Từ khi bước vào mùa thu, nhiệt độ vẫn tiếp tục tăng cao, trước cái nóng oi bức này, người Quảng Châu vẫn bình thản, kiên nhẫn nấu những nồi canh lửa nhỏ ngon, dùng canh để hạ nhiệt, dùng canh để dưỡng ẩm, khiến phong trào nấu canh của người Quảng Châu dường như càng trở nên sôi động hơn.
Sau lễ lập thu, sắp đến lễ thu phân, trong thời tiết trời thu mát mẻ này, phong trào nấu canh của người Quảng Châu dường như càng trở nên sôi động hơn. Đúng vậy, việc nấu canh của người Quảng Châu nổi tiếng khắp cả nước, không chỉ vì sắc hương vị thơm ngon, mà còn vì họ chú trọng ăn theo mùa, bổ sung đúng thời điểm, mỗi mùa đều có những loại riêng biệt.
Chẳng hạn như hiện tại, từ khi vào thu, nhiệt độ luôn duy trì ở mức cao, tăng dần chứ không giảm, trước thời tiết nắng nóng này, con người dễ cảm thấy bực bội, đặc biệt dễ bị “lên hỏa”. Không cần lo lắng, người Quảng Châu chỉ cần một nồi “canh thanh bổ” là có thể giải quyết vấn đề. Nói “canh thanh bổ” là món “hot” trong thời điểm này cũng không quá lời. Hiện nay, tại các siêu thị lớn, các loại gói canh “thanh bổ” của nhiều nhãn hiệu đang được săn đón nhiệt liệt. Một gói nhỏ, bên trong có đủ các loại như liên tử, hoàng sơn, ngọc trúc, tư thực, bách hợp, viên nhục, ý dĩ, mận mật, chỉ cần thêm xương heo là có ngay một nồi canh vừa ngon miệng vừa thanh nhiệt. Với người Quảng Châu, những người có yêu cầu đặc biệt về canh, đây chính là lựa chọn tối ưu.
Mùa thu năm nay, ngoài nhiệt độ cao kéo dài, độ khô cũng là đặc điểm nổi bật. Người Quảng Châu nấu canh chú trọng hiệu quả, vì thế các món canh thanh nhiệt dưỡng ẩm cũng là lựa chọn hàng đầu. Tại siêu thị, tôi đã thấy nhiều nguyên liệu có công dụng dưỡng ẩm được đưa vào gói canh để bán, và số lượng người mua loại canh này cũng không hề nhỏ. Qua bối, nam bối giúp hóa đàm nhuận phổi, bông hoàng mai thanh tâm nhuận phổi, hải đới sao mát họng, dưỡng ẩm, làm đẹp da, những nguyên liệu này đều được dùng làm chính trong gói canh. Tại một siêu thị lớn nổi tiếng, loại canh này chiếm tới 90% số gói canh tươi. Canh hải đới nấu bí đỏ, canh hải đới nấu vịt, canh hải đới nấu cà chua thịt heo, canh hải đới nấu chân gà, canh hải đới nấu rùa, canh hải đới nấu đầu cá... hơn mười loại, đều lấy hải đới làm nguyên liệu chính, cho thấy các món canh dưỡng ẩm, làm đẹp da đang là lựa chọn được ưa chuộng của người dân hiện nay.
Lễ thu phân đêm nào cũng lạnh, trời lạnh chính là thời điểm lý tưởng để bồi bổ. Dù hiện tại chưa thấy rõ dấu hiệu lạnh, nhưng người dân Quảng Châu biết tận dụng thời cơ, đã bắt đầu chuẩn bị cho việc bồi bổ mùa đông. Các siêu thị đã bày các loại gói canh khô chức năng ở vị trí nổi bật, thu hút người có ý định bồi bổ. Trong đó có vô số tên gọi: canh bổ huyết ích khí, canh dưỡng sinh quy nguyên, vịt hầm nhân sâm, canh thiên ma bổ não, canh linh chi kiện thận, gà núi nhân sâm, canh đỗ trọng cố lưng kiện thận, canh nấm đầu khỉ thanh gan minh mục... thật sự là không thể kể hết.
Siêu thị sử dụng gói canh để chiếm lĩnh thị trường nấu canh, thuận tiện cho người dân lựa chọn, các nhà hàng, quán ăn cũng không ngoại lệ. Ngoài các món canh truyền thống, các loại mới cũng không đếm xuể. Tôi từng thấy tại một quán chuyên nấu canh gần khu Tiểu Bắc, menu có tới năm, sáu món mới, hoàn toàn đã bước vào trạng thái sẵn sàng cho mùa bồi bổ thu đông.
Với vô vàn loại, đa dạng chức năng, thực tế người dân lại thích những món canh nào? Liệu có phải họ thích đổi mới, hay lại có món nào đó đặc biệt yêu thích? Nhiều người mua gói canh tại siêu thị đều nói rằng việc uống canh chủ yếu dựa vào thời tiết: khi khô thì uống canh dưỡng ẩm, khi nóng thì uống canh thanh nhiệt, không có lựa chọn cụ thể nào. Dù vậy, cũng có người nói rằng sẽ chọn dựa theo nhu cầu thực tế, chọn canh có chức năng để đạt mục đích dưỡng sinh. Khảo sát cho thấy, phần lớn người dân không thích đổi mới, không nhất thiết uống món mới, “Khi đi ăn ngoài, đôi khi thử món mới, nhưng ở nhà thì chủ yếu dựa vào nhu cầu bản thân, điều quan trọng nhất là phù hợp thời tiết và tiện lợi”.
|
