苦瓜と荔枝のマリネ（夏期食療）

荔枝は上火しやすいが、苦瓜と合わせて冷菜として作れば、味が良く、暑さを和らげ、火を消す効果がある。
苦瓜1本を半分に切り、中身を取り除き、洗って薄切りにする。精塩で10分間漬け、洗い、沸騰した鍋でほんの少し茹で、水気を切る。苦味を減らすため。塩・味の素・麻油を加え、殻と核を除いた荔枝20個の肉と混ぜ合わせるだけで完成。
この料理は苦瓜は碧綠色、荔枝は玉白で、歯ごたえが良く、さっぱりとした味わいで、夏の旬の佳肴である。