大暑には老鴨スープがおすすめ

夏は気候が暑く、雨が多いので、暑熱と湿気が混在しやすく、脾臓と胃が疲れ、食欲不振になりがちです。そのため、食事で補い、栄養素の摂取を増やし、暑さを和らげ疲労を回復させる必要があります。栄養素は清淡で滋陰の食品を主とするべきであり、「清補」と呼ばれます。老鴨は夏の清補の代表的な食材です。栄養価が高く、長年水中で生活しているため性質がやや冷たい特性を持ち、五臓の陽を滋養し、虚労の熱を清め、血を補い、水を運び、胃を潤し、津液を生じる効果があります。
中国古代医学では、鴨肉を滋養強壮品として評価しており、『名医別録』では「妙薬」と称されています。民間では「大暑の老鴨は薬よりも効果がある」と言われています。老鴨を調理する際は、蓮藕や冬瓜などの野菜と一緒にスープにして食べると、動物性と植物性の栄養がバランスよく補い合い、虚損を補い、暑さを和らげ、陽を補うことができます。特に芡実や薏苡仁を加えて一緒に煮ると、滋養効果がさらに高まり、脾を強化し、湿を除き、食欲を増進させます。