每年三四月份，正是野菜盛產季節。吃膩了大魚大肉的都市人，在春天野菜當令時多吃一點，可發揮良好保健作用。
我國歷來就有「醫食同源」之說，野菜身上體現得更為明顯。野菜含有多種生物活性成分。其中，多糖可提升人體免疫功能，防止感染性疾病與腫瘤；黃酮能抵制自由基對細胞的損害；皂甙則具顯著改善心血管功能之效。以下10種野菜皆為平時常見，市場亦可購得，但對其食療價值，你是否清楚？
馬齒菜能治糖尿病
馬齒菜，又稱馬齒莖、長壽菜。一般呈紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因形似馬齒而得名。其含蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由於含酸類物質較多，食用時略帶酸味。
馬齒菜藥用功能為清熱解毒、涼血止血。因其富含去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、維持血糖恆定，故對糖尿病有一定治療作用。此外，它含有一種稱為3-W的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇與甘油三酯生成，對心血管具保護作用。其食用方式多樣，焯過後炒食、涼拌、做餡皆可。例如馬齒菜炒雞蛋、蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。
吃婆婆丁對肝有好處
婆婆丁，又稱蒲公英，許多人曾在野外見過。其花粉含維生素、亞油酸，枝葉則含膽鹼、胺基酸與微量元素。
婆婆丁主要功能為清熱解毒、消腫利尿。具廣譜抗菌作用，還能激發機體免疫功能，達成利膽與保肝效果。焯過後可生食、炒食或煮湯，例如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；亦可搭配綠茶、甘草、蜂蜜，調成一杯清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
苦菜可抑制白血病
苦菜學名取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。晒乾後的苦菜含豐富鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。
苦菜能清熱燥濕、消腫排膿、化瘀解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病均有抑制作用。常見吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
蕨菜有安神作用
蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中較為常見。蕨菜葉卷曲時，表示較鮮嫩，老後葉子會舒展。
食用蕨菜可清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神。但干蕨菜或鹽腌蕨菜在食用前建議用水浸泡，使其復原。常見吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
桔梗能抗潰瘍
桔梗又稱明葉菜、和尚帽，朝鮮族人所稱道拉基即為此物。其枝端可開出藍色小花。我們平常食用的皆為桔梗根，具有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤與抑菌作用。
補虛健脾吃荠菜
荠菜花期在4～6月，田邊地頭常見星星點點的白色荠菜花。其主要食療作用為涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天採摘些荠菜嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食皆可，亦可熬成鮮美的荠菜粥。
燥熱天多吃苋菜
苋菜根一般為紫色或淡紫色；莖少分枝，有綠色或淡紫色條紋；葉為卵形。
一般食用較嫩的苋菜莖葉，具有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥之效。除炒食、涼拌、煮湯外，苋菜也常用於做餡。例如涼拌苋菜、苋菜雞絲、苋菜水餃等。
水芹菜能夠降血壓
水芹菜又稱水芹、河芹。其莖中空，葉呈三角形，花白色，主要生長於潮濕環境，如池沼邊、河岸與水田。
水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌之效。常見食用方式有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁。
刺嫩芽補腎益精
刺嫩芽又稱刺龍芽、遼東楤木，主要生長於灌木叢與林中空地。不像其他野菜屬草本植物，而是木本植物。其樹皮呈灰色，布滿粗大堅硬皮刺；花淡黃白色；果為漿果，球形、黑色。
刺嫩芽可食用部分為其嫩芽，具有補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。
小根蒜能防動脈硬化
小根蒜又名薤白、小根菜。其莖葉長得像蒜，也有蔥、蒜味道。功效為通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，治療痢疾，並抑制高血脂病人血液中過氧化酯升高，預防動脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點小根蒜白木耳粥。
| 