 등이 들어 있다.
박공영의 주요 기능은 열을 제거하고 독을 풀며, 붓기를 제거하고 이뇨 작용을 한다. 광범위한 항균 작용이 있으며, 체내 면역 기능을 자극하여 간을 보호하고 담즙 분비를 촉진하는 효과가 있다. 끓인 후 생으로 먹거나, 볶아먹거나, 국으로 끓여 먹을 수 있다. 예를 들어 해산물과 박공영을 섞어 먹는 것, 박공영 볶은 고기 등. 또한 녹차, 감초, 꿀 등과 함께 조합하여 ‘박공영 녹차’를 만들 수도 있는데, 이는 열을 제거하고 독을 풀며 붓기를 제거하는 데 도움이 된다.
고사리(苦菜)는 백혈병 억제에 효과적이다.
고사리의 학명은 취마채 또는 교소채이다. 줄기는 황백색이며, 잎은 원형의 비스듬한 형태로, 표면은 녹색, 뒷면은 회색 녹색이다. 꽃은 밝은 노란색, 혀 모양이다. 마른 고사리에는 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 나트륨, 철, 망간, 아연, 구리 등 다양한 성분이 풍부하게 포함되어 있다.
고사리는 열을 제거하고 습기를 제거하며, 붓기를 제거하고, 독을 풀며, 혈을 차게 하고 출혈을 멈추는 작용이 있다. 고사리 물을 끓여 농축한 에탄올 추출물은 급성 림프성 백혈병, 급성 및 만성 골수성 백혈병에 모두 억제 효과가 있다. 흔히 먹는 방법으로는 마늘 다진 고사리, 간장 버무린 고사리, 고사리 볶은 돼지 간 등이 있다.
삽채는 수면을 안정시키는 작용이 있다.
삽채는 또 다른 이름으로 삽아채, 두루미채라 하며, 야생 채소 중 흔히 볼 수 있다. 삽채의 잎이 말랑말랑하게 말려 있는 상태는 신선한 것을 의미하며, 늙으면 잎이 펼쳐진다.
삽채를 먹으면 열을 제거하고 장을 부드럽게 하며, 기를 내리고 가래를 제거하며, 이뇨 작용과 수면 안정 효과가 있다. 그러나 말린 삽채나 소금에 절인 삽채는 먹기 전에 물에 담가 복원하는 것이 좋다. 흔히 먹는 방법으로는 삽채 볶은 돼지고기, 삽채 돼지고기 껍질, 삽채 초무침 등이 있다.
경계는 궤양 예방에 효과적이다.
경계는 또 다른 이름으로 명엽채, 승려모자라 하며, 조선족이 말하는 도라키이다. 줄기 끝에는 파란색 작은 꽃이 피어난다. 우리가 흔히 먹는 것은 경계의 뿌리이며, 기침을 완화하고, 통증을 완화하며, 열을 내리고, 수면을 안정시키며, 혈당을 낮추고, 염증을 줄이며, 궤양을 예방하고, 암 억제 및 항균 작용이 있다.
허약 보충과 비위 건강을 위해 키재를 먹자.
키재는 4~6월에 꽃이 피며, 밭이나 들에서 흔히 보이는 흰색 키재꽃이 있다. 주요 식용 기능은 혈을 차게 하고 출혈을 멈추며, 허약을 보충하고 비위를 건강하게 하며, 열을 제거하고 이뇨 작용을 한다. 봄철에 키재의 어린 줄기나 겨울을 넘긴 새싹을 따서 끓인 후 초무침, 양념에 찍어 먹거나, 국을 끓이거나, 속을 채우거나, 볶아 먹을 수 있으며, 키재 죽도 맛있다.
건조한 날씨에는 색채를 더 많이 먹자.
색채의 뿌리는 보통 자홍색 또는 연자홍색이며, 줄기는 거의 가지가 없고, 녹색 또는 연자홍색의 줄무늬가 있다. 잎은 타원형이다.
우리가 주로 먹는 것은 비교적 어린 색채의 줄기와 잎이며, 이들은 열을 제거하고 이뇨 작용을 하며, 독을 제거하고, 음을 보충하며, 건조함을 완화하는 작용이 있다. 볶아먹거나, 초무침, 국을 끓이거나, 속을 채우는 데도 자주 사용된다. 예를 들어 색채 초무침, 색채 닭살, 색채 만두 등.
수청채는 혈압을 낮추는 효과가 있다.
수청채는 또 다른 이름으로 수청, 하청이라 하며, 줄기는 중공이며, 잎은 삼각형 모양이고, 꽃은 흰색이며, 습한 곳, 예를 들어 연못가, 강가, 물田 등에 주로 자란다.
수청채는 열을 제거하고 독을 풀며, 폐를 보호하고, 위장과 소화를 돕고, 식욕을 촉진하며, 이뇨 작용, 출혈을 멈추며, 혈압을 낮추고, 간염, 심장 리듬 이상, 항균 작용이 있다. 흔히 먹는 것은 돼지고기 볶은 수청채, 수청채 양고기 만두, 수청채 아몬드 초무침 등이다.
자아는 신장을 보충하고 정기를 보존한다.
자아는 또 다른 이름으로 자룡아, 레동송목이라 하며, 주로 덤불숲과 숲속의 빈 공간에 자란다. 다른 야생 채소처럼 초본식물이 아니라 목본식물이다. 나무 껍질은 회색이며, 굵고 딱딱한 가시가 많다. 꽃은 연한 황백색이며, 열매는 수반형, 검은색의 과일이다.
자아의 식용 부분은 주로 어린 싹이며, 기를 보충하고, 혈을 순환시키며, 풍을 제거하고, 습기를 제거하며, 통증을 완화하고, 신장을 보충하며, 정기를 보존하는 작용이 있다.
소근산은 동맥경화 예방에 효과적이다.
소근산은 또 다른 이름으로 협백, 소근채라 하며, 줄기와 잎은 마치 마늘처럼 생겼고, 마늘과 파의 향이 있다. 작용은 양을 활성화하고, 기를 활성화하며, 가슴을 열고 결절을 풀며, 기를 조절하고 장을 원활하게 하며, 이질을 치료하며, 고지혈증 환자의 혈액 내 과산화지질 수치를 낮추어 동맥경화를 예방하는 데 도움이 된다. 주로 소근산과 두부를 섞어 먹거나, 소근산 백숙 죽을 끓여 먹는다.
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